當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：鮮香茅草、欽州海豬肉（養(yǎng)殖在海灘上，拱食沙中小海鮮長大）、小炒醬制作：1、鮮香茅草撕成絲；2、欽州海豬肉切片；3、將香茅草與海豬肉調(diào)小炒醬翻炒成熟即可。特色：香茅吸收豬油越發(fā)濃郁，豬肉染上香草的清新...
  • 原料：蓮白菜絲克，水發(fā)粉絲克，口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出來后待用。、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略帶干香...
  • 材料：原料：基圍蝦500克，泡蘿卜800克，泡西芹50克。調(diào)料：泡菜水500克，精鹽10克，味精10克，大紅浙醋20克。制法：1、選用鮮活的基圍蝦，放入水鍋中煮3分鐘煮熟撈出。2、將泡蘿卜、泡西芹切成條放入碗中墊底，將煮...
  • 原料：凈綠嘴鴨1只（毛重約1500克），青、紅泰椒共100克。調(diào)料：精制鹵水（參照往期“編讀往來”欄目鹵水的制作方法）1千克，香油5克，米醋5克，茶葉250克，樟木500克，白糖100克，花椒鹽100克，香草料（小茴香5克，...
  • 原料：豬仔排500克，臺(tái)式話梅50克。調(diào)料：蕃茄沙司50克，排骨醬20克，冰糖30克，鹽15克，味精10克，可口可樂1桶，大料3粒，花椒5粒，水50克，蔥姜各20克。制作：1、話梅洗凈，入可口可樂泡40分鐘左右備用。2、將豬排...
  • 原料：豬排骨750克左右，干紅辣椒20個(gè)。調(diào)料：花椒8克，生姜15克，大蒜、生蔥各10克，加飯酒4克，花生油20克，精鹽6克，味精3克，白砂糖8克。制作方法：1、先將豬排骨用清水沖凈血水，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分...
  • 原料：腦花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。調(diào)料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。制作：1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有...
  • 材料：原料：凈水鴨半只（約600克），黑豆100克，姜片、蔥段各20克，干辣椒10克。調(diào)料：鹽5克，雞粉4克，東古5克，料酒15克，啤酒250克，鮮湯600克，八角、桂皮各2克，大豆油適量。做法：1、黑豆浸泡4小時(shí)，撈出控水...
  • 原料：普通小魚干300克。調(diào)料：蒜蓉100克，面包屑100克，精鹽2克，味精2克，辣椒粉2克，雞粉1克，色拉油750克。制作：1、將小魚干放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘；蒜蓉放入燒至三成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘...
  • 原料：雞腿300克，糯米100克，綠豆100克。 調(diào)料：郫縣豆瓣醬50克，鹽10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蠔油10克，料酒20克，醬油10克，蔥10克，花椒油10克。 制作：1、將糯米、綠豆分別用水浸泡回軟。...
  • 原料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10個(gè)(帶殼重約850克）,粉絲（水發(fā)）100克。調(diào)料：蒜蓉25克，蔥花3克，紅椒粒5克，香油15克。制作：1、將蚌仔放入水中靜養(yǎng)1-2天，取出后洗凈，用刀插入蚌殼內(nèi)將其撬開，然后用鏇刀取出蚌肉，...
  • 原料：豬腸頭500克，炸好的土豆絲50克，姜、蒜末各15克。調(diào)料：鹽5克，大廚四寶味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。制作:1、將洗好的腸頭入冷水（水里加適量的...
  • 1、將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚肚襠切掉。2、將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚頭的部位越厚）。問：在實(shí)際操作時(shí),是每天早晨殺好...
  • 原料：河鰻750克，蒜苔100克。調(diào)料：長城干紅四星葡萄酒250克，白糖20克，一品鮮醬油10克，清湯500克，海鮮醬10克，濕淀粉10克，胡椒粉2克，蔥、姜、蒜各5克，色拉油1500克，明油10克。制作：1、河鰻宰殺，入熱水中小...
  • 原料：蜂蛹200克。調(diào)料：姜米15克，蒜米15克，油炸腰果150克，蔥花8克，湘西干椒節(jié)15克，色拉油25克，椒鹽15克，味精15克，香油10克，生粉50克。   制作：1、將蜂蛹拍上干生粉，下七成熱的油鍋中炸3分...

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