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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關注熱度
  • 招牌原因：先炸后燒的耗兒魚，外酥內嫩，香辣味美，添加肉末更口感與眾不同。主料：耗兒魚500克。輔料：雞蛋清1個，肉末25克，豆粉，色拉油，。調料：豆瓣醬，蒜，蔥，泡椒，泡姜，料酒，味精，鹽。制法：把泡姜、泡...
  • 把生肥腸治凈，切成小塊放開水鍋里，焯水后撈出來放到冰水里，冰鎮(zhèn)致脆待用。鍋里入菜油燒熱，投入蔥末、姜末、泡椒末、豆瓣醬、泡姜末和泡菜末，炒香后摻入清水燒開，再把肥腸塊放進去，另外調入鹽、味精、雞精...
  • 原料：光乳豬約4000克/只，五香味料100克，燒豬糖水適量。制法：將光乳豬從內腔劈開背脊骨，使乳豬成平板狀，用五香味料涂勻豬內腔，約腌30分鐘后上叉，用沸水往豬皮處淋硬豬身，用糖水將豬皮涂勻，放入掛爐內將豬內...
  • 原料：龍蝦腳，龍蝦肉，鮮玉米，芹菜，香菜，白葡萄酒，蔥，姜，蛋清，淀粉，鹽，白糖，淡奶油。制法：1、將龍蝦腳、龍蝦殼烤香，加芹菜、香菜、白葡萄酒、蔥、姜熬成龍蝦高湯；2、鮮玉米煮熟，加原湯，打成泥；3、龍...
  • 原料：墨魚150克，菊花1朵，荊芥50克，玫瑰1朵，青紅太空椒各25克。調料：鹽10克，味精5克，香油5克，香料油15克，雞汁5克，淀粉20克，色拉油20克制法：1、鍋入色拉油燒五成熱滑鍋。將墨魚剁蓉與淀粉加少量水攪勻成稀...
  • 材料：主料：土豆輔料：姜末、蒜末、小米椒節(jié)、蟹黃醬調料：鹽、鮮湯做法：1、把土豆削皮后切成小塊，下入加有鹽的鮮湯鍋里，煨至軟熟便撈出。2、凈鍋里放豬油，先是下姜末、蒜末、小米椒節(jié)和蟹黃醬炒香，摻入適量鮮...
  • 馬齒莧是解暑的好食材，民間最喜涼拌，這里與松花蛋同拌，炸蒜肉是配料也是調料，和蝦皮一起還有調色的作用。清涼爽口，開胃去熱。 原料：馬齒莧200克，松花蛋3個，蝦皮20克，蒜瓣肉50克。 調料：小磨香油...
  • 主料：薯格（成品有售），鳳尾蝦、帶子各7個。輔料：紅椒10克，面包糠50克，紅頭生菜、薄荷葉各10克。調料：A料（鹽、味精各2克，雞蛋清、生粉各10克），色拉油2千克（約耗40克），牛油20克，咖喱粉20克，椰漿、三花...
  • 原料：鐵蟹兩只（約350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、豬肉末各50克。調料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：四川酸蘿卜、酸菜、姜米、蒜片、黃燈籠辣椒、野山椒、龍蝦粉、味精、高湯。制作步驟：1、四川酸蘿卜和酸菜沖洗干凈切塊備用。2、用四層油溫把龍蝦略炸一下，方便入味。3、凈鍋...
  • 材料：原料：仔公雞調料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、椒鹽、辣醬油制作方法：1、仔公雞去脖子、爪子及翅中翅尖，洗凈，兩腿斬為四塊，雞脯斬為四塊，將腿骨和翅骨拉出翹起，用刀尖將雞肉刺幾刀，加蔥、姜、鹽、...
  • 原料：澄面300克，生粉300克，胡蘿卜50克，雙匯牌牛肉腸50克，馬蹄50克，鮮牛肉末150克，西芹40克，合成魚翅50克〈泡好的〉調料：鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，雞粉5克，雞油20克，香油10克，色拉油30克，草莓蛋糕裝飾...
  • 材料：主料：羅非魚1條（750克左右），西蘭花10克輔料：香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克，料酒30克，糟辣椒20克，小米椒15克，胡椒5克，雞粉4克，味精6克做法：1、將羅非魚宰殺，掏去內臟，去鱗洗凈，在背...
  • 制作流程：1、選用新鮮、無黑斑的荷花瓣20片，放入清水洗凈，每兩片中間薄薄地抹上一層豆沙餡，放入盤中。2、在荷花瓣上先薄薄地拍一層淀粉，再蘸一層蛋清液，下入三成熱油炸至定型，撈出瀝油。大火將油溫升至五成熱...
  • 腦花是燒烤店的必備，但大多數餐廳在制作時，會放入大量的紅油和醬汁，其腥味雖然被壓住了，但吃起來口感過膩。大山情老火塘的這款腦花以“干香”取勝，成菜不見湯汁，但入口卻絲毫不腥——其調味秘訣就在于自制...

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