當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：新鮮荷葉1張，豬肉末200克，瓢兒白（即油菜）150克。調(diào)料：蔥末5克，姜末5克，蒜末5克，鹽5克，芽菜15克，味精8克，精煉油50克，老抽8克，蔥花10克。 制作：1、荷葉洗凈，用剪刀剪成竹籠大小的圓形，墊入...
  • 原料：優(yōu)質(zhì)凍豬手一個。調(diào)料：東古醬油10克，生抽5克，美極鮮5克，糖10克，蔥油適量。，做法：1、豬手放白酒，蔥姜燒30分鐘，放水沖涼，去骨改刀后放黃瓜墊底裝盤。2、把以上調(diào)料混合，澆到豬手上即可。...
  • 砧板：1、干小香菇200克用冷水泡軟，撈出后加入生粉50克輕輕搓揉，去掉多余的泥沙。2、五花肉50克切成長5厘米的絲。爐頭：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入發(fā)好的小香菇，小火炸至略干，撈出控...
  • 制作：李永貴將牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時待用。洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤里墊底待用。鍋置火上，放入蔥油燒熱后，下牛肉片滑油至半熟，撈出來瀝油待用...
  • 賣點  原來制作燒牛柳一般是用海鮮醬加蠔油及其它調(diào)料調(diào)成醬汁，此菜卻直接使用OK汁烹制牛柳，牛柳鮮嫩，色澤醬紅，誘人食欲，且制作方法簡單。此菜的做法可以應(yīng)用于其它菜品。原料  牛里脊500克...
  • 做法：1、把牛掌刮洗干凈，剁成小塊投沸水鍋里汆一水，撈出瀝水后，下油鍋炸至略帶干香便撈出。2、凈鍋放油，先下香料、姜片、蔥節(jié)、豆瓣醬等炒香，倒入牛掌塊稍炒幾下，摻入清水燒開并調(diào)成家�？谖�，改小火燒...
  • 原料：茄子500克，帶皮五花肉250克。調(diào)料：鹽5克，糖5克，味精5克，醬油8克，老抽30克，蠔油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克。制作：1、五花肉洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，放入沸水中大火汆4分鐘取出。2...
  • 賣點 我所在的酒店地處北方，顧客大多抱著嘗鮮的態(tài)度品嘗傳統(tǒng)梅干菜扣肉，而我這款菜就是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良而來的，增加了鮮花椒的清香味，更容易被食客接受。原料 上等五花肉10千克，紹興梅干菜1500克，小...
  • 原料：土公雞，肥腸，獨蒜，青椒塊、紅椒塊。輔料：A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)，芝麻油1，鮮花椒，美極鮮味汁、干花椒、豆瓣，泡椒，料酒，菜子油、鮮湯。制作步驟：1、土公雞宰殺治凈，斬塊;肥腸切滾...
  • 原料：帶皮黃牛肉500克，苦蕎茶100克，意大利凝膠片20克。調(diào)料：鹽、味精各適量。制作：1、帶皮黃牛肉解凍，修平表面，無須改刀，整塊（20厘米見方）入冷水，加適量蔥、姜、料酒焯透，撈出后入五香醬...
  • 原料：里脊肉400克，錫紙1張。調(diào)料：白糖20克,大紅浙醋30克,酸梅醬50克,陳村枧水200克,香菜葉2克,紅葡萄酒10克,生粉30克,鹽5克,色拉油800克,濕淀粉20克。制作：1、里脊肉洗凈，切小拇指一般粗細的條，入陳村枧水中浸...
  • 原料：豬小腸400克，肉餡200克，粉絲4克，西紅柿1個，西蘭花30克，豆芽100克，雞蛋2個，山芋粉50克。 調(diào)料：花椒粉3克，八角粉3克，味精6克，精鹽7克，胡椒粉3克，米醋5克。制作：1、將粉絲泡發(fā)后，切小段加入肉...
  • 原料：豬肚一只約750克，瓦片一塊。調(diào)料：色拉油2000克（實耗50克），紅椒絲、姜絲各15克，辣妹子、蔥白段各15克，精鹽、味精各15克，蠔油10克，胡椒3克．制法：1、將豬肚刮洗干凈，切成細絲，發(fā)制成脆肚絲。2、鍋置...
  • 原料：羊腩700克、冬筍1根、冬菇8個、胡蘿卜1根、姜、蔥、蒜、鹽1茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/3湯匙、蠔油1湯匙、冰糖2顆、料酒2湯匙。做法：1.羊腩切小塊焯水洗凈；蔥切段；姜切塊；竹筍切塊水...
  • 制法：1、把牛里脊肉切成均勻的條，納盆加鹽、香料等拌勻后，腌兩小時左右使其入味。2、將腌好的牛肉絲放烤箱里，控制好溫度烘烤至熟便取出，然后加煳辣油和香油一起拌勻，晾涼裝盤即成。特色：豇豆牛肉，并不...

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