當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 亮點(diǎn)：桃膠在蒸制過程中充分吸收松茸的藥香、雞樅的鮮甜和牛肝菌特有的清香，另外，桃膠的藥用價(jià)值與松茸的抗癌作用也成了這道湯的另一個(gè)賣點(diǎn)。提前預(yù)制：桃膠克用冷水浸泡小時(shí)至部分發(fā)漲，洗凈去除雜質(zhì)，將已經(jīng)泡發(fā)...
  • 技術(shù)要點(diǎn)：剛買回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且難以入味，需在日頭最足的上午點(diǎn)到下午點(diǎn)間擺在空地上暴曬，點(diǎn)后收回倉庫存放，第二天再擺出，這樣一連曬上三、四天后才可入菜。制作時(shí)需先蒸后炸，蒸出的南瓜...
  • 脆瓜，就是腌漬后的黃瓜，在膠東半島一帶，常用它與海螺、海腸、海蠶等同炒。如今，用它與豬心管搭配成菜比較盛行。而在具體烹調(diào)時(shí)還加了豬頸瘦肉（豬脖子兩側(cè)帶一層油脂的瘦肉）增香，口感脆嫩筋道口味不錯(cuò)。作者：...
  • 旺銷理由：牛小排肉質(zhì)細(xì)嫩，拍粉腌制炸制后，再用桂花醬調(diào)味，成菜桂花味飄香且脆嫩可口。制作：蘭州雅爾佳餐飲娛樂有限公司陳貴清原料：牛小排克。調(diào)料：白芝麻克，料（姜片、蔥段、蒜子各克，胡蘿卜、毛芹各克，香...
  • 重慶徐生記酒樓南坪店廚師長王家云介紹說：這道菜是我從粑豌豆肚絲改良而來，原做法將壓好的粑豌豆盛入碗中，擺入肚絲，如今我將壓好的粑豌豆打細(xì)，每斤熟豌豆加斤高湯熬成粑豌豆湯，再用粑豌豆湯煮紅豆、肚條，制好...
  • 制作方法：原料：長茄片300克，鮮松茸片120克，皺皮青椒250克。調(diào)料：橄欖油15克，蔥油20克，洋蔥絲15克，鮮露、辣鮮露各5克，美極鮮味汁4克，雞汁3克，鹽10克。制作：1、茄片加鹽拌勻，腌制10分鐘待其出水，擠干水分...
  • 創(chuàng)意：吃過了過橋鱸魚、過橋米線后，來份過橋油豆腐嘗嘗如何？每一位食客到我們店里來就餐，就是吃創(chuàng)意的，這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過高溫油炸后，先放入高湯內(nèi)吸湯，再蘸上自制醬料食用，吃起來酥脆香...
  • 創(chuàng)意：芽豆不簡單，可以有“思想”。不同于傳統(tǒng)的清炒做法，我們將芽豆與花豬五花肉搭配烹制，花豬肉賦予芽豆厚重而不油膩的復(fù)合香味，所以成品吃起來是肉質(zhì)鮮香和芽豆?jié)庀�。初加工：芽豆克清洗去外皮，五花肉克切�?..
  • 創(chuàng)意：水晶粉是湖南食客的最愛，現(xiàn)在我們加入鮮味十足的嶗山松菇和紅薯粉一起煨制成菜，彈滑的紅薯粉充分吸收了嶗山菇的鮮嫩滋味，變得異常鮮美。初加工：嶗山菇克先用冷水快速清洗一遍，再用冷水浸泡分鐘，撈出嶗山...
  • 創(chuàng)意：牛尾黃也是洞庭湖特產(chǎn)的一種淡水魚類，外形類似于黃鴨叫，皮色金黃，肉質(zhì)極其細(xì)嫩。泡椒、野山椒、泡菜與泡姜經(jīng)過慢火細(xì)煮后，辛香酸辣的湯汁充分融入牛尾黃的魚肉中，不僅遮蓋了魚肉的腥味，還帶來清新的口感...
  • 創(chuàng)意：瓦子魚是洞庭湖野生的一種淡水魚，皮色白中帶有黑花紋，但是比鯰魚的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。烹調(diào)時(shí)，我們用秘制醬、大圍山泉水、啤酒一起燒制肉質(zhì)細(xì)嫩的瓦子魚，成菜入味徹底，口感綿柔香濃，醬汁的美妙滋味隨著魚肉逐...
  • 創(chuàng)意：蓮子除了做甜品，還有其他新做法嗎？有。我們將新鮮的湘蓮焯水后搭配辣椒炒制，成品綿甜中帶有輕微的鮮辣味。初加工：冰鮮湘蓮克洗凈，焯水；青尖椒克直刀切長厘米的段。熟處理：鍋內(nèi)放入熟豬油克，燒至五成熱...
  • 創(chuàng)意：鳳爪搭配山藥？第一次聽說吧。鳳爪經(jīng)過長時(shí)間的壓制后肉質(zhì)軟爛，香辣味濃，搭配油炸山藥一起食用，起到風(fēng)味互補(bǔ)、口感互補(bǔ)的作用。初加工：、山藥克洗凈，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切厘米長的段。、鳳爪克自然解...
  • 創(chuàng)意：洞庭湖野生鱔魚鮮味足、肉質(zhì)嫩，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，洗凈切片后加入自制的燒椒醬混搭成菜。菜肴上桌后，燒椒的香味彌漫四周，品一口鱔片燒椒味濃郁，香辣中滲透著蒜的香味和花椒的麻味，是年輕食客的舌尖美味。制作流程...
  • 特色原料：這種原料為棕鵝的鵝脯，棕鵝以填鴨的方式喂養(yǎng)，生長期短，因此鵝脯體積大，肉很脆嫩，不似國產(chǎn)普通鵝脯肉質(zhì)易發(fā)柴發(fā)干。成菜咸鮮清香微酸，青番茄解膩。鵝脯購買可聯(lián)系：。制作：何平，國家高級(jí)烹調(diào)技師，...

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