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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：薄皮豬的腳圈(即豬的膝蓋處）750克，菜芯100克，木耳（水發(fā)）75克。調(diào)料：鹽、味精各8克，雞粉15克，紹酒20克，糖5克，醬油30克，八角2克，桂皮、丁香、草果、砂仁各1克，花椒5克，蔥、姜各20克，山奈、豆蔻、...
  • 材料：主料：黑毛豬五花肉750克輔料：干豇豆100克、干金針菜100克、新鮮茶樹菇100克（肉心）、生菜150克、小棠菜100克調(diào)料：醬油、冰糖、花雕酒、糖色、鮮醬油做法：1、把五花肉切10厘米正方，放進鍋里用秘制紅燒鹵小...
  • 創(chuàng)新點：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。特點：味型濃厚，口味悠長，紫蘇味突出。原料：黃鱔克，洋蔥條克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各克。調(diào)料：鹽、味精各克，胡椒粉克，...
  • 制作流程（位量）：取只不銹鋼碗，調(diào)入鹽和胡椒粉各少許，倒?jié)M純凈水，加蓋后放在鐵板下火心位置（即鐵板正火中心下方厘米處，相當于中大火）加熱分鐘，然后開蓋，依次下入豆腐片、油菜心、花蛤，點綴枸杞，加蓋煨約...
  • 原料：去殼鮮蠔4個約20克，桂魚肉片（0.５厘米厚）50克，鮮蝦仁50克，洋蔥片10克，胡蘿卜片50克，脫水玉米粒（聽裝，市場有售）50克，黃瓜片10克。調(diào)料：白濃湯45克，番茄原汁10克，鹽6克，味精6克，色拉油5克，鮮牛...
  • 富貴辣醬原料：普寧豆瓣醬120克，郫縣豆瓣醬1000克，磨豉150克，柱侯醬400克，牛肉汁30克，三花淡奶240克，花生醬200克，冰糖50克，味精10克，雞精50克，干蔥蓉、蒜蓉各100克，香料粉10克（白蔻、山奈、桂皮、香菜子...
  • 這道菜我們店里賣了兩年了，一直反映很好。干糯米在湯中煨煮兩個小時后膨脹，就可以起到蓬松肉餡、吸收油脂、使獅子頭松軟香滑、肥而不膩的效果。...
  • 原料新鮮板栗、跑山雞做法：1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口，把開水倒入板栗中沒過，加些鹽，蓋上鍋蓋燜上5分鐘，逐個取出剝?nèi)±跞猓?.跑山雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì)，撈出瀝水...
  • 主料：豬里脊。輔料：叉燒醬、白糖、生抽、蒜片。制作步驟：1、豬里脊洗凈，控干水分。切寬約8厘米的條。去掉背面的筋膜。片片取一個碗，放入叉燒醬。2、放入生抽。放入白糖，攪拌均勻。將醬汁倒入肉片中。蒜切片，放...
  • 原料：魚頭、魚腩共2000克，整姜30克，整蔥25克，蔥節(jié)10克。調(diào)料：糯米酒15毫升，白醋10毫升，胡椒粉、鹽、味精、雞精各適量。制作：把魚頭、魚腩分別斬成塊，直接放進加有整姜、整蔥的冷水鍋里小火加熱，再放入糯米...
  • 原料：帶魚，蔥，姜，蒜，白糖，老抽。制法：1、帶魚治凈，改刀成段；鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入帶魚段，加水、老抽、白糖燒熟，取出帶魚段，潷出原湯留用；2、將魚肉去凈骨、刺，加原湯，放入器皿中，入...
  • 原料：臺山肉蟹1只（約500克）。調(diào)料：蠔油15克，老抽5克，干生粉20克，原粒陽江豆豉10克，蒜子50克，青、紅尖椒各50克，二湯150克，色拉油500克，料酒、香油、濕淀粉各2克，胡椒粉1克。制作：1、蒜子用刀拍扁，青、...
  • 原料：鹵好的五花肉200克，蝦仁50克，藕丁50克，香菇丁50克，真空包裝的鮮棕葉10片。調(diào)料:鹽3克，味精2克，雞精3克，花生油20克，鮑汁60克，A料：蠔油10克，老抽5克，雞粉5克，白糖5克，濕鷹粟粉10克（勾芡用，比生粉...
  • 原料：鯉魚1條（約1200克）、泡椒碎20克、泡姜末20克、豆瓣醬10克、鮮藿香50克、香菜末、蔥花各30克、姜末、蒜末、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量做法：1、把鯉魚宰殺治凈，剁成塊納盆...
  • 做法：1、取韭黃下端的莖治凈后，切成長段，加少許鹽稍腌一會兒，再整齊地擺盤里。2、取復制醬油、保寧醋、姜米、白糖和香油，調(diào)成姜汁味汁后，澆在盤中韭黃段上面，另外撒一點小米椒圈點綴，即成。特色：這是...

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