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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：色澤潔白，細(xì)嫩化渣，形如蠶繭。作者介紹：今年歲的張川是一個典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜可...
  • 這是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黃豆醬油中腌制后晾曬，經(jīng)過蒸制后采用烤鴨的方式食用，原料的本味保存得完好無損。主料：帶皮的黑毛豬五花肉克，面皮張，蔥絲、黃瓜絲各克。調(diào)料：安徽...
  • 材料：鳳爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉醬、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油做法：1.鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘撈出瀝干，用大油炸鳳爪至金黃色起泡，撈出放入冷水中浸泡1小...
  • 用料：蓮藕一節(jié)、青椒兩個、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、姜片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水做法：1、蓮藕切片后泡水，去掉一些淀粉。2、辣椒切段，準(zhǔn)備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，姜片，蒜頭...
  • 做法：1、把鮮老人頭菌切成厚片，放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味后，撈出來晾干，隨后下入六成熱的油鍋炸干待用。2、把老人頭菌納盆，加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精，拌勻后整齊地疊放在盤里，最后點(diǎn)綴蛋清泡和薄荷...
  • 原料：兔子1只（約1000克－1500克），茶樹菇100克。調(diào)料：蔥段5克，辣妹子醬10克，紅油、蔥油各20克，鹽2克，生抽4克，味精3克，雞精2克，十三香0.5克，青紅椒圈各2克，香油5克，高湯100克，色拉油20克。 制作：...
  • 主料：桂魚650克配料：青豆30克，松仁20克。調(diào)料：糖醋汁120克。做法：1、將桂魚改成花刀，加入調(diào)料腌制10分鐘后裹勻生粉，放入油鍋炸制金黃。2、外焦里嫩后取出裝盤，淋入糖醋汁，加入松仁即可。味型：酸甜可口，桂...
  • 材料：原料：香芋300克，水發(fā)魚肚200克，香菜2克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉、三花淡奶各5克,雞油30克,姜片、蔥段10克，二湯300克，翅湯200克。制作：1、香芋入沸水中大火煮15分鐘，取出剝皮，切重15克的塊。2、魚肚切5克...
  • 原料：黑豬三線五花肉600克，鮮湯1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大蔥結(jié)30克，鹽8克，味精2克，白糖5克，醬油15克，香油2克。制法：1、將三線五花肉洗凈，切2厘米見方的塊，入六成熱油爆至...
  • 原料：鱔段350克，蒜子10個，小洋蔥頭l0個，生姜塊10個，青紅尖椒段各5個。調(diào)料A（蠔油、醬油、XO醬、大蒜粉、煲仔醬、鹽、糖、味精、雞粉、生粉、麻油、胡椒粉各適量，張?jiān)０滋m地酒），花生油100克。制法：1.將鱔段...
  • 上海人家的王師傅根據(jù)拔絲菜創(chuàng)出此菜，做法更簡單，口味比拔絲菜更好，鮮甜奶香且有肉的香味。原料：南瓜條300克，肉松100克。調(diào)料：煉乳30克，糖桂花20克，生粉30克。制作：1、南瓜條拍生粉入六成熱的油中浸炸3分鐘...
  • 餐廳過去有道熱賣菜“泡椒鴨血”，口味酸辣爽口。一次店里來了位不吃辣的顧客，點(diǎn)這道菜時，他特意囑咐廚師不放辣椒，并說將鴨血過油再炒可以徹底去除腥味。蘋果樹下便按照他的方法制作，又加入了蒜片與醋來進(jìn)一步去...
  • 原料：肥腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽。輔料：自制香辣底料50克，紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節(jié)、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油。制作步驟：1、肥腸洗凈，加姜蔥入高壓鍋10分鐘，撈出切短段。2、把...
  • 做法：1、把牛腩切成塊，入沸水鍋里汆斷生，撈出沖洗干凈后，再放清水鍋里加姜片、蔥節(jié)煨燉至軟熟鮮香，待用。另把去皮山藥和胡蘿卜切成塊，入沸水鍋里汆熟。2、出菜時，舀適量煨好的牛腩入鍋，加山藥塊、胡蘿...
  • 做法：1、在牡丹蝦的背部劃一刀，飛水后卷裹成蝦球，然后進(jìn)行冰鎮(zhèn)待用。2、把冰鎮(zhèn)后的蝦球控干水分，加入沙拉醬50克、芥末3克、檸檬汁5毫升拌勻，注意要讓沙拉醬裹勻每一個蝦球。3、把裹勻沙拉醬的蝦球逐個裹勻燕麥片...

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