當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn)：西餐中有很多紅葡萄酒與牛肉、羊肉結(jié)合的菜品，作者借鑒這個(gè)思路，將紅葡萄酒與豬排骨結(jié)合，將紅葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解膩。 原料：精排骨500克，苦瓜50克，大棗（用泡透的干棗即可）50克。調(diào)...
  • 做法：1、選取豬精排治凈后，放入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里，小火煮熟便撈出來(lái)晾涼，斬成小節(jié)待用。2、凈鍋上火放少許的油，先下冰糖炒至色呈金紅。3、摻入適量鮮湯并下入排骨節(jié)，加適量的鹽燒至糖液發(fā)稠...
  • 此菜在咸鮮口味的基礎(chǔ)上略帶麻辣。先把漿好的牛肉片在沸水鍋里滑熟，另把青紅椒塊和西芹塊在油鍋里過油至斷生，均出鍋待用。凈鍋上火放油，下干辣椒節(jié)熗炒至有煳香味時(shí)，摻入適量清水燒開，加蠔油、鹽、生抽和味...
  • 選用羊白腰，借鑒了川菜“干拌雞”的手法，鹵制后加辣椒粉、鹽等料拌勻，成為一道兼顧營(yíng)養(yǎng)的下酒涼菜。大致做法：鹵熟的白腰片克，加入辣椒面克干辣椒、花椒入鍋干焙出香，按照：的比例混合打勻制成。味精克、雞精克...
  • 碧綠椒麻汁（改良版） 具有色澤碧綠，花椒、香蔥的風(fēng)味濃郁等夜店。 原料鮮青花椒300克，鮮花椒葉150克，香蔥葉250克，礦泉水500克，鹽、白糖、玫瑰露酒、香油各30克，色拉油50克，雞汁40克，味精20克，蠔...
  • 亮點(diǎn)：火巴軟的紅燒肉沾上脆脆的土豆絲一起吃，口感別具一格。主料：五花肉350克。輔料：土豆200克，小米辣15克，酒鬼花生20克（把花生用鹽水加一點(diǎn)十三香泡3個(gè)小時(shí)左右，撈出花生放入烤箱，把烤箱溫度定在160度烤15...
  • 原料:豬排400克，進(jìn)口土豆條150克，青椒10克，紅椒10克，洋蔥10克。調(diào)料:自制鹵水5千克，美極鮮味汁200克，美極雞粉10克，叉燒醬20克，鹽5克，料酒10克，胡椒面5克，色拉油1千克（實(shí)耗100克），高湯50克。制作:1、將...
  • 材料：原料：豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。調(diào)料：鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。做法：1、排骨洗凈，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻，腌一會(huì)兒后再下油鍋炸至...
  • 原料：茄子600克、豬肉末100克、野山椒碎50克、芽菜末50克、蔥花、紅椒粒各5克、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、蠔油、味精、雞精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、削去茄子的外皮，切成長(zhǎng)條并粘上一層干淀粉...
  • 原料：豬大排900克，黃豆150克，粗面包糠250克，芝麻10克，蝦片10片。調(diào)料：鹽5克，味精10克，雞精8克，色拉油1000克，青紅椒粒各3克。制作：1、把大排洗凈，入開水大火汆水1分鐘，撈出入白鹵水中大火燒開，改小火鹵...
  • 材料：主料：牛腱子肉600克輔料：豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克調(diào)料：菜子油100克、郫縣豆瓣醬60克、辣妹子醬40克、高湯200克、蠔油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克做法：1、鹵...
  • 鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來(lái)的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來(lái)。世紀(jì)年代，此菜...
  • 制作/上海王育祥原料：青尖椒300克，五花肉50克。調(diào)料：蔥、姜各5克，八角、桂皮各3克，黃豆醬油20克，豆豉3克，糖10克，李錦記海鮮醬2克，味精5克，雞精5克，香油2克，二湯50克，色拉油500克。制作：1、青尖椒洗凈，...
  • 原料：熟狗腿肉1千克，雞蛋黃40克。調(diào)料：自制香汁25克，香蔥末10克，鹽、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、白糖腌漬15分鐘，...
  • 材料：香牛大骨、帶皮香牛肉、山黃皮制作：1、用香牛大骨熬成高湯；2、用1熬成的高湯浸煮帶皮香牛肉；3、最后以木板定型壓制，切片后配山黃皮蘸碟上桌。特色：成菜肉皮透亮Q彈、瘦肉咸鮮清香。...

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