當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 剁椒魚頭在湘閣里辣餐廳已經(jīng)火熱銷售13年，而餐廳也延續(xù)了從開業(yè)之初的價格，這幾乎是桌桌必點的菜品，平均年銷售50萬份。具體流程：雄魚頭1條（重約900克）宰殺制凈，將魚頭取下，從中間一片為二，加蒜...
  • 材料：主料：牛尾輔料：自制醬料、桂圓、胡蘿卜球和蜂蜜調(diào)料：鮮湯做法：1、制作時，先把牛尾斬成短節(jié)，漂洗凈血水；2、牛尾入高壓鍋，加自制醬料和適量的鮮湯壓制軟熟時，取出來另入鍋，加桂圓、胡蘿卜球和蜂蜜，待...
  • 原料雞蛋清300克，荷葉80克，西班牙火腿丁10克，可食用鮮花2朵，心里美蘿卜絲5克，香椿苗5克，鹽3克，生粉70克，牛奶150克。制法將荷葉一開為二，直刀切成條，焯水備用；將雞蛋清打散，加荷葉條...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)制作，用灶臺柴火燉制，一鍋燉一只，保證口味。2、制作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好...
  • 原料：墨魚汁10克，粘米粉100克，生粉30克，澄面30克，斑魚柳100克，酸菜20克，白網(wǎng)皮2張。調(diào)料：精制腸粉豉油皇：生抽10克，白糖15克，雞粉3克，譽品味粉2克，老抽5克，清水20克。做法：1、將墨魚汁、粘米粉、生粉、...
  • 原料：東海大黃魚650克，A料（菜梗50克，毛豆仁50克，蔥段10克）；B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒絲5克）調(diào)料：菜籽油20克，豬油20克，永豐辣醬30克，花雕酒50克，洪寧辣醬20克，生...
  • 原料：豆腐魚（產(chǎn)于沿海地區(qū)，刺比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩像豆腐。）600克，紅椒粒5克，洋蔥粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小蔥3克。調(diào)料：味精、雞精各5克，生粉150克，鹽2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，...
  • 材料：大米1.5杯，胡蘿卜半根，圓白菜1/4小棵，鹽適量，油適量步驟：1、胡蘿卜去皮切絲；圓白菜切小塊；2、鍋少許油燒熱，大米淘洗后倒入鍋中翻炒到略微要變焦黃；3、加水兩杯燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燜飯；（...
  • 大連的扇貝個大肉厚、鮮活生猛，制作海鮮菜以其作為原材料的話，能使你的菜肴錦上添花。原材料主料：大連扇貝4個（約合500克），炒香黑芝麻少許。調(diào)料：好樂門純正蛋黃醬500克，龜甲萬字醬油100克，普...
  • 此菜將魚干、蝦干加紫蘇碎、蒜子、豆豉等拌勻，再與拉過油的芋頭同蒸，成菜鮮味濃郁，入口干香，芋頭的加入可為魚蝦增添一股清甜味道，同時也能提高此菜毛利，增加可食性。原料：魚干100克，蝦干75克，芋頭...
  • 用料：肥牛片250克金針菇125克青尖椒1根紅尖椒2根海南黃燈籠辣椒醬100克蒜5瓣姜片適量白醋5克料酒10克鹽2克糖3克高湯適量做法：1、肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部...
  • 原料：長茄子250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇20克、羅勒葉10克。調(diào)料：三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各適量。做法：1、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻，做成素餡備用。2、將茄子縱向刨成薄片，釀入素餡，卷成...
  • 材料：雞蛋餃10個、排骨250克、土雞肉300克、干豆角200克、干筍150克、豆腐泡10個、香菇1個、咸香腸10片、菜心10棵、鴿蛋10個、蠔油10克、辣鮮露3克、精鹽2克、糖3克、八角3克、醬油5克、花雕酒5克、菜籽油15克做法：...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.巢湖上等大刀魚剖腹去內(nèi)臟后裝盤，放上姜片和蒜片，入蒸鍋蒸約5分鐘。2.取出來淋上用干辣椒節(jié)、老雞湯、生抽、雞精和辣鮮露調(diào)成的味汁，澆上熱油激香，撒上...
  • 紅煨甲魚是一道很多酒店都在銷售的特色菜，可是要想做好這道菜可沒那么容易，因為每一個操作細(xì)節(jié)都有關(guān)鍵點，稍不留神，菜肴就會失敗。選料：一是要看甲魚的趾甲，如果趾甲很尖、很鋒利，這種甲魚就是放養(yǎng)的；二...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部