當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：蘆筍150克，炸核桃仁30克。輔料：白蘑菇50克，紅甜椒30克，黃甜椒30克，黃耳50克，玉米筍30克，青瓜30克，姜片少許。調(diào)料：精鹽、白糖、味精、濕生粉適量。做法：1、蘆筍、白蘑菇、紅甜椒、黃甜椒、黃耳...
  • 制作：金忠青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。制作：1.筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入...
  • 自貢仙市古鎮(zhèn)的大小館子必不可少的一道菜是“鍋巴泥鰍”。泥鰍都是現(xiàn)點現(xiàn)殺，然后下高油溫鍋里炸至表面酥硬起鍋巴。另鍋放熟菜油和化豬油燒熱，下蒜米、泡姜米、泡椒碎和酸菜碎炒香，摻湯燒開后，再下泥鰍、青紅...
  • 原料：馬蹄，芋頭，芡實，南瓜，椰汁，白糖，鹽，三花奶。制法：1、馬蹄削皮、洗凈，芋頭削皮、切塊、蒸熟，芡實洗凈、汆水，南瓜去皮、瓤，切塊；2、將以上原料放入砂鍋中，加清水燒沸后煮5分鐘，入椰汁、三...
  • 材料：原料：水發(fā)紅薯粉條1000克，雞蛋2枚，紅椒圈100克，青椒圈50克。調(diào)料：鹽、色拉油各適量，蒜醋汁味碟1個。制法：1、把泡發(fā)好的紅薯粉條切成5厘米長的段；另把青紅椒圈、雞蛋液和鹽放盆里，攪打均勻備用。2、往...
  • 新派魚子醬原料：A料：松花江小雜魚（如青根魚、川丁魚、胡羅魚等）500克，蔥段、姜片各10克，高湯100克。B料：鮮亞瑪剎魚子300克，李錦記沙茶醬100克，李錦記海鮮醬40克，雪菜蓉50克，金槍魚醬400克，海天辣椒豉油2...
  • 材料：原料：排骨500克、大米100克。輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。做法：1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制...
  • 材料：主料：兔頭輔料：姜蔥、川式鹵水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻調(diào)料：菜油、香辣油、、花椒粉、鹽做法：1、把兔頭治凈，在加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水后，再換入川式鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后，分別斬開成兩半...
  • 材料：主料：去毛駝?wù)?000g-1500g一個。配料：熊掌模具一個，大蔥，大姜各50g，純凈水2000g。調(diào)料：料酒100g，花椒20g，鹽50g，味精20g，麻椒30g，泡椒醬100g，辣鮮露50g，王致和豆腐乳兩塊，白糖20g，老抽10g，油20...
  • 原料：野米5克，鮮芡實5克，豆?jié){300克，雞蛋2個做法：1、自制雞蛋豆腐：豆?jié){和雞蛋打勻，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層，蒸熟。2、用心形模具，將雞蛋豆腐刻成心形，放入盤中。3、用濃湯調(diào)好味，加蒸熟的南瓜...
  • 原料：帶皮的牛腱子肉500克，白蘿卜片150克，紅尖椒片10克。調(diào)料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），精鹽、味精、蠔油各5克，醬油、老抽各10克，辣妹子醬15克，孜然粉3克。制作方法：1.將整塊的帶皮腱子肉...
  • 主料：水發(fā)粉條400克。輔料：蔥3克，姜3克，蝦皮2克，雞蛋l(fā)個。調(diào)料：鹽1克，一品鮮5克，紅薯粉2克，紅油1克，香油1克，醋2克，蒜汁2克，十三香2克。做法：1.粉條汆水備用。2.把粉條過涼，加...
  • 制作：1、把清遠雞洗凈斬塊，放清水盆里沖水后，撈出來瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒碼味。2、取砂鍋放油燒熱，先下拍蒜、干蔥頭炒香，再把碼好味的清遠雞塊放上面，兩面煎至金黃熟透后，烹入用適量二湯、生抽...
  • 材料：原料：水發(fā)牛百葉300克，鮮竹筍200克。調(diào)料：味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。制法：1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15...
  • 亮點：以大白菜做皮，肉末做餡，做成餅狀，肉類和蔬菜搭配更健康。原料：大白菜葉2片，五花肉末150克。脆皮糊：吉土粉30克，糯米粉200克，面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，加入適量的水調(diào)成稀糊。調(diào)料：鹽2克，味...

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