當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 以自調(diào)酸水、白醋、自制香辣醬、美樂香辣醬、野山椒、酒釀、酸蘿卜等調(diào)制酸湯，用其浸煮牛蛙，出品顏色紅亮，入口滋味酸香。此菜售價為128元，毛利在50%-60%之間，自推出后就廣受食客好評，每天至少能...
  • 原料 桂魚1條750克，蝦餃8個，蕨根粉200克。調(diào)料 鮮青紅椒圈、泡椒、日本燒汁各30克，高湯200克，泡椒油50克，姜末、蒜末、蔥花、料酒各10克，濕淀粉、鹽各5克，味粉6克，蛋清1個，明油3克。制作 1、...
  • 主料：白蝦肉75克、去皮番茄肉30克、蓋菜30克調(diào)料：鹽5克、糖5克、濃湯200克、姜片3克、湯油15克、綠豆粉50克制作：把白蝦肉用綠豆粉滾沾均勻，反復(fù)敲打制作成片，用清水汆制7成熟待用.鍋內(nèi)加...
  • 制作人：王碧波80克臘肉6元錢，6兩土豆1元錢，如果按照傳統(tǒng)思路炒制，這道菜頂多賣到28元一份。但是我們結(jié)合本地特色，將土豆磨碎后煎成土豆餅，再用來炒制，個性的做法、新穎的配伍，讓這道菜多賣了10...
  • 這款干巴是羅華自制的，選用牛后腿肉，洗凈瀝干，改刀成條，每1斤肉需加入鹽25克（提前放入鍋中干炒至香）、花椒碎、粗辣椒面、白糖、白酒各10克，用手把調(diào)料充分揉進(jìn)肉里，盛入盒子密封后進(jìn)冰箱冷藏腌制4...
  • 原料：海參、目魚、草蝦、扇貝、帶子、海膽、魷魚、蛤蜊、大白菜各50克。調(diào)料：自制水煮料100克，搗好的蒜泥20克，高湯300克，鹽、味精各5克，醬油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。制作方法：1、將海參...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：鴨（月君）、雞腿、響螺、蹄筋、鮑魚仔、鵪鶉蛋各10克，米飯80克，小白菜20克。湯料：濃湯100克，雞湯50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，雞粉1克，白糖3克，雞汁2克，生粉30...
  • 創(chuàng)意 香蕉球外脆內(nèi)嫩、香甜可口，深受女士和小孩的歡迎。此菜用香炸糊和沙拉醬調(diào)制，可以按位上。一顆香蕉球成本僅為2元，可賣6元，在我店一直走得很好，毛利率可達(dá)66%。原料 香蕉150克，土豆1千克，紙托4...
  • 特點：香辣適口、菜點并舉。蝦皮可用牛肉粒、烤鴨粒等替換，空心火燒也可用各種粗糧制作（如空心的窩頭），這樣風(fēng)味也很獨特，具有較高的營養(yǎng)價值，很受顧客的喜愛。制作人：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師的代表作品：糟香鰣魚、...
  • 材料：主料：小個頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。調(diào)料：鹽、味粉、雞粉、濕淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。制作步驟：1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。2...
  • 原料：帶骨凈土雞肉400克，土豆300克。調(diào)料：鹽3克、醬油4克，糍粑辣椒80克，花椒3克，甜面醬5克，蒜米20克，姜片10克，甜酒釀（即醪糟）20克，高湯500克，色拉油800克，蒜苗10克。制作：1、將雞塊砍成4厘米的塊，土...
  • 此菜根據(jù)“珍珠丸子”創(chuàng)新，把蒸的做法改成炸，口感酥脆，吃起來有咯吱咯吱的響聲，而且色澤紅艷，引人食欲。原料：雞胸肉1000克，精豬肉100克，自制鍋巴米350克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，番茄沙司10克，蔥、姜各5克，...
  • 原料：凈羔羊蹄尖750克，菊花、香芹各20克。鹵料：香料包（草果1個，小茴香5克，桂皮10克，八角5克，花椒10克，白豆蔻3克，山奈4克，羅漢果2個，陳皮10克），蔥、姜各20克，上湯2千克，鹽50克，味精10克，料酒5克，老...
  •   原料：嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克。    調(diào)料：清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克...
  • 原料烏煙筍，肉絲、干紅椒制作方法1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍�？具^后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。2、烏煙筍煮好，切成絲，...

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