當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • “白魁”是原“東長順清真館”的店主。該店創(chuàng)始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的歷史。他們制作的燒羊肉，風味獨特，譽滿京都，與涮羊肉、烤羊肉、醬羊肉并稱為四大羊肉制品。原料配方羊肉(選蒙古羊的腰...
  • 琥珀肉丁是一種比較新穎的休閑美食，配合高檔的包裝便可作為高檔的送禮佳品。該產(chǎn)品外表晶瑩透明，稍帶淺黃色猶如琥珀，積能吸引人的食欲，里面肉質(zhì)酥脆可口，口感清香甘怡，甜而不膩，是高檔西餐、娛樂休閑場所之首...
  • 用經(jīng)過加工的咸李坯為原料，通過濃縮，調(diào)制，滲糖，串香加工而成，是蜜餞中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在國外市場上很受歡迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸鈉30克...
  • 松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。1、北京皮蛋配料標準：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉1...
  • 民以食為天，食以安為先。隨著人們對食品安全和健康的需求，越來越多的人開始在食品和調(diào)味品中拒絕味精。同時，天然綠色的調(diào)味品越來越受到消費者的青睞。以下四款調(diào)味品味道鮮美、原料易得、制作簡單，是健康綠色的...
  • 江西南康辣椒醬原名“頂呱呱德福齋辣椒醬”，距今已有200多年的歷史。具有醬香味濃、甜辣適口、色鮮而有光澤、爽口開胃、營養(yǎng)豐富，經(jīng)久耐藏等特點。是一種大眾化的富有獨特風味的佐餐佳品。原料配方鹽椒坯437.5公斤...
  • 無核蜜棗成品色澤紅潤，柔韌香甜。原料：干紅棗50千克，綿白糖30千克，檸檬酸100克。操作要點：1.挑選個大核小肉厚皮薄的乳白期棗，按大、中、小分選3個等級分別進行加工。2.將直徑6～8毫米的鐵管一端磨鋒利，從棗的...
  • 豬血圓子又稱豆腐丸子、圓子粑、血丸子，是湖南隆回縣的傳統(tǒng)家常菜肴，以其特有的色、軟、香、味俱佳而頗受消費者的喜愛。加工制作豬血圓子，成本低、效益好，工藝簡單易學(xué)，是農(nóng)戶脫貧致富的好門路。其加工技術(shù)如下...
  • 冬季正是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮、氣味正常、兩端完整、未有破傷、每根長度在14米以上且不沾泥沙的豬原腸進行加工，這樣的豬腸衣能灌制出精美的香腸�，F(xiàn)介紹兩種腸衣的制作方法：一、干腸衣制作方...
  • （一）原料與配方山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡蘿卜汁12.5%，山楂葉提取液7.5%，白砂糖10%，黃原膠0.2%，檸檬酸適量，焦糖少許，凈化軟化水至100%。（二）工藝流程山楂→分漾洗滌→破碎→軟化→浸漬→過濾→山楂汁。枸...
  • 山東濟南市名產(chǎn)之一。由濟南德興齋肉店首創(chuàng)，迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法，故稱南腸。原料配料：豬肉（前后腿最佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴...
  • 寶慶，即現(xiàn)湖南邵陽。邵陽人嗜辣，故邵陽有名的一道菜-寶慶姜絲辣醬，既辛又辣，香氣撲面，沁人心脾，現(xiàn)寶慶姜絲辣醬已走向全國，頗受歡迎�，F(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下：1、原料準備姜絲100公斤，鮮紅辣椒100公斤，食鹽...
  • (一)產(chǎn)品特點菜汁豆腐是在普通豆腐生產(chǎn)用料的基礎(chǔ)上，增加了蔬菜汁，從而不僅使豆腐的營養(yǎng)價值有所提高，而且賦予美麗的色澤(如添加有胡蘿卜汁的豆腐為淡紅色，添加綠色菜汁的豆腐為綠色等)，改變了長期以來，豆腐色...
  • 1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯需配味精50～75克，糖精0.5～1克，鹽750~1000克，茴香、桂皮各150克。3、制法將茴香、桂皮、食鹽、糖精放入鍋內(nèi)加水燒開，再將白坯小豆腐干倒入。料湯以浸泡豆腐干為準。料...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術(shù)：1、配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千...

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