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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法。傳說隋煬帝楊廣到揚州觀看瓊花以后，留戀江南，對園林勝景贊賞不已�；氐叫袑m后，又喚來御廚，讓他們觸景生情，做出四個菜來，以紀念這次的揚州之行。御廚費盡心思，...
  • 制作：1、把已經去毒的冰鮮河豚皮自然解凍后，改刀成小條再用清水沖漂除去異味，待投入沸水鍋里汆熟后（汆水時火候一定要掌握好，以脆中略帶軟糯口感為宜），撈出來放到加有檸檬片的冰水里冰鎮(zhèn)。2、把二荊條辣...
  • 羅漢肚是魯菜中的一道傳統代表性涼菜，其大致做法是在豬肚內塞入大量調味的肉皮和肉粒，煮熟后壓結實，寓意“大肚能容天下之事”，所以得名。此菜制作手法講究，壓制時需用130斤以上的重物，做好的羅漢肚片結...
  • 紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經典之作，將兩款菜融合在一起，再搭配鮮味十足的松茸，香味、鮮昧都達到了最大化。原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。調料：色拉油...
  • 這是一道川味紅燒肉，用粉蒸的方式來制作。原料：豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
  • 鐵板佛手茄王原料：長仔茄400克。調料：A料（蔥、姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10克，湖南紅米辣30克）B料（豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克，精制蠔油3克）C料（家樂雞粉、鹽、白糖各3克，味精...
  • 制作人：王善平原料：一年以上雪山草雞1只（1500克左右）。調料：青椒、杭椒各50克，A料（大茴香5克，花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克），B料（味達美醬油10克，精鹽1克，味精10克），調和油...
  • 鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長約10厘米的段，待...
  • 燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
  • 制作：泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來，輔料選用云南特色調料苦果、檸檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，為成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
  • 制作：劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗熱，成菜脆滑適口，既有菌香，又有肉香�？谀�500克，肉末80克，冬筍粒50克，紅、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。生抽5克，...
  • 這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌，客人可以根據自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃...
  • 制作：夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過水”的方法將魚肉制熟，優(yōu)點是肉質鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過水”之后澆的是稠汁，而這條鱖魚“過水”后則是灌以清爽的醋汁點火上桌，使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
  • 主料：牛奶500克輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作：1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
  • 原料：甜蝦，青口，蟹柳，白鱔，大米，芥蘭，自制海鮮湯，豉油汁。制法：1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈；2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干，放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟，食用時淋入豉油...

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