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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 烤鰣魚也是一款非常熱銷的菜肴，由于鰣魚本身的油分并不多，本身還帶有一定異味，所以烤制過程中，需要注意三個要素：第一，鰣魚在腌漬時必須吸入足夠的水分。由于鰣魚的肉質非常粗，所以我大概測算，鰣魚可以吸收的...
  • 原料：北京油雞只（約克）。調料：白糖、香油各克，鹽克，料酒、醬油各克，味精克，濕淀粉克，花生油克（凈耗克）。制作：、將雞制凈剁去嘴和爪，然后按頭和脖為一塊，兩個翅膀為兩塊，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀...
  • 賣點：明太魚采用小火煨制，使麻辣味充分滲入到魚肉中去，同時魚肉又非常滑嫩，味道鮮美。制作：王春東，齊齊哈爾柳家朝鮮飯店總經理原料：明太魚克，白蘿卜片克。調料：大蒜子克，蔥花克，色拉油克，白醋克，料酒克...
  • 將墨魚茸釀入筍身中同煮，二者味道完全融合，食用時一人一根，造型可愛。該菜品還有一個很文藝范的名字：春天里。制作：李曉東，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，蘇州市天一漁港大酒店廚師長。制作：、墨魚打成茸，加鹽、...
  • 原料：進口鴨胸只（約克），薯仔克，鴨雜克，鴨湯克，香葉片，八角粒、香菜、茶葉各克。調料：精鹽克，味精克，砂糖、白蘭地酒各克。制作：、將鴨雜加蔥姜、鴨湯、白蘭地酒熬成鴨雜汁，薯仔切成橄欖型煮熟后炸制起殼...
  • 張廚推出的一款中式醬汁：香椿醬，用鮮香椿芽調醬，讓香椿的香氣充分融入菜品主料中。制作：張海新，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，現(xiàn)任泰州會賓樓賓館廚師長。制作：、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水調勻，加入鹽克調味...
  • 創(chuàng)新點：豆腐一般都用來做涼菜或燒制，這款菜肴將米豆腐修成梅花狀，浸炸后成菜，造型美觀，上檔次。為了豐富菜肴的口味，作者選擇了泰國雞醬，甜、酸、辣一應俱全。大師點評：這款米豆腐非常搶眼，口味也不錯。只是...
  • 菜品制作：金云存，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，現(xiàn)任上海恣意軒行政總廚。原料：新鮮蠶豆瓣克，雞蛋個。調料：面包糠克，蟹黃醬克（以蟹黃、蟹粉為主要成分的瓶裝醬料），鹽克，味精克，雞精克，糯米粉克，生粉克，蛋...
  • 創(chuàng)新點：黃瓜丸子是道純素菜，不上檔次，但是在丸子中插入一只基圍蝦，裹面包糠炸酥香，賣相就更講究。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔任四家酒店官府菜檔口主管。制作：、黃瓜切成細絲，取斤加...
  • 菜品特點：新鮮春韭混合雞蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的濃郁清香，透著濃濃的春天氣息。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟南舜耕山莊廚師長。原料：韭菜克，淀粉克，面粉克，雞蛋個。調料：鹽克，味精克。...
  • 呈花苞狀的槐花味道清香微甜，入菜加熱不易變色變形，與鮮嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的雞蛋一同翻炒，入口清香鮮嫩。菜品特點：雞蛋鮮嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。菜品制作：張忠，中國烹飪名師，擅長魯菜和海...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當家菜，混搭菜品也是當今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調料：鹽克，蔥...
  • 該菜配料精致，鵝腸的脆、鱔魚、蹄筋的嫩滑融為一體，乃是水煮魚的改版。原料：鮮鵝腸克，郫縣豆瓣、鱔魚片、水發(fā)豬蹄筋各克，金針菇克。調料：色拉油、自制紅油各克，蔥、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，雞精、小...
  • 米飯釀入生蝦頭里，同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味，上桌后，拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯，大有玄機。特點：咸甜微辣，色澤鮮紅光亮。菜品制作：李煥好，從廚年，國家高級烹調師，擅長譚家菜、私房菜、粵菜，曾就職于健一公館，太原...
  • 旺銷理由松露因其櫛松風、沐晨露而長，故名松露，同鵝肝、魚子醬并稱“世界三大美食天王”。目前全球僅見于法國、意大利、中國云南等極少數(shù)產區(qū)，且深埋于地下厘米，產量稀少，且極難尋覓。松露被稱為“餐桌上的鉆石...

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