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  • 原料：涼粉500克，豬肉末50克，姜末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。調料：豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、濕淀粉、色拉油各適量。制法：1、把涼粉改刀成3厘米寬、12厘米長、0.5厘米厚的片，待...
  • 材料：主料：春雞腿肉100克，扇貝2粒，番茄1個（約50克），炸好的紅薯絲2克，奶酪絲10克，百里香葉10克，胡蘿卜苗少許調料：鹽3克，黃油10克，奶油20克，Tabasco辣椒醬2克，黑胡椒3克...
  • 上海大紅腸在上海比較暢銷的一個低溫肉灌腸產品，外表紅潤，風味獨特營養(yǎng)豐富。配料標準：主料：生豬肉（肥瘦比例7：3）50公斤。輔料：食鹽2．5公斤，醬油4公斤，大蔥1．5公斤，鮮姜500克，五香面100克，花椒面50克，...
  • 材料：主料：牛腩500克輔料：金針菇300克，茼蒿段300克，小米辣（酸辣）10克，蔥姜末10克，泰椒段20克，蔥段20克，大蔥1顆，姜1塊。調料：郫縣豆瓣醬20克，火鍋底料10克，啤酒300克，味素4克，雞粉8克，胡椒粉6克，燉...
  • 主料：百葉，大蒜，紅辣椒。調料：香蔥精油，鹽，鮮味寶，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味達美，辣鮮露。做法：1、將百葉鋪平改刀成兩指寬的條。2、炒鍋起火放水，先把百葉下鍋燙一下，再把香料也飛水備用。3、...
  • 此菜是曲靖當地的一道特色菜品，每逢大年小節(jié)、婚喪嫁聚這樣的日子，必定端上餐桌。其原本的做法是選用整塊的豬腹部五花肉入菜，羅華將其改為豬皮，經過煮、炸兩步，表面便產生了許多蜂窩狀小孔，再加彌渡酸腌菜...
  • 這道菜突出怪味，是將鱔魚先入鍋油炸定型，再用自制醬汁炒制，最后用紅油浸泡，走菜時，夾出來裝盤即可。亮點是其自制醬汁。鱔魚脆甜酥香，口味特別。制法：1.先將土鱔魚宰殺治凈，在肉厚處均勻地剞一字花刀，...
  • 粉絲批量預制：取一不銹鋼盆，放入燒至60℃的熱水8000克，加中壩紅醬油400克、東古一品鮮、美極鮮味汁各150克、老抽80克調勻，放入綠豆粉絲5000克，浸泡10分鐘至軟，撈出瀝干，加生菜籽油6...
  • 材料：原料：冰凍櫻桃谷鴨10只（10千克左右，20份）。調料：A料（古燈醬油5千克，花雕酒300克，海鮮醬200克，蠔油、甜面醬各50克，雞粉、蔥、姜各500克），藥材（小茴香300克，八角200...
  • 原料：“筆桿青”小黃鱔500克（如筆桿粗細、身量均勻的小黃鱔），韭黃50克，紅椒1只。調料：鹽10克，味精15克，香醋20克，高湯100克，大蒜15克，熟豬油20克，淮安醬油15克，白胡椒粉5克，老抽10克，生粉10克，香油5克...
  • 原料雞翅350克。調料蠔油、紅椒片各5克，三杯汁25克，金不換葉3克，鹽2克，米酒、粘米粉、干蔥各10克，色拉油2千克（約耗50克），蒜子50克，姜片8克。制作將雞翅剁成長約2.5厘米的段，用鹽、...
  • 狗又稱地羊。它在所有的家養(yǎng)動物中歷史最早，出現(xiàn)在數千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國民間有天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。又有香肉之美稱。民間還有狗肉滾三滾，神仙站...
  • 材料：海鮮（大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等）、粗鹽制作：1、先把海鮮（大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等）洗凈，將貝類入蒸箱蒸至剛剛開口時取出，其余原料入沸水快速汆燙一下...
  • 材料：主料：巴馬羅非魚輔料：蛋黃液、甜酒燒魚汁調料：鹽、料酒、干生粉做法：1、巴馬羅非魚一條（重約800克）宰殺治凈，在其中一側魚身打斜刀，將另一側魚身的肉從肚臍處片至魚脖并保持相連的狀態(tài)。2、在內外擦一層...
  • 麻薯原料：細糖150g、糯米粉300g、溫水200g、玉米粉600g、、紅豆沙（或任何你喜歡的餡料）適量制作方法：1.準備一口鍋裝水加熱備用2.糯米粉放入容器中用勾型攪拌器加水攪拌，成團后取出，接著搓揉成條狀，再分成塊，...

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