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  • 材料：主料：甲魚輔料：蒜120克，干蔥頭80克，姜片50克，香芹段30克調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、白酒、熟豬油、鮮麻油、蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克做法：1、將...
  • 豬頭肉的美味有四：一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥，但這種肥有別于其他肉類之肥，是肥中夾瘦、肥而不膩。二是糯。各家老店老湯鹵制的豬頭肉，火候控制得總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。三是香。豬頭肉的香，是...
  • 使用盛器：大碗賣點(diǎn)：做羊肉大多放很多香料和醬料加工而成，做出的羊肉缺少本味，而此菜的羊肉未添加過多香料，保證了羊肉純正的味道。原料：黑山羊1千克。調(diào)料：蔥、姜、辣妹子辣醬、白酒各15克，桂皮、當(dāng)歸...
  • 原料：草魚1條（約1000克）、自制豆花600克、泡酸菜塊200克、泡辣椒節(jié)50克、鮮藿香碎、蔥花各30克、芹菜節(jié)、酥黃豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白...
  • 亮點(diǎn)：豬皮蒸化做凍，霉干菜做灌湯蝦球。原料：蝦蓉100克，魚蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1、先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用。霉干菜洗凈剁碎備用。2、豬皮...
  • 材料：主料：龍蝦，日本豆腐輔料：豬肉餡調(diào)料：鮑魚汁、蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉、味精、白糖做法：1、把日本豆腐切成6厘米長的塊，先在六成熱的油鍋里炸定型，撈出后，把豆腐逐塊挖空，再釀入咸鮮味的肉餡并...
  • 材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。...
  • 主料：五花肉一份（750克）。輔料：自曬梅干菜100克，老姜10克，香蔥5克。調(diào)料：白糖5克，雞精15克，生抽15克，老抽15克，料酒20克，鹽10克，辣鮮露5克。做法：1.五花肉洗凈，放水中加入...
  • 做法：1、把凈三黃雞拆去大骨后，剁成丁納碗，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。凈鍋里放色拉油燒熱，下入雞丁滑散后，撈出來瀝油。2、鍋里放子姜油，下雞丁炒至略帶干香時(shí)，加子姜顆、青花椒和少量的泡辣椒末、小米...
  • 材料：主料：米豆腐、冬瓜輔料：姜末、蒜末調(diào)料：農(nóng)家辣醬、鹽、醬油、味精做法：1、把米豆腐切成丁，投入沸水鍋汆一水便撈出。另把冬瓜削皮除去瓤，切成同樣大小的丁，下入油鍋過油后倒出來瀝油。2、凈鍋里放油燒熱...
  • 制作流程：1、蓮藕800克改刀成丁，飛水瀝干備用；鹵肉皮400克改刀成��；疙瘩咸菜皮300克泡去多余鹽分，改刀成��；泡洋姜200克（用川式泡菜水浸泡2天而成，口感爽脆）沖去表面鹽分，改刀成�。换ㄉ�400克放入清水，加...
  • 原料：牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉。做法：1、陳皮洗凈泡軟，用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；2、各式配料準(zhǔn)備好；3、鍋里加入適...
  • 主料：臘肉香干200克。配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。調(diào)料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。制作：1.將臘肉香干切成2cm厚的片。2.鍋放入...
  • 原料：雞蛋3只，粉絲（水發(fā)）50克，五花肉100克，本地芹菜50克，黃豆芽50克。調(diào)料：色拉油500克，鹽、味精各2克，醬油10克，雞精5克，糖3克，蔥末、姜末各3克，濕淀粉5克。制作：1、將雞蛋打入碗中，放入燒至五成熱的...
  • 原料：豬童骨（又稱為筒子骨）1根約750克，苦瓜1000克，香菇1個(gè)，大蒜瓣3個(gè)，海米15克。調(diào)料：鹽4克，味精3克，廣東米酒5克，白糖3克，醋5克，色拉油10克，香油2克。 制作：1、童骨敲斷，放入大煲罐中涼水下鍋（...

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