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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種，已風行全國。 它起源于重慶，傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤...
  • 主料：甲魚1000克調(diào)料：鹽10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉5克做法：1、用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；2、將殺...
  • 此菜原鍋，原湯，原味，湯清味醇，鴨肉軟爛，糟香四溢。主料：鴨1750克輔料：火腿25克,竹筍25克,香菇（鮮）25克調(diào)料：鹽4克,大蔥25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作：1、將水發(fā)香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水...
  • 該菜品創(chuàng)意由來：采風時見過一款用碗蒸出來的肉餅，口感很嫩，拿回店中改為用汽鍋出品，更具有賣點，且蒸出來的肉餅入口即化。 制作1、瀏陽豆豉100克入清水600克浸泡5分鐘，再上籠蒸10分鐘，至豆豉味充分融入水...
  • 亮點：墨魚膠軟軟的，里面調(diào)入的蟹籽則是脆脆的，配以鵝肝，香味濃郁。 制作1、墨魚膠順時針打上勁，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，再加入蟹籽攪勻。 2、取鵝肝的邊角料切成細條。鍋入底油燒至四成熱，下入蒜碎...
  • 甲魚是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把甲魚做好必須要有一定的技術(shù)，清蒸甲魚和清燉甲魚處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風味，吃完甲魚后，煮一點面條，放入甲魚...
  • 該菜品的特點是麻辣味濃，口感鮮香。味型：麻辣。 原料：土公雞凈重400克。 調(diào)料：鹽8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，紅油100克，蔥50克，香菜葉2克，油...
  • “腌菜炒雞胗”是南京民間的一道家常菜，珍寶舫的郭宗志大廚用鴿胗代替雞胗，提高成菜檔次，且腌菜專門選取了油菜的菜幫部分，切成小方塊，腌制后脆嫩碧綠，比傳統(tǒng)腌后切碎整齊美觀了許多，配上毛豆、紅椒，口感和賣...
  • 羊的上腦肉是指脖頸后、脊骨兩側(cè)的肉，因接近頭部所以稱為“上腦肉”。它是純瘦肉，且質(zhì)地很嫩，搭配香椿苗炒制，爽口應(yīng)季。建議售價28元/份。 原料：羊上腦100克，雞蛋2個，香椿苗30克。 調(diào)料：美人椒圈...
  • 原料：高壓活海參2只，發(fā)好的魚肚（片狀的干魚肚漲發(fā)，這種干魚肚每斤價格150元，比“筒膠”便宜許多）150克，蘆筍100克，紅泰椒段10克。 調(diào)料：紫蘇辣醬3克，李錦記香辣醬2克，家樂辣鮮露3克，生抽2克，雞粉2克...
  • 貴州有句土話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，這個“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會被它獨特的口味吸引住，湯酸魚鮮，讓人食指大動，吃完魚肉還可以涮食其他涮料，不亦樂乎。 中華名吃學(xué)院在...
  • 魚肉鮮嫩，湯味香濃。此菜汁濃味厚，充分體現(xiàn)川菜麻、辣、燙、鮮、香的特點。 材料[1] 鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。[2] 將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(1...
  • 新派重慶水煮魚火鍋是最近兩年在成都非常流行，風頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統(tǒng)魚火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經(jīng)過改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。結(jié)合當今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣...
  • 吊燒乳鴿是粵菜里的名菜。這道菜是選用生長期約28天的乳鴿，經(jīng)過宰殺、鹵制、掛水、風干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鮮香味濃特點。經(jīng)過長時間的摸索和實踐，我用腌漬和清水煮去代替鹵制這一程序；同時，在脆皮水...
  • 主料：豬腳8只（約6000克）。 調(diào)料：冰糖1000克，料酒500克，八角10克，山奈5克，香葉3克，香料包1個（小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙姜5克、羅漢果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白...

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