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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：雄魚(yú)頭1個(gè)（約1000克）、泡酸菜絲100克、泡蘿卜絲50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、青小米椒圈、蔥節(jié)各適量制法：1、將雄魚(yú)頭治凈...
  • 批量預(yù)制：1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，然后均勻地涂在鳳爪上。2、鍋入色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡，撈出后入熱水浸泡20分鐘。3、鍋留底油燒熱，下入干辣椒40克、蔥、...
  • 傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結(jié)合，在掌握好透視原理的基礎(chǔ)上，奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚(yú)配金黃的炸香米，用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中，擺盤精致，既突出主題，又協(xié)調(diào)得體、便于取食。大師速描·周元昌...
  • 該菜將鳳凰雞搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟，自曬蘿卜絲味道不是太咸，吃起來(lái)鮮香柔韌，搭配鳳凰雞的鮮嫩，香味十足。制作流程：1.鳳凰雞砍成小塊，每500克加入姜粒10克、米酒10克、蠔油4克、生抽3克、鹽...
  • 干燒魚(yú)的首創(chuàng)相傳為著名國(guó)畫(huà)大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書(shū)香門第的家庭。原名...
  • 以潛江特有的“油燜”蝦肉，融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦，色澤鮮艷而光亮，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過(guò)蝦肉后，嘴里還會(huì)余留一股濃香，又掀掉蝦殼，輕輕吮吸蝦黃，真是回味無(wú)窮...
  • 亮點(diǎn)：自制老酒醬加入海鮮干貨、豆豉，濃香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用來(lái)烹調(diào)魚(yú)等腥味重的原料效果非凡。原料：鱸魚(yú)一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。調(diào)料：自制老酒醬30克，鹽3克，味精...
  • 把小甲魚(yú)數(shù)只宰殺治凈，剁成大塊納盆，加姜片、蔥段和黃酒腌1小時(shí)去腥，然后下油鍋炸酥，倒出瀝油。鍋留底油，下香辣醬、麻辣醬、香草粉炒香，摻入適量高湯并加鹽、白酒、白糖、雞汁調(diào)味，然后下入甲魚(yú)塊，小火...
  • 顧名思義，這一風(fēng)味來(lái)自把干辣椒放進(jìn)熱油鍋里煎炸酥香，色澤變成深棕紅，發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進(jìn)其他調(diào)料，在沁出紅油的鍋中顛簸�；ń纷匀慌c辣椒一起使用，其他輔料有：醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米，...
  • 總有人發(fā)出這樣的疑問(wèn)，魚(yú)香味為啥不見(jiàn)魚(yú)呢?其實(shí)，魚(yú)香味是帶有川菜魚(yú)香味道的一種風(fēng)味味型，源于民間傳統(tǒng)烹魚(yú)調(diào)味方法而得名。通過(guò)對(duì)各種辛香調(diào)味料的巧妙調(diào)和，在高溫的作用下所產(chǎn)生的一種另類復(fù)合風(fēng)味。魚(yú)香...
  • 最近，這種經(jīng)典的味型，在大蓉和又演進(jìn)出了一款“酥皮牛排”，雖然看著不起眼，卻是實(shí)實(shí)在在的旺銷產(chǎn)品，小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風(fēng)，的后廚待了不到20分鐘，眼見(jiàn)著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據(jù)...
  • 旺銷理由這道菜是我們店的傳統(tǒng)特色菜肴，推出多年一直深受客人的喜愛(ài)，點(diǎn)擊率100%。菜中的玉米是專門在農(nóng)田里采摘的，精選新鮮、個(gè)大、香甜、飽滿的入菜；排骨選用正宗的通山土豬排骨，兩者融合，玉米清香可...
  • 制作：1、把草魚(yú)宰殺治凈，取魚(yú)頭魚(yú)尾及魚(yú)身大骨斬成塊，然后把帶皮的魚(yú)肉片成薄片。分別納盆后，加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放油燒熱，先下自制醬料炒香，摻鮮湯燒開(kāi)后，加鹽、味精調(diào)好味，把...
  • 蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜傳統(tǒng)名肴。筆者在長(zhǎng)期事廚的過(guò)程中，致力于川菜傳統(tǒng)名肴資料的收集整理等工作，在此特將蒜泥白肉的前世今生與廣大烹飪愛(ài)好者一起研析與分享。以“白肉”為菜品名最早出現(xiàn)在南宋...
  • 主料：鰻魚(yú)500克。鋪料：青蒜苔200克。調(diào)料：鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。味型：家常味制作方法：①將青蒜苔飛水至熟撈出過(guò)...

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