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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：豬手1000克，香芋500克，姜片30克，蔥結30克。調(diào)料：色拉油50克，五香粉5克，鹽50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，雞精2克，味精1克。制法：1、將豬手洗凈后，斬成2厘米見方的塊，入沸水汆7分鐘。香芋...
  • 這是一種急火短炒法，烹飪時間很短，但是成色非常好看，增加食欲的同時保證了肉質(zhì)的口感。做法：選用帶皮的豬軟五花肉，用上述同樣的方法處理干凈，切成骨牌長的片，大蔥白切6、7厘米長的段。炒鍋加素油燒至6...
  • 材料：原料：泡軟的豆棒250克，帶皮三線五花肉50克。調(diào)料：A料（老抽5克，蠔油20克，白糖、雞粉各3克，胡椒粉2克）熟豬油50克，料酒10克，紅油3克，紅椒圈2克。制作：1、豆棒洗凈，切成長3厘米的段；五花肉切成厚0.3...
  • 原料：狗腩（選貴州花江農(nóng)家土狗的腩）1500克。調(diào)料：臘八蒜100克，貴州花溪辣椒10克，鹵料（八角、小茴香、砂仁各4克，丁香3克）15克，海鮮醬50克，地捫茄汁60克，芹菜、胡蘿卜各20克，鹽2克，味精3克，白糖4克，料...
  • 材料：原料：自制風味酸蘿卜100克，肥腸尾段150克，青尖椒、紅尖椒各50克，泡椒30克。調(diào)料：老姜、大蒜各5克，色拉油100克，鹽、香油各2克，味精、蠔油各3克，辣妹子辣醬4克。制作：1、生肥腸洗凈，去掉內(nèi)壁的油脂，...
  • 原料：煙肉5片（重約50克），土豆50克，紅椒30克，牛柳50克，香芹葉5克。調(diào)料：福泉燒汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，濕淀粉3克，鹽2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克。制作：1、土豆去皮，取20克切長5厘米的粗條5...
  • 材料：主料：仔排4000克輔料：蔥段、姜片適量調(diào)料：生抽150克、紅酒250克、黃酒100克、紅糖300克、自制酸梅醬100克、醬油30克、米醋400克做法：批量預制：1、仔排4000克剁成3厘米長的段，加生抽150克、紅酒、黃酒各1...
  • 做法：1、把豬肘放清水鍋里煮熟，撈出來涼冷再去掉骨頭，放油鍋里炸至皮起褶皺后，撈出來切成小塊待用。2、另取鍋放油燒熱，下入姜片和蒜片炒香后，把豬肘皮放進去翻炒至呈卷曲狀，其間加入醬油炒上色，另外下香菇、...
  • 原料：帶皮豬背脊肉250克。調(diào)料：鮮紅尖椒150克，大蒜350克，醬油10克，鹽10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，料酒10克，熟豬油5克，高湯250克。制作：1、將帶皮豬肉去毛洗凈，把帶皮的肥肉部分與瘦肉分別切開。2、...
  • 材料：原料：豬蹄4千克（最好用前蹄，其骨頭小肉多）。特制鹵水配方：高湯6干克，鹽100克，冰糖、味精各50克，紅曲粉、雞粉、豬肉骨髓浸膏（提香）各20克，南姜、焦香型麥芽酚（出焦香味）、甘草各10克，香茅草、花椒...
  • 主料：豬腳8只（約6000克）。 調(diào)料：冰糖1000克，料酒500克，八角10克，山奈5克，香葉3克，香料包1個（小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙姜5克、羅漢果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白...
  • 原料：糯米紙20張，鮮牛肉200克，本地土酸菜100克，冬筍100克，胡蘿卜50克，芹菜40克，豆芽50克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，雞精5克，胡椒粉3克，蔥段、姜片各10克，料酒20克，色拉油1500克（實耗100克）。制作：1、牛肉...
  • 菜品設計：海參紅燒肉，不僅僅是簡單的海鮮與家禽的結合，更是從色、香、味等不同角度的完美結合，在品嘗美味的同時，更重要的是豐富的營養(yǎng)。原料：水發(fā)干海參個，五花肉克。調(diào)料：花生油克，青蔥克，姜、八角、香葉...
  • 原料：羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，姜片6克，蔥段5克，辣椒末8克。調(diào)料：菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各5克，色拉油30克。制作：1、羊排...
  • 一般來說，芥末醬有三種，即中國黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強于黃芥末，并且?guī)в幸还瑟毺氐南銡�。在以前，青芥辣多用于日本料理，不過現(xiàn)今的中餐廚師也將這種芥末膏用來制作一些熱菜，當它與其他調(diào)料配伍后，的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實是在韭香肥牛的基礎上改進而來，因為在韭菜汁里加入了芥末膏增加沖味，所以尤其適合在春夏相交的季節(jié)食用。...

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