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搜索“食品”，共找到1697條相關記錄
  • 無論是在大型星級酒店的餐飲菜點供應中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開廚房，廚房的食品生產是它們賴以維持經營的基矗一個酒店的廚房生產能否保證有效的生產運行，出品的各類食品是否優(yōu)質美味，則取決于廚房...
  • 為了讓餐廳能形成規(guī)范化管理，提升餐廳之服務品質.撰寫一部餐廳管理手冊，以強化餐廳管理。一、培育以人為本,以客為先的服務意識在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務...
  • 為了讓餐廳能形成規(guī)范化管理，提升餐廳之服務品質.撰寫一部餐廳管理手冊，以強化餐廳管理。一、培育以人為本,以客為先的服務意識在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務...
  • 為了讓餐廳能形成規(guī)范化管理，提升餐廳之服務品質.撰寫一部餐廳管理手冊，以強化餐廳管理。一、培育以人為本,以客為先的服務意識在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務...
  • 領班是保證酒店餐廳服務運營工作正常進行的關鍵人員之一，領班通過協(xié)助經理或餐廳部長開展對基層服務員的督導、培訓，對物資設備的安排使用，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提...
  • 由國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，2018年1月1日正式施行�！掇k法》特別強調入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店，并依法取得食品經營許可證。同時要求送餐人員應當核對配...
    2018年01月05日
  • 由國家質檢總局頒布的《食品標識管理規(guī)定》于9月1日起正式實施，原國家技術監(jiān)督局公布的《查處食品標簽違法行為規(guī)定》同時廢止。據(jù)悉，新《規(guī)定》主要從標識內容和標識形式兩方面對食品標識進行了規(guī)范，增加了對食品...
  • 一.葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。二.魚洗凈后，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無...
  • 廚房有眾多的火源、電源和機械設備，如果使用、防護不當，很容易發(fā)生火災和傷害事故。廚房工作間安排緊湊、濕度大、污染源多，容易造成食品污染事故。廚房中濕度大、溫度高、噪聲強，環(huán)境條件惡劣。各崗位且多為手工...
  • 廚房負責食品的制作與供應，是飯店最大的生產場所，也是餐飲管理的重要部位，凡是有經驗的管理人員無不予以特別的關注。但是，在相當多的飯店里，由于廚房設計不當，生產布局不合理而給員工帶來的麻煩很多。無論從餐...
  • 加工階段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指對冰凍原料的解凍，對鮮活原料進行宰殺、洗滌和初步整理；而深加工則是指對原料的切割成型和漿腌工作。這一階段的工作是整個廚房生產制作的基礎，其加工品的規(guī)格質...
  • 飲業(yè)包括的范圍很廣：大到賓館、飯店、機關與學校食堂；小到茶館、酒吧、飲食攤點、大排檔等。涉及的職業(yè)包括餐廳經理、廚師、飯店服務員、食品售貨員、送餐員、原料采購、洗碗工等。這里只介紹廚師和餐館服務員。廚...
  • 1.衛(wèi)生“五四制”的內容是什么？四不：采購員不進、保管員不收、廚師不做、服務員不賣腐爛變質的食品。四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品藥物隔離、食品與天然冰隔離。四過關：一洗、二刷、三沖、四消...
  • 餐飲店的廚房是集食品烹制加工等功能于一身的場所，所以管理起來相當繁瑣。廚房生產的水準和菜品質量，直接關系到餐飲店的特色和形象。高水準的餐飲生產既反映了餐飲店的等級，又可以體現(xiàn)餐飲店的特色。廚房生產還影...
  • 3、現(xiàn)代廚房對成本控制成本控制是指餐廳把食品成本率控制在目標范圍內.成本控制不等同于降低成本,它有一個目標范圍,在此范圍內經營既有利于餐飲店利潤也有利于顧客的利益，刻意的強調降低成本就會影響菜品質量和份量...

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