當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)意：這道菜我選用低溫慢煮方法，極大程度地保留了食材的營養(yǎng)成分和香氣，同時降低了食材因烹制而造成的損耗（縮水），又因為低溫菜中三文魚、牛肉制作的比較多，大家也比較熟悉，所以我選用了鮑魚；沖菜在四川...
  • 做法：1、將扇貝500克宰殺，將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘，放入扇貝殼中，入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機打碎。4、鍋入黃...
  • 說明：這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個步驟，淋油可以給客人營造一種生動的氣氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具體制法為：鍋里放大量的菜油燒熱，下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...
  • 做法：1、先把干豌豆在熱鍋里略炒，放高壓鍋里并摻入清水，加蓋以后壓30分鐘，揭蓋潷水，然后用機器把壓的豌豆打成泥。2、另把芥菜投沸水鍋里汆熟后，撈出來切碎并擠去水分。3、把漲發(fā)好的遼參切成片，再用...
  • 這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”，元貝本身就已足夠鮮美，再與大量蔥花一同炒制，上桌后香飄滿室；調(diào)味時加入日式七味鹽，使成菜味型更加復(fù)合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸，下入元貝肉500克焯去腥味，撈...
  • 這道“雪中送炭”吃起來不但有滋有味，還特別有趣，滿足了現(xiàn)代人的多重心理需求：獵奇此菜造型奇特，牛肉藏在棉花糖下，上菜時，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去好似一朵白云被端上桌，這讓喜歡獵奇的食客產(chǎn)生一探究竟的心理。找童年...
  • 原料：青筍絲、海蜇絲各100克，胡蘿卜絲50克，菜子油50克A料（花椒粒15克，蔥絲、姜絲各5克，干辣椒絲3克）B料（自制蔬菜水50克，香醋、鹽各5克，李錦記豉油汁4克，美極鮮味汁2.5克，鮮貝露...
  • 做法：1、鮮三文魚50克切小粒，加入海鹽1克拌勻，利用魚自身的黏性團(tuán)成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個去皮，切厚0.2厘米的薄片，用牛油果片將三文魚球包裹好，裝盤。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克，...
  • 主料：腐竹1段（約20克），菊苣20克，蓮藕20克。輔料：西紅柿30克，香菜10克，檸檬20克，香椿苗6根。調(diào)料：蜂蜜5克，辣椒籽2克，鹽2克。制作方法：1．把腐竹段、藕片改刀，用油泡酥，炸至金黃...
  • 粵菜最擅長精細(xì)菜肴的制作，這道秘制神仙雞用料十足，絕對有一種讓你當(dāng)神仙的感覺其味道鮮香無比，但在制作時候需要注意幾個要點，才能使菜品顏色和口感達(dá)到完美的狀態(tài)。原材料主料：三黃雞1只、生豬蹄200克...
  • 江團(tuán)魚是長江中游的名貴品種，肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚經(jīng)典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因為蒸魚...
  • 此菜運用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個特點是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個特點入酥鍋之后都變成了優(yōu)點：魚...
  • 做法：將大明蝦加鹽、胡椒粉和料酒碼味，放入油鍋中過油后撈出，再裹一層凱撒沙拉醬和杏仁片，擺入盤中，點綴蔬菜水果即可。特色：此菜口感Q彈，香甜可口。...
  • 原料：雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。做法：1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜...
  • 主料：活大閘蟹1只（約150克）。輔料：雞蛋半個，牛奶10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，檸檬1片。調(diào)料：生粉5克，鹽1克，胡椒粉0.5克，白蘭地2克。制作方法：1．將大閘蟹捆好蒸熟，取蟹肉...

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