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  • 材料：主料：清遠雞輔料：口蘑、蟹味菇調(diào)料：沙姜醬、蠔油、雞精、老抽、鹽做法：1、取清遠雞1只整雞脫骨，將其背部朝下平鋪到案板上，在雞肉上均勻涂抹沙姜醬；將口蘑、蟹味菇放入高湯中，調(diào)入蠔油、雞精、老抽、鹽...
  • 主料：小象拔蚌300克輔料：綠蘆筍150克、藕芽150克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油100克、辣根5克、蔥姜絲10克鹽1克、味精2克做法：1、綠蘆筍切段藕芽切片，飛水加鹽、味精蔥油拌勻裝盤；2、小象拔蚌抹薄片在70度熱水中燙8分熟...
  • 原料：豬頸肉、大蔥白、黃醬、料酒、香油、春餅做法：1、將豬頸肉切絲，下鍋煸至出香味出鍋。2、香油炒黃醬烹料酒，出香味后下肉絲蔥絲翻炒裝盤即可。特點：醬香味濃，口感獨特。制作人：甄建軍...
  • 凍凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；2、鍋中放入適量清水，大...
  • 原料主料：小肥鵝肉輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末調(diào)料：鹽、味精、白糖和辣鮮露做法1.把小肥鵝肉（凍品）剔凈骨頭，切成片，再下開水鍋里汆透，撈出來備用。2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊...
  • 材料：主料：老雞輔料：黑豆調(diào)料：色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝：1、柴雞800g斬塊，泡凈血水，黑豆加溫水泡發(fā)6小時，大蔥段5...
  • 材料：主料：肘子一個（約重2斤）。輔料：小蔥250克，京蔥40克，姜20克，八角3克，桂皮3克，紅棗10粒。調(diào)料：柱侯醬75克，叉燒醬35克，味極鮮醬油25克，冰糖55克，花雕酒10克，清水2千克，老抽適量。做法：1、肘子燒...
  • 原料：鱸魚1條（約750克）、青紅椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量制法：1、把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十...
  • 原料：活桂魚600克，豬前夾肉300克，魚蓉100克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉3克，色拉油70克，姜片10克，生粉10克，蛋清10克，高湯1000克，胡椒粉5克。制法：1、將活桂魚宰殺洗凈，兩面打一字花刀待用。2、將前夾肉切...
  • 原料：鮮鱔魚骨（即龍骨）450克。調(diào)料：香菜段30克，干紅辣椒絲20克，蔥絲、姜絲各8克，鹽5克，味精1.5克，料酒10克，生粉30克，色拉油750克。制作：1、將龍骨用水反復沖洗,以去除血水。2、將龍骨洗凈后切成長10厘米...
  • 都是用的一樣的食材，都是用的一樣的料，甚至都是用的一樣的鍋，可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。其實，做菜是有技巧的，廚師長為大家整理了做菜小竅門，每一條都十分實用，幾乎可以解決做菜中的所有問題哦！輕...
  • 道莊園花雕雞也類似于神仙雞，但在食材的選擇、菜品的口味都要比神仙雞來得實在，關(guān)鍵是后廚可以自己操作，不需要將50%的利潤分給外人，對于一個廚師團隊來說，更能體現(xiàn)團隊的水平。初加工：將老雞1只（11...
  • 原料：青蝦12只（200克），銀杏200克，芥蘭肉50克，雞蛋清1個，生粉10克，鹽、味精、雞精各適量、色拉油500克制法；1.青蝦改刀去沙線，沖水，展開水分加入調(diào)料，碼好味，芥蘭肉切成小段備用。2.另起鍋上火，蝦和其他...
  • 原料：豬肚1個，土雞半只，生粉，鹽，雞汁，胡椒粒，胡椒粉，蔥花。制法：1、豬肚用鹽和生粉反復擦洗，沖洗干凈，加姜、蔥、料酒拌勻待用；2、土雞斬件，治凈，用雞汁、胡椒粉、鹽拌勻；3、將雞肉塞進豬肚，封好口，...
  • 特點：醬香味濃制作：花惠生，是當今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人。...

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