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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 八種不同質(zhì)地的原料搭配在一起炒制，口感富有變化，加入了足量的辣椒后，香辣味濃，吃起來是既鮮美又過癮。原料：料（豬肝、豬心、豬腰、豬大腸、豬粉腸各克，豬肚克）豬瘦肉克，豬五花肉克，鮮青辣椒節(jié)克，鮮紅辣椒...
  • 雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價值比起普通牛肉來說要高不少。原料：雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、姜片各少許...
  • 原料：豬肉絲300克、冬筍絲100克、干辣椒絲50克、甜面醬2克、細豆瓣醬5克、鹽、味精、花椒油、香油、菜油各適量制法：1、凈鍋里放油燒熱，先下肉絲煸炒干水分，然后加放甜面醬、豆瓣醬、鹽和冬筍絲炒至干香。2、下入...
  • 做法：1、把豬前蹄治凈，對剖開后，放入加有姜蔥的沸水鍋里汆一水，撈出再放入鹵水鍋里鹵熟，接著入油鍋炸至緊皮，倒出瀝油，待晾涼后剁成塊。2、另把芽菜切碎，入加有少量油的鍋內(nèi)，與干辣椒、花椒、姜粒、鹽、白糖...
  • 原料:橙子一只，鹵好的牛肉150克，凝膠片6片，雞汁5克。制作：1、橙子去頂，將中間掏空，只留內(nèi)壁上1厘米厚一層果肉。鹵好的牛肉150克切成小粒備用。2、清水500克加凝膠片6片，入蒸車蒸化，取出后調(diào)入雞汁5克，加入牛...
  • 原料：新鮮豬手約400克調(diào)料：秘制香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）做法：1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血...
  • 制作小煎雞、小煎仔鴨、小煎肘子等菜，鍋里應(yīng)少放油，燒至四成熱便下主料，慢火煸炒干水汽且油變清亮，再放入小米辣碎、豆瓣（少許）、青紅尖椒節(jié)、子姜絲（或片）等一起炒出味，起鍋前烹入糖和醋調(diào)成的汁，成菜...
  • 材料：霸王花（干）100克，無花果（干）4粒，南北杏各2克，排骨1公斤，果皮干小片，姜10克，鹽少許做法：1.霸王花浸清水2小時后撈起，排骨斬件后用開水煮沸3分鐘后撈出。2.用煲鍋開中火加入4000毫升的礦泉水煮沸，再...
  • 做法：1、鍋里放色拉油燒熱，下黃椒醬、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香，待摻入鮮湯煮出味后，打去料渣并加鹽、味精、雞粉、酸辣鮮露等調(diào)好味。2、把上好漿的肥牛片下入酸湯鍋里煮至剛熟時，盛入墊有已...
  • 原料：琥珀香干750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花卷一袋，蒜苔10克，蔥、姜、蒜各，A料（青紅椒個5克香菜3克，洋蔥絲25克）。調(diào)料：干鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油...
  • 主料：羊蹄1千克輔料：自制老湯1千克，鹽、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克制作過程： 1、羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5...
  • 昆明石屏會館的剁炒菜偏向于民族風味。行政總廚彭澤利選取新鮮鹿肉為原料，去骨取肉，剁到細碎，鹿肉類似牛肉，肉質(zhì)較老，但通過斬剁，其肉筋全被斬斷，口感不再發(fā)柴。做法則是彭總廚從紅河州的哈尼族那里借鑒而來，...
  • 材料：主料：新鮮羊腩1000克。輔料：干花菇20克，腐竹50克，胡蘿卜200克，黑棗6個，拍姜兩塊，姜片20克，熟地10克，當歸3克。調(diào)料：鹽10克，冰糖15克，雞粉5克，廣合腐乳6塊，南乳2塊，米酒100克，姜汁酒100克清水2千...
  • 做法：1、先是把提前烹好的紅燒肉塊下到油鍋里，炸至表皮酥香時撈出來瀝油。2、另把經(jīng)過鹵制后的筍片也下油鍋，炸至略帶干香時，倒出來瀝油。3、鍋里留底油，下干辣椒絲、花椒炒香后，才倒入紅燒肉塊和筍片炒，其間加...
  • 原料：鮮帶皮羊肉500克，梭子形草魚圓8個（重約400克），白蘿卜100克。調(diào)料：鹽6克，白菜油120克，雞精5克，香辣醬15克，料酒10克，生抽5克，蠔油5克，香油3克，鮮大紅牛角尖椒2克，鮮紅小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣1...

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