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以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 肉制品加工 排序方式：普通資料優(yōu)先
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這套麻椒雞技術由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經驗的老師傾力制作，核心技術不保留，完整流程詳細演示，沿襲秘制配方，輔以創(chuàng)新改良，讓開店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了醬驢肉前期新湯的制作，詳盡的原料、香料、鹽度比例、計算公式，同時利用獨家技巧，最大限度使新湯達到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護清理、香料調料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術要點解析，以確保醬色自然，飽滿醇香的成品效果...
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