當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：青魚(yú)1條（重約1000克）。調(diào)料：紅油500克，花椒油30克，醬油、鮮紅辣椒、香油各20克，雞粉、鹽各15克，味精10克，白芝麻8克。制作：1、青魚(yú)宰殺，去鱗、去頭、去尾、去鰓后剖腹，取出內(nèi)臟，清洗干凈；從魚(yú)中骨...
  • 這道菜的出品方式不錯(cuò)，咸鮮微辣，口感軟糯。 原料：生豬皮600克，純凈水1500克，新鮮鯉魚(yú)籽300克，櫻桃2個(gè)。 調(diào)料：大蔥50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，雞粉5克，花椒2克，鹽15克。&nbs...
  • 原料主料：蝦神清水龍蝦輔料：姜片、蒜蓉、冰糖、油等。制作步驟：1.將油溫?zé)?成，放入姜片，蔥段，蒜蓉煸香，放入蒜蓉醬約炒，放入小龍蝦、味精、雞精、冰糖等提味。2.中火燒3-5分鐘，湯汁1/4時(shí)勾...
  • 原料：牛蛙2只（約重600克），姜10克，冬筍片10片，水發(fā)木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。調(diào)料：自制泡椒料20克，喜相連雞精3克，味精1克，香油幾滴。(注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣醬3斤，福順牌香辣醬...
  • 將大蒜子15千克去皮，放入盛器中，倒入海天生抽8千克、美極鮮1瓶、一品鮮2瓶、蒸魚(yú)豉油2瓶、冰糖250克、紅干辣椒500克，調(diào)勻后密封，貯存20天即可。...
  • 材料：主料：蝦肉餡180克，廣東腐皮1張，云南金雀花120克。輔料：脆漿糊200克，水120克。調(diào)料：高湯50克，蒜末1克，韭菜末1克，泡椒醬2克，鹽2克，胡椒粉1克，色拉油2000克。做法：1、...
  • 材料：原料：小仔鮑（一斤100個(gè)）調(diào)料：生抽1斤、白糖2斤、美極鮮3兩、陳醋半斤、味精2兩、雞精1兩、姜末1兩、蒜泥1兩、海鮮撈汁1瓶制作：將仔鮑飛水，放入調(diào)料中泡制一夜。...
  • 原料：碭山梨500克，袋裝響螺片200克，排骨200克，豬腳100克，西蘭花100克。調(diào)料：鮑魚(yú)汁100克，片糖20克，高湯1千克，鹽7克，雞粉10克，濕淀粉5克，清湯100克。制作：1、排骨、豬腳分別入沸水中大火汆3分鐘，撈出控...
  • 石爬子的學(xué)名叫石爬鮡，也是一種淡水魚(yú)類。石爬子對(duì)水質(zhì)和生長(zhǎng)環(huán)境十分的“挑剔”，必須是干凈的活水，所以有石爬子的地方也證明這里的水質(zhì)很好。石爬子的價(jià)格非常高，一斤能賣(mài)到1000元，也是很少人能承受得...
  • 味型：咸鮮主料：水發(fā)鹿筋100克，凈魚(yú)肉100克。輔料：小白菜膽8棵。調(diào)料：鹽4克，味精6克，雞精5克，生粉4克，麻油2克，雞蛋2只，高湯150克。制作：1、小白菜洗凈，雕刻成菜膽花，焯水待用。2...
  • 材料：帶魚(yú)、生粉、魚(yú)香味汁、茄子制作：1、把帶魚(yú)切成6厘米長(zhǎng)的段，經(jīng)過(guò)碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來(lái)，待用。2、把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來(lái)和帶魚(yú)一起裝入石鍋，最后澆入滾...
  • 原料：竹笙80克，蝦蓉100克，血燕50克，蘆筍50克，上湯100克。調(diào)料：雞粉10克，鹽4克，味精6克，糖2克，淀粉8克，胡椒粉適量。制作方法：1、將竹笙洗凈，改刀成1.5厘米的段，釀入事先調(diào)好味的蝦蓉。2、將血燕釀在竹笙...
  • 材料：主料：茭白300克，蝦子適量。配料：食用鮮花1朵。調(diào)料：鹽、白糖、味精、香油、雞湯、蔥、姜各適量。制法：鍋入油燒熱，下蔥、姜煸香蝦子待用；將茭白去皮，洗凈，改滾刀片，過(guò)油待用；鍋留底油燒熱，...
  • 濃湯菜里吃出蔥香味和小米椒的鮮辣味，濃湯的另類吃法。原料：娃娃菜3棵，桂魚(yú)肉400克，濃湯400克，色拉油10克。調(diào)料：紅米椒20克，香蔥20克，蝦籽5克，鹽4克，米酒5克，雞粉5克，豬油10克，雞湯50克。制作:1、娃娃菜...
  • 原料：鮮鮑魚(yú)300克，角螺、旺螺各200克。調(diào)料：復(fù)合味啉汁400克。制作方法：1、將鮮鮑魚(yú)、角螺、旺螺洗凈后煮熟，晾涼備用；2、將煮熟的鮮鮑魚(yú)、角螺、旺螺放入復(fù)合味啉汁中，入保鮮冰箱泡制4小時(shí)，客人點(diǎn)此菜像上圖...

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