當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 制作：何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方，綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米，外脆內(nèi)軟、口感豐富，再加上咸鮮味美的餡料，大受食客的歡迎，每月銷(xiāo)量都在900份以上。餡料制作：1.去皮五花肉2500克...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個(gè)頭大一點(diǎn)的。1.巴...
  • 食材：五花肉200g、豬后尖肉200g、山藥300g、油適量、鹽適量、冰糖20g、紅燒醬油5g、蔥適量、姜適量、八角2粒、桂皮1塊、干辣椒1個(gè)、料酒1大勺步驟：1.將五花肉和后尖肉洗凈，切塊。2....
  • 取一干鍋，花菜、土豆、蓮藕走油墊底；炒鍋放紅油，五成熱時(shí)放干椒節(jié)、花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜子、干鍋醬爆香；下入山牯佬牛雜1包（250g），加黃瓜條、圓蔥翻炒，加芹菜段、雞精、醬油、孜然粉，淋少...
  • 做法：1、蓮藕刨去皮后切成夾刀片，逐一夾入豬肉餡后拍上干生粉并粘蛋黃液，入油鍋煎至色金黃且成熟盛出。2、鍋放油，下紅椒粒和洋蔥粒炒香，放入鵝肝醬并摻少許的水炒至呈稀糊狀，放生抽調(diào)味后再倒入藕餅，翻...
  • 工藝流程：選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫(kù)發(fā)酵→抹油→成品主要原料：豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。設(shè)備用具：缸制作方法：1、選肚選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管...
  • 鐵板臘肉燜鱔魚(yú)原料：四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料：李錦記海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蠔油2克...
  • 黑椒肉香醬分享：邵進(jìn)良口味：黑椒味濃郁特點(diǎn)：我在傳統(tǒng)黑椒醬的基礎(chǔ)上加入了牛肉碎，讓口感有層次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香葉5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...
  • 原料狗肉1千克，鵪鶉蛋150克，尖紅椒50克。調(diào)料鹽15克，味精10克，雞精20克，自制狗肉煲醬15克，色拉油100克，大蒜子50克。制作1.將狗肉斬成6厘米的塊；高壓鍋內(nèi)放入色拉油80克，放入狗...
  • 材料：主料：自制丸子調(diào)料：芥末汁、蒜汁制作工藝：1、去皮五花肉300g切黃豆大的粒，紅薯電費(fèi)200g，大蔥花40g，姜末20g，香油30g，味精6g，五香粉0.5g，十三香0.5g，生抽15g鹽5...
  • 番茄醬和番茄沙司，名字非常相似，生活中很多人會(huì)混為一談，當(dāng)做同樣的調(diào)料使用，其實(shí)它們之間是有區(qū)別的。番茄醬番茄醬，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)過(guò)打破、打漿、去皮、殺菌，制作而成，擁有不可缺少的多種營(yíng)養(yǎng)物...
  • 劉漢棋我們湖南廚師特別喜歡用煮的方法烹調(diào)各種淡水魚(yú)。以前煮魚(yú)，大多是放入青辣椒和紫蘇做主要調(diào)料，為了給菜肴帶來(lái)新滋味，我們采用農(nóng)家自制的鹽菜和白辣椒混搭煮魚(yú)，做好的菜肴除了帶有濃郁的鹽菜香味外，還...
  • 材料：原料：黑魚(yú)1500克，薺菜80克。調(diào)料：A料（蛋清1個(gè)，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。制作：1、黑魚(yú)宰殺制凈，去骨，魚(yú)...
  • 原料：小野魚(yú)2500克，豆豉10克，干辣椒10克，大蔥，姜，蒜各20克，豆瓣醬15克，辣妹子15克，料酒20克，東古一品鮮15克，冰糖30克，味精，雞精各20克。制作：1、將小魚(yú)簡(jiǎn)單腌制一下，大概...
  • 醬油水熬制：凈鍋內(nèi)放入六月鮮紅燒醬油500克，加入冰糖50克、八角、桂皮各少許，大火燒開(kāi)，小火熬約5分鐘后涼透。制作流程：1、1斤半重的鴨子洗凈，浸泡入醬油水中，五花肉或者夾心肉改刀成粗條后也浸入...

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