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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 1、小龍蝦500克剪去鰓、小腳，刷洗干凈待用；豬筒骨斬成兩段，修成10根手抓骨，飛水沖洗凈待用。2、鍋上火加寬油燒至六成熱，分別下手抓骨和龍蝦炸至發(fā)硬，控油待用；另起鍋上火加底油，煸香姜片、京蔥，再加叉燒醬3...
  • 主料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)約1千克輔料：咸五花肉50克、芋頭仔400克、雞蛋5個(gè)調(diào)料：腌制水（蔥末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、魚(yú)頭醬250克、雞精10克、秘制魚(yú)湯500克、蒸魚(yú)豉油100克做...
  • 原料：肥牛300克、豆芽150克、芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克、自制紅湯400毫升、干辣椒節(jié)、鮮青花椒、蔥花、紅油、香料油各適量制法：1、把肥牛切片，放清水盆里沖20分鐘除掉血水后，撈入沸水鍋里煮至...
  • 將豬手從尖部對(duì)剖開(kāi)，用冷水沖2個(gè)小時(shí)去血水，然后飛水，洗凈臟污，放入鹵水中鹵制，鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時(shí)，取出裝盤(pán)，刷蔥油，放香菜點(diǎn)綴即可。鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油，下1250克郫縣豆瓣...
  • 原料：主料：白蘿卜(1個(gè))、五花肉(100克)、尖紅椒(4個(gè))、青尖椒(3個(gè))、青蒜(5根)、做法：1.準(zhǔn)備所需材料。2.五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥觥?.白蘿卜切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，...
  • 主料：基圍蝦300克。輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。調(diào)料：&&林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。做法：1、將基圍蝦去...
  • 主料：揚(yáng)州豆腐干兩塊。輔料：姜絲20克、大蝦干10克、紅椒絲5克、香菜少許。調(diào)料：老抽2克、生抽5克、蒸魚(yú)豉油5克、香油8克、雞精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成細(xì)絲，用清水沖洗干凈；2、...
  • 制作：1、米冬瓜一分為二，掏空中間的瓤，做成冬瓜盅；剜出的冬瓜肉改刀成粒，放入高湯中煮透，加鹽、胡椒粉調(diào)味，勾薄芡，盛入冬瓜盅，點(diǎn)綴幾粒雪蓮子（又稱(chēng)皂角米，干貨加清水入蒸箱蒸1小時(shí)即可）留用。2、新鮮荷花...
  • 原料：大鴨舌200克；A料（鹽、香菜、土芹各5克，小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜片各10克），秘制川式銷(xiāo)魂鹵汁1千克。秘制川式銷(xiāo)魂鹵汁配方制作：1、熬湯：大骨頭1千克，老母雞1只，豬肉皮、金華火腿各...
  • 這道干鍋菜香味濃郁，味厚誘人，辣而不燥。選用上好的豬蹄髈，用燎火燒盡表皮余毛，至皮焦黃，浸泡后，刮凈焦皮，入沸水鍋中加料酒汆透，然后撈出瀝干水分，趁熱迅速抹上甜酒汁，再入七成熱的油鍋中炸至皮色金黃...
  • 原料:冰鮮魷魚(yú)頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚(yú)頭入鍋汆水后，換入燒開(kāi)的鹵水鍋里鹵1分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘后，撈出。2.鍋入色拉...
  • 原料：仔公雞丁150克（帶骨）、鮮熟肥腸節(jié)50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節(jié)100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量制法：1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時(shí)，下入...
  • 難度：切墩（初級(jí)）時(shí)間：10--30分鐘主料：香蕉3根、檸檬1個(gè)、蜂蜜一大勺蜜烤香蕉的做法步驟：1.平底鍋放油燒熱后，將去皮的香蕉放入平底鍋中。2.用小火將香蕉煎至兩面金黃。3.擠上一些檸檬汁在香...
  • 菜肴的味型種類(lèi)很多，大致可分為四大類(lèi)：第一種是利用原料本身的味道，體現(xiàn)原汁原味原生態(tài)；第二種是單一味道——咸鮮基本味；第三種是復(fù)合味；第四種是中西合璧而成的“洋派”滋味。在創(chuàng)新時(shí)，應(yīng)著重在后兩者上...
  • 原料：自磨豆腐300克，五花肉餡（手工切制）100克，干蔥頭茸25克，干黃豆15克，蔥花2克。調(diào)料：味水（生抽50克，生粉5克，老抽1.5克）A料（二湯200克，鹽、雞粉各1克）�；ㄉ�60克，白...

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