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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：腤肉200克，腤魚200克，啟蒙酸菜200克，兩色染飯花料適量，粽葉3張，糯米500克，大青紅椒丁50克，色拉油適量。制作：1、把腤肉切成丁，與大青紅椒丁一起入鍋炒熟后，盛在小碟中；腤魚用炭火烤至熟且干香；啟蒙...
  • 響油鱔絲本來是款非常傳統(tǒng)的菜肴，用芝麻油烹調(diào)，香味十足。此菜肴做好后放入燒燙的石鍋內(nèi)，保溫效果好，而且菜肴的香味也更持久。主料：筆桿鱔魚克，蔥絲、紅椒絲、圓蔥絲、姜絲各克，蔥花克。調(diào)料：芝麻油克，小料...
  • 材料：主料：芋艿10千克，豬肉碎1千克。輔料：木薯粉2.5千克，香菇粒，筍干粒，蔥頭粒，蔥油，鹽10克。做法：1、將芋艿洗凈蒸熟，去皮壓成泥狀待用。2、取2.5千克木薯粉、鹽10克，與芋艿泥攪拌至不黏手。3、肉碎加入...
  • 川菜里的水煮魚、酸菜魚都是經(jīng)典口味，但這一款則又有不同，成為食客的至愛。張銘選用自己制作的老壇泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，沖入高湯熬出酸鮮辣度，用來汆煮魚片，成菜紅艷中透著潔白，酸鮮撲鼻，食之開胃，最后...
  • 創(chuàng)意點  此菜將傳統(tǒng)的家�？谖杜c河南人喜歡的醬香微辣口味相結(jié)合，在當?shù)劁N量很好。技術(shù)點  佛手花刀不要改得太深，否則出鍋容易斷。  原料  長仔茄400克。調(diào)料  ...
  • 原料：豬煙肉750克，金針菇、西芹各150克，菜芯100克，鮮香菇100克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞粉5克，濕淀粉15克，色拉油1500克，辣椒粉60克，孜然粉35克，香菜籽粉（將香菜籽磨成的粉）20克，老湯200克。制作：1、將...
  • 制作：1、先將翹殼魚宰殺洗凈，斬成一字條納盆，加鹽、胡椒粉、料酒碼味，腌漬幾分鐘后瀝干水分，加稀釋的豆粉拌勻待用。2、往鍋里放混合油（豬油、雞油和色拉油）燒熱，下蒜米、野山椒碎和黃燈籠海椒炒香后，...
  • 旺銷理由：太爺雞，據(jù)說是由一位知縣創(chuàng)制的。他把家鄉(xiāng)江蘇的熏法和廣東鹵法結(jié)合，制成的雞色澤棗紅，表面光潤，肉嫩味醇，有茶葉的清香，既有蘇味特色，又有粵菜風味。這道菜的另一個名字叫“茶香雞”。原料：嫩仔雞...
  • 制作：1、將肉蟹宰殺治凈并斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然后裹勻自制醬、海椒面和花椒面待用。2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調(diào)味。撈出后，裹一層自制...
  • 原料：薄千張5張，馬蘭頭200g，蘭花干50g。調(diào)料：麻油5g，雞汁、鹽、糖各適量。做法：1、將馬蘭頭汆水，過冷水，切碎。2、蘭花干切碎，同馬蘭頭拌在一起，加入調(diào)料。3、將薄千張同拌好的馬蘭頭卷好，切5cm長段，擺好...
  • 材料：主料：自制豆腐、排骨、龍魚輔料：姜蔥、黑松露調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、味精做法：1、把自制豆腐用手分成不規(guī)則的塊，放入加有鹽排骨塊的鮮湯鍋里，煨10分鐘待用。把龍魚（即龍頭魚，又名九肚魚）治凈后，改刀...
  • 原料：黃花魚（半條）、蒜苔末、小米辣調(diào)料：雞汁15克、蒸魚油20克操作流程：1、腌魚料：水50斤，鹽2斤，，蔥姜各半斤，辣椒1兩，腌12小時，流水沖20分鐘。再腌20分鐘。2、蒸魚油的熬制：雞油5...
  • 原料：花蟹兩只約500克，面疙瘩200克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞精各5克，蔥姜水8克，黃酒5克，高湯1500克，生粉15克，色拉油500克，香菜3克。制法：1、將花蟹去殼，洗凈，斬重約6克的塊，加蔥姜水、黃酒腌漬5分鐘，拍粉...
  • 材料：主料：牛仔粒160克·洋蔥角30克·蔥白25克·炸蒜子8粒調(diào)料：黑椒碎2克·黃油5克·美極生抽2克·李派林喼汁2克·味粉3克·糖5克·生粉5克做法：1.牛仔肉切成小方塊，洋蔥切成菱形，蔥白切小段，蒜頭炸香待用。2...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學院特意給各位大廚們準備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：豬肋排克，筍干...

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