當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 此菜選用了夫妻肺片的原料，把涼菜的原料用到熱菜中，是種比較流行的小菜創(chuàng)新方法。菜品提供：余勇浪，國家高級烹飪師，現(xiàn)任四川省成都市蜀悅酒店副廚師長。主料：牛肚克，牛舌克，牛心克，牛腸克。輔料：青、紅椒圈...
  • 把基圍蝦做成爆竹形狀，營養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會(huì)推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基圍蝦克，杏鮑菇克，青筍克，雞蛋個(gè)，玉米淀粉克，米網(wǎng)克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞粉克，蔥姜米...
  • 創(chuàng)意由來罐頭裝紅毛丹都是去核的，每顆中間都有一個(gè)空心，我突發(fā)奇想在里面釀入豆腐餡，裹面包糠炸成水果丸子，嘗試后發(fā)現(xiàn)口感不錯(cuò)，一改紅毛丹常做湯羹的方法。嘗后感：水果丸子中釀入豆腐餡，豆腐中還有糖桂花的甜...
  • 原料：熟處理好的大蝸牛只，蘑菇克，洋蔥、土豆、西芹、胡蘿卜各克。調(diào)料：黃油克，咖喱粉克，鹽克，味精克，蛋黃醬克，西紅柿克。制作：、大蝸牛熟處理：蝸牛斤焯水取肉洗干凈，另起鍋加水（沒過蝸牛肉），放入香葉...
  • 亮點(diǎn)：將長豇豆編成蓮花托，上面擺入墨魚丸，出品如蓮花，但上菜只需三分鐘。大廚點(diǎn)評：墨魚丸蒸后澆鮑汁有新意，此菜出品美觀，可用于宴會(huì)。味型：咸鮮鮑汁味。原料：長豇豆克，墨魚膠克。調(diào)料：鹽、雞精各克，蛋清...
  • 此菜借鑒了剁椒魚頭的做法，創(chuàng)新之處在于一改肥腸油膩、混濁的風(fēng)格，使其變得清爽亮麗，更加適合現(xiàn)代人口味。葷菜素做，使原本油膩的肥腸清香清爽、肥而不膩。賣點(diǎn)：剁椒蒸大腸，開胃香辣，搭配金針菇、粽葉，口感豐...
  • 賣點(diǎn)：蝦排型如同鳳尾，以卡夫醬調(diào)味；百合用韭菜汁脆皮糊炸制，紅綠色澤搭配，賣相好。制作：假日大廈城市酒樓徐曉輝味型：酥香脆嫩，酸甜適中。原料：青蝦克，鮮百合克。調(diào)料：鹽克，蛋液克，面包糠克，韭菜汁脆皮...
  • 原料：火龍果個(gè)（重約克），豬五花肉克。調(diào)料：醬油克，冰糖克，鎮(zhèn)江香醋克，濕淀粉克，枸杞子、香蔥段各克。制作：將火龍果自處改刀，取出果肉，切成小丁，果殼雕成花盅，上籠蒸熟；五花肉改刀成長厘米、寬厘米、厚...
  • 原料：五花肉克，條形荷葉餅，酥方各片。調(diào)料：鹽、醬油各克，南乳、姜絲各克，味精克，八角顆，料酒、蔥白絲各克，黃瓜絲克。制作：、帶皮豬五花肉下冷水鍋，上火燒沸后撇去浮沫，改用小火將肉煮至五六成熟時(shí)撈出晾...
  • 這道菜造型別致，調(diào)料搭配新穎，以前僅用燒汁來提味，此菜混合燒汁和蒜汁，蒜香濃郁。原料：雞脆骨克，金盞個(gè)。調(diào)料：家樂雞汁克，家樂燒汁克，蒜汁克，黃油克，白芝麻克，鹽克，味精克，青紅椒粒各克。制作：、將雞...
  • 糯米雞是中國廣東，武漢等地漢族特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，...
  • 糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，地方色彩濃厚。食材：子雞只（約重克）。配料：糯米克，熟火腿克，白蓮克，水發(fā)香菇克。調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋個(gè)，面粉克，熟豬油克（約耗...
  • 糯米雞是湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃，武漢的糯米雞與雞肉沒什么關(guān)系。炸好后的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。糯米雞是武漢人過早的常見小吃之一，任何有油炸點(diǎn)心的過早攤點(diǎn)都會(huì)有糯米雞供應(yīng)。糯米...
  • 菜品上桌后火焰飄飄，氣氛熱烈，為客人贏得嘆為觀止的效果，從而留下深刻印象。此菜先炸后焗，菜香濃郁，入口脆而適口。原料：活蝦克，香脆椒克。調(diào)料：豆豉克，鹽克，雞精、味精各克，高度白酒克，圓蔥粒、青椒粒、...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐一盒，凈草魚片克。調(diào)料：雞湯克，青紅辣椒米克，大蔥絲克，香菜片，雞蛋清克，胡椒粉克，色拉油克，鹽克，味精克，生粉克。制法：、內(nèi)脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上下插出小洞，洞中放入鹽...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部