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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量做法：1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓...
  • 原料：鳙魚頭（又稱胖頭魚、雄魚）300克、瀏陽(yáng)剁椒50克。調(diào)料：鹽3克，蠔油5克，味精5克，李錦記蒸魚豉油25克，姜末3克，蒜末3克，香蔥3克，色拉油50克，紫蘇葉汁5克。制法：1、把魚頭從頭背部切開洗凈，放入盤中。2...
  • 特點(diǎn)：外皮香酥，魷魚須脆嫩可口。原料：魷魚須克，雞蛋克。調(diào)料：清酒克，味啉克，美極鮮雞粉克，色拉油千克（實(shí)耗克），天婦羅粉、鮮茄辣椒醬各克。制作：、將魷魚須洗凈，切成厘米長(zhǎng)的段，放入用清酒、味啉、美極...
  • 原料：鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。做法：1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。2、鱷魚肉切成3厘米見方的塊，放入流動(dòng)的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆...
  • 原料：鮮果奶胚250克，糯米粉30克，吉士粉15克，白芝麻75克，色拉油1500克，泡打粉2克。制作：1、糯米粉加入吉士粉、泡打粉調(diào)勻，入溫水125克調(diào)成面團(tuán)備用。2、鮮果奶胚切成1厘米見方的小丁，用糯米粉面團(tuán)包好，粘上...
  • 材料：原料：大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。調(diào)料：A料（白醋30克，味精、白糖、市場(chǎng)售賣壽陽(yáng)酸湯各10克，鹽2克，胡椒粉、泰椒丁各1克，雞粉15克，礦泉水100克，八角5克），麻麻花6克...
  • 亮點(diǎn)：素菜葷做，市場(chǎng)反應(yīng)非常好。主料：鮮蓮藕250克，鮮杏鮑菇200克，黃番茄1個(gè)，小青豆5克，白蘿卜絲20克，胡蘿卜絲20克，豌豆苗10克，色拉油500克。調(diào)料：百味佳濃縮橙汁20克，番茄沙司30克，白糖25克，生粉15克。...
  • 提前加工：1、黃豆挑去雜物后洗凈，加清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干，與內(nèi)蒙古海拉爾純羊奶按照1∶5的比例一同下入攪拌機(jī)中打碎研磨，倒出后用紗布反復(fù)濾渣5次，然后將豆?jié){納盆，調(diào)入適量?jī)?nèi)脂凝固劑攪拌均勻，待用。2、不...
  • 原料：鮮草蝦350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青紅椒、洋蔥粒各5克、鹽、味精、雞精各適量，黃油、香油、紅油各少許。做法：1.草蝦改刀過水撲粉后，油溫升至六成熱時(shí)下鍋炸至皮酥香，色澤金黃起鍋。2.另鍋...
  • 創(chuàng)新這道菜純屬偶然，一次，朋友去四川隆昌旅游歸來(lái)，跟我擺龍門陣，說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子，并對(duì)鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來(lái)，我根據(jù)她的描述，又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗(yàn)，用肉質(zhì)緊實(shí)的麻...
  • 材料：原料：精五花肉（肥三瘦七）50克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：蔥花30克，紹興土醬油、豬油各10克，雞精3克，清水300克。制作：將精肉打成肉末，加紹興醬油攪拌均勻，加入雞蛋、豬油、雞精、蔥花、清水，再...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，雞皮脆香，雞肉酥嫩，用手撕食，別有風(fēng)味。制作：魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅，可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔(dān)任杭州天香樓大酒店廚師，九十年代任杭州雅...
  • 材料：精選大蟹1只、廣式臘味25g、芝士片、芝士粉、黃油、忌廉奶、糯米、伊面、鹽、味精，雞粉制作：1、鮮蟹宰殺洗凈備用，將炒好的臘味飯釀入蟹蓋中煎香備用；2、伊面煮透調(diào)味備用；3、蟹身芝士南瓜黃油焗備用；4、...
  • 原料：蝦膠150克，豆腐1盒，（日本產(chǎn)絹豆腐），黃瓜片200克。藥材：藏紅花2克。調(diào)料：雞湯500克，鹽3克，味精5克，生粉10克，蜂蜜3克。制法：1、蝦膠打上勁后備用。2、將絹豆腐倒出平放，平片厚0.5毫米薄片，釀入蝦膠...
  • 原料：水發(fā)黃玉參、香菜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、米醋、老抽、姜汁、清湯、水淀粉做法：1、現(xiàn)將黃玉參洗凈，改成斧凌片，香菜去葉切末備用。2、將改好的黃玉參加姜汁料酒，焯兩遍水過油。3、豆瓣蔥熗鍋，下海參，將...

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