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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 菜例：梅香辣豬手制作：1.咸豬手500克用清水沖去咸味，斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入梅香辣火醬100克炒香，接著放入咸豬手、二湯1200克，大火燒開，改小火燒35分鐘...
  • 傻瓜桶雞湯制作：將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，白芷、小茴香、味精各50克，鹽150克，雞精60克，拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合均勻下入大湯桶...
  • 三油醋香汁制作：將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克，味精10克，白醋50克混合均勻即成。口味：醋香微辣。適烹：適合各類酸味菜肴的烹制。菜例：泡菜牛肉丁原料：高山娃娃菜150克，熟五香牛肉50克，紅蘿卜1...
  • 這道香草羊腿屬于南方做法，先煮后炸，成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來增香提味，改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來提味的做法。具有外脆里嫩，香味獨特等特點。原料：新鮮羊腿(約重1250克)配料：A、鮮香...
  • “蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味，其制作方法源于距今四千年新石器時代的湖熟文化時期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進，逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一：選當年的新鴨，從腋下去...
  • 近年流行一種粉絲新制法——粉絲蝦煲，其制法為：將發(fā)好的粉絲與炸過的明蝦，在同一口鍋里加少量湯汁炒制。成菜后，粉絲干香滋潤有嚼頭，明蝦則外酥內(nèi)嫩，佐酒下飯皆宜。制作粉絲蝦煲看似簡單，但由于這粉絲是綠...
  • 脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜體形完整，油炸均勻，酥爛脫骨，香味馥郁，鮮嫩可口，風(fēng)味獨特，老幼咸宜。用利刀將活雞宰殺，治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出...
  • 原料：杏鮑菇200克，口蘑150克，凈帶子200克，荷蘭豆25克，紅甜椒25克。調(diào)料：魚露10克，美極鮮味汁2克，辣鮮露3克，精鹽2克，白糖2克，味精2克，蒜片5克，姜片3克，雞蛋清1個，姜汁酒2...
  • 原料：水發(fā)海參300克，內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料：魚露15克，海鮮醬5克，精鹽2克，蠔油5克，黃酒5克，辣妹子5克，雞粉3克，蒜米5克，香蔥花5克，老抽2克，花椒油5克，水生粉15克，高湯500克，...
  • 原料：雞翅中500克，豌豆苗尖300克。調(diào)料：魚露100克，蒸魚豉油50克，老抽25克，上等黃酒50克，白糖15克，雞汁5克，味精5克，蔥段25克，姜片15克，精鹽7克，色拉油50克，高湯750克...
  • 特點：粉絲干香滋潤、臘肉方香、香味四溢。王興明，國家高級烹調(diào)技師，成都知名的重量級大師之一，有位美食家說：能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大師，王大師深得其中真諦，不但燕鮑翅肚參做法堪稱一絕，...
  • 特點：咸甜適口，蔥香濃郁。原料：豬五花肉500克，雞蛋5個。調(diào)料：草菇老抽30克，白糖40克，味精5克，雞精10克，水200克，蔥花10克，黃酒30克。制作方法：（1）五花肉切成3厘米方塊，雞蛋煮...
  • 小龍蝦重最選用二級品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...
  • 如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認識...
  • 制作流程：1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待用。3、走菜時將鹵好的龍蝦放入鹵水中回熱，納入盆中、點綴香菜...

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