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搜索“食品”，共找到1697條相關記錄
  • ［層級關系］直接上級：廚師領班直接下級：無［崗位職責］主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品。1.負責對肉類、禽類、水產品烹制前刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。2.負責對已進行刀工處理的各種不...
  • 美食品鑒活動受到當?shù)睾迷u，掀起粵菜美食熱潮。界面廣東圖片來源：順德文廣旅體局文/界面廣東魏穎野生生拆魚蓉羹、白雪蒸鵝肝魚卷、甘香豉酒鴨胸……17道粵菜創(chuàng)新菜經巧手制作一一推出。當?shù)貢r間5月17日，...
    2019年05月19日
  • 都說食品安全重于天，可是依然有很多不法商人為謀暴利而枉顧他人的健康。繼“毒帶魚”、“染色黃花魚”之后，最近市面上又出現(xiàn)了一批“注膠蝦”。這是怎么一回事？一起來看看！柬埔寨在邊境查獲1噸“注膠蝦”▼...
  • 電視劇都有講煲煲豬腳姜激死朱元璋拎住豬腳姜撞到朱元璋豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補食品。豬腳、老姜和醋，都是再家常不過的食材，會吃的廣東人巧妙地將三者結合，...
  • 據(jù)江蘇公共·新聞頻道《新聞360》報道：在一般人看來川菜館都是油膩膩,火辣辣的，但鹽城市區(qū)的一家川菜館卻號稱是“文藝”川菜館，那么這家店的就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生狀況如何呢？【店面裝修古樸清新菜肴口味好...
    2019年05月14日
  • 2月27日至28日，備受矚目的利永周餐飲大講堂新年第一講在廣州市長大廈圓滿舉行！本次講座，以《2019年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及應對方略》為主題，共吸引了近百位來自全國各地的酒店、餐飲、食品行業(yè)的企業(yè)家、高管等業(yè)界精...
  • 一、填充；1．食（用）具實行“四過關“：一洗、二刷、三沖、四消毒。2．從事銷售燒烤熟食品、制作涼菜拼盤、糕點裱花和冰室制冷等，必須有專用間，并設置更換衣履、洗手消毒的緩沖間，要有專人操作和專用工具、容器...
  • 1、建立衛(wèi)生管理組織，健全食品衛(wèi)生制度和崗位責任制，設有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，相關衛(wèi)生制度張貼上墻，并建立食品衛(wèi)生檔案。2、按規(guī)定領取衛(wèi)生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證和培訓合格證后上崗。3、...
  • 無論是在大型星級酒店的餐飲菜點供應中，還是在不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開廚房，廚房的食品生產是它們賴以維持經營的基矗一個酒店的廚房生產能否保證有效的生產運行，出品的各類食品是否優(yōu)質美味，則取決于廚房...
  • 菜肴和酒水是人們直接食用的食品，它必須衛(wèi)生，富有營養(yǎng)。在餐飲企業(yè)，一份優(yōu)質的菜肴和飲料色、香、味和形具佳，不一定是衛(wèi)生的，很可能被病菌污染，會給顧客帶來疾病，或造成食物中毒。病菌污染不僅降低了菜肴的營...
  • 一、接班：了解白天業(yè)務情況，晚餐客人用餐情況，檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況，了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和...
  • 一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，...
  • 廚房原料的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可保存的原料用干貨庫貯藏；需要低溫甚至在冷凍條件下才可保存的原料，則采用冷藏庫或冷凍庫貯藏。干貨庫管理通常干貨、罐頭、米面等食品原料...
  • 一、盛器大小的選擇盛器大的可在50公分（20英寸）以上，冷餐會用的鏡面盆甚至超過了80公分。盛器小的只有5公分左右（2英寸），如調味碟等。盛器大自然盛裝的食品也多，可表現(xiàn)的內容也較多。盛器小自然盛裝的食品也少...
  • 食品及原料的盤點→填寫采購清單→采購進貨→質量及數(shù)量驗收→例會→設備用具、燃料檢查→領料→粗加工→精加工→營業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄例：22：30盤點和下單7：30－9：30物品采購8：00－10：0...

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