當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：海螺200克，蟶子150克，大蝦100克，黃蛤100克。配料：粗鹽700克。制法：1、將海螺、蟶子、大蝦、黃蛤分別用流水洗凈泥沙，瀝干水分；2、將海螺、蟶子、大蝦碼入裝粗鹽的烤盤中，入光波爐烤制6分鐘；3、將...
  • 材料：主料：沙網(wǎng)子500克（四川宜賓長江水域）輔料：五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條圈10克、紅二荊條圈10克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克調(diào)料：冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4...
  • 魚籽有很高的營養(yǎng)價值，而且味道鮮美；海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，特別適合男性食用。本菜品吃法獨特、咸鮮微辣、口感爽脆、營養(yǎng)豐富。手法：蒸、炒主料：海腸750克，鮮魚籽50克，肉末35克，韭苔...
  • 制作流程：1、鯉魚1條（約2斤）宰殺治凈、背部打梳子花刀，將料酒30克、鹽5克、白胡椒粉3克均勻涂抹在魚膛內(nèi)部，腌制3分鐘去腥，再下入七成熱油中炸5分鐘至定型，撈出瀝油；豆皮150克切成1厘米寬的...
  • 此菜將花蛤去掉一扇外殼，炒制時更易入味，賣相也更齊整；用黃油來煸香辣椒段與蒜蓉，奶香、蒜香、辣香融合，彌補了海鮮香度上的不足；走菜時以平底鍋為盛器，并搭配隔熱披薩板，既保溫又別致。制作流程：1、花...
  • 做法：1、鍋入少許化豬油燒熱，先下臘肉粒煸出油，加入豆豉炒香后，才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒，翻炒至色澤紅艷時，調(diào)入醬油炒勻即成臘味剁椒醬。2、把鱸魚治凈，取帶皮凈肉片成厚片，納碗后...
  • 原料：澳洲帶子8只，芥末5克，泰式香辣醬50克。調(diào)料：味精1克，雞蛋清1個，干生粉5克，色拉油1000克。做法：1、把澳帶洗凈，加味精入味2小時，打上菊花刀備用。2、澳帶內(nèi)加入蛋清攪勻，然后拍上干粉，下入燒至七成熱...
  • 材料：原料：海刀魚（鱭魚）250g、姜10g、蔥5g、楊梅200g、大紅椒100g、鮮粽葉一片、有機花少許。調(diào)料：鹽少許、黃酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。制作流程：1、將海刀魚去頭去肚腩和內(nèi)臟，清洗干凈；2、將凈魚加蔥、姜、...
  • 材料：去皮柚皮500克，發(fā)好海參150克，上湯、鮑魚汁適量。制作：將柚子皮去皮，然后經(jīng)煮、泡水等程序制作好，然后切成塊；海參發(fā)好，切成片，加入鮑汁煨，再將柚子皮加入同煨10分鐘即可裝盤，將原汁淋到...
  • 原料：螺螄肉500克、土雞肉500克、花椒30克、干辣椒節(jié)50克、姜片20克、蒜顆30克、蔥花5克、鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量制法：1、把土雞肉斬成丁，...
  • 賣點 這道菜的亮點在于3種味汁的搭配，并在盤底墊上冰塊，比老醋蜇頭味型更多，更清涼，尤其適合夏季食用。原料 海蜇皮250克，冰塊250克，A料（紫甘藍絲、娃娃菜絲、荷蘭豆絲、紅椒絲、金針菇絲各10克），...
  • 特點：造型別致，一菜雙味，營養(yǎng)豐富。原料：活鱔魚克，蒜瓣克，熟牛鞭花克，銀杏個。調(diào)料：味精克，醋、醬油、蔥、姜各克，黃酒克，胡椒粉、鹽各克，八角個，花椒克，高湯克，色拉油克。制作：、黃鱔順腹部用剪刀刺...
  • 原料：武昌魚1條（約750克）、洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節(jié)、香菜節(jié)各10克、鮮花椒5克、干辣椒節(jié)、鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量制法：...
  • 原料：寶塔花，鯪魚肉，韭菜花碎，橄欖油，姜汁，鹽，生粉，白糖。制法：1、將寶塔花洗凈，分成小球，一部分切碎，另一部分用橄欖油炒熟，加鹽調(diào)味，裝盤；2、鯪魚肉手工打成魚膠，加入寶塔花碎、韭菜花碎，加鹽、姜...
  • 原料：素黃螺250克（素黃螺是用魔芋制成，口感細嫩潤滑)子彈泡椒200克，黃瓜1根，蔥花3克。調(diào)料：紅油150克，雞粉、料酒、白醋、蠔油各5克，味精、辣妹子醬(猛辣型)各10克，蒜瓣10個，白糖3克。制作：1、黃瓜洗凈，切...

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