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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關注熱度
  • 制作：1、把江團宰殺治凈后，放入摻有紅湯的高壓鍋里壓10分鐘后，搛出來擺盤里。2、把原湯入鍋調味后，用水淀粉收濃芡汁，出鍋澆在盤中魚身上，撒上炸好的金蒜和蔥花，即成。紅湯：是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒...
  • 這道“口味魚”與湘菜傳統(tǒng)的“口味”菜有所區(qū)別，傳統(tǒng)湘菜“口味”菜一般以辣為主，比如“口味蛇”，而此菜微辣，口味主要來自鮮美的湯和帶鱗的魚。與一般湯不同的是此菜吊湯加入黃豆；與一般魚不同的是此魚帶鱗入菜...
  • 特色一：精選鱔魚鱔魚選用筆桿鱔，即粗細約為細毛筆樣的鱔魚，這樣的鱔魚肉質好。精選鱔魚背，肉質更嫩。特色二：焯水套袋子鱔魚焯水時放在袋子中是避免鱔魚入水竄出，造成燙傷或原料浪費的情況。特色三：秘制軟兜汁...
  • 原料：草魚1條，自制腌料。制法：草魚宰殺治凈，用自制腌料腌制10小時，掛陰涼處風干；將風干魚上籠蒸透，放涼，切條裝盤即可。點評：四川民間風干魚，腌料頗具特色，魚肉干香，鮮美入味。也可采用刷油入烤箱烤熟的方...
  • 原料：蝦仁50克，帶子50克，紐西蘭青口50克，蘿卜100克，排骨100克，雞100克。做法：1、先將蝦仁、帶子、紐西蘭青口清水煮10分鐘。2、蘿卜去皮切條，加鹽、雞精煮10分鐘。3、排骨、雞飛水后熬湯1小時。4、將煮好的蘿...
  • 農家臭桂魚，售價元，味型，香辣制作流程：、將桂魚開背去內臟洗凈，打上斜一字花刀；、用鹽，味精，料酒，姜片，蔥節(jié)，王致和臭腐乳腌制兩天，取出置于通風處晾干；、鍋入少許底油，下入桂魚煎至兩面金黃時控出；、...
  • 材料：主料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）。輔料：豆腐300克。調料：火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克...
  • 原料：白鱔（即鰻魚）1條（重約500克），娃娃菜100克。調料：泡椒50克，蔥段、姜片、白糖、香菜各5克，酸湯、清湯各300克，鹽3克，味精7克，雞精6克，料酒15克，濕淀粉10克，紅油100克，花生油50克，胡椒粉1克。&nbs...
  • 亮點：用碎米芽菜調制麻辣鱔魚，回口有芽菜的濃香。原料:鱔魚100克，碎米芽菜50克，熟芝麻20克。調料:蒜末25克，老抽3克，保寧醋5克，紅油10克，老油20克，香油、花椒油各5克，白糖8克（需用溫水化開），味精3克，復...
  • 材料：主料：冰鮮港蝦18只輔料：水芹粒、香菜粒、胡蘿卜粒各20克調料：香炸粉一袋、吉士粉15克、雞蛋兩個、色拉油10克制作：1、把以上輔料和調料加入少許水調成糊；2、蝦去皮去沙線放入糊里調勻，下油鍋炸制金黃色擺...
  • 材料：原料：河鯽魚1條500克，熟玉米餅12塊。調料：①蔥、姜片、海鮮醬、鹽、味精、黃酒各5克，胡椒粉1克。②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青紅椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀...
  • 原料：鮮蝦250克，鮮蝦仁8粒，薄豆腐皮1張，本客薯片8片，胡蘿卜汁、菠菜汁各10克。調料：卡夫奇妙醬50克，蛋清2只，生粉、味精各5克，鹽、雞粉各3克，色拉油1000克。制作：1、將薄豆腐皮用圓形印模做成直徑4厘米的小...
  • 主料：澳洲龍蝦1300克輔料：大芋頭、胡蘿卜調料：鹽4克、味達美味極鮮8克、淀粉5克、米酒3克、蔥、姜各5克工藝流程：龍蝦宰殺放尿棗去殼取肉棗上漿棗滑炒棗裝盤制作過程：將龍蝦宰殺放尿，去頭尾留用，蝦肉取出改花刀...
  • 做法：1、凈銀鱈魚肉切成條，納盆加入蒜泥、鹽、雞粉和生粉，拌勻了腌漬3小時。2、鍋里放油橄欖果渣油，燒至六成熱時，將腌好的銀鱈魚條拖上蛋液并粘勻面包糠，下鍋炸至表面酥脆時，撈出來瀝油并裝盤。...
  • 主料：黃瓜1根，大型鮮魷魚1條。 調料：白砂糖、白醋各5克、鹽6克、白芝麻各6克，番茄沙司15克。 制作：1、黃瓜洗凈，從中間剖成4條，再切成薄片，加入糖、鹽、白醋，腌制15分鐘，腌好后用力擠干水份，調入...

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