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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：檳榔芋，桂圓干，年糕，干桂花，葛粉，豬油，紅糖。制法：1、將檳榔芋蒸熟，去皮，加豬油炒香，再蒸8分鐘～9分鐘，捏成形待用；2、將年糕煮軟待用；桂圓干泡軟，加水煮3.5小時(shí)～4小時(shí)，放入紅糖調(diào)味，加葛粉勾...
  • 賣(mài)點(diǎn)：咸鮮的培根鵝肝卷、酸甜芥香的明蝦身、椒鹽口味的明蝦頭三味聚集，一只蝦給予食客多種味道的美妙體驗(yàn)。制作：李煜，高級(jí)烹飪技師，現(xiàn)任杭州灣海景大酒店中餐廚師長(zhǎng)。原料：大明蝦1只（約125克），法國(guó)鵝肝2條（...
  • 原料：九層塔50克，草蝦400克。調(diào)料：椰汁30克，泰式紅咖喱（可用其他咖喱粉代替）20克，咸蛋黃10克，味精10克，鹽10克，色拉油750克，上湯30克。制作：1、將九層塔切成末備用。2、將草蝦洗凈、控水，放入燒至七成熱...
  • 材料：主料：豬尾4根，板栗10顆。輔料：桂皮5克，八角5克，京蔥10克，花椒2克，蒜子20克，白蔻4粒，香葉3片。調(diào)料：柱候醬40克，味極鮮醬油30克，蠔油35克，水800克，色拉油30克，黃酒15克。制作：1、豬尾去毛，飛水...
  • 作者：孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作：、豬后腿肉放入湯鍋里，加水浸沒(méi)，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，放入黃酒、京蔥、生姜，蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無(wú)血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏...
  • 茄子涼吃的常見(jiàn)菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等，此菜選廣東線(xiàn)茄蒸至斷生，剖開(kāi)后夾入蔬菜碎，重新造型切段，成菜賣(mài)相美觀(guān)，鮮軟中透著咬勁，蔬菜碎提亮了整道菜的口味！批量預(yù)制：1、線(xiàn)茄洗凈去蒂，入蒸箱...
  • 用汽鍋烹制菌類(lèi)，是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上，加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制，入口香滑，鮮味充足。原料：豬肉末200克，黑松露粒60克（去皮切粒），松露片3片。調(diào)料：A料（雞汁、糖各2克，鹽4克...
  • 原料：干竹蓀帽80克，老南瓜200克，雞蛋2個(gè)，熟咸蛋黃50克，低筋面粉300克，濃湯250毫升，濕淀粉50克，鹽、味精、清湯、色拉油各適量制法：1、把干竹蓀帽放入清水盆里先發(fā)漲，再入濃湯鍋里小火煨10分鐘，撈出待用。老...
  • 這道菜造型別致，調(diào)料搭配新穎，以前僅用燒汁來(lái)提味，此菜混合燒汁和蒜汁，蒜香濃郁。原料：雞脆骨克，金盞個(gè)。調(diào)料：家樂(lè)雞汁克，家樂(lè)燒汁克，蒜汁克，黃油克，白芝麻克，鹽克，味精克，青紅椒粒各克。制作：、將雞...
  • 在制作這道菜時(shí)石鍋必須燒熱，需保證菜品上桌后菜品還在沸騰，菜肴成品鮮辣香嫩，回味無(wú)窮。原材料主料：凈牛蛙輔料：洋蔥、鮮花椒、干椒段、蔥花、蒜片、姜片、豬油、紅油、醬油制作方法1、牛蛙宰殺清洗斬成3...
  • 做法：1、將豬排骨剁成6厘長(zhǎng)的節(jié)，加鹽、料酒、胡椒粉、姜末拌勻碼味后，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌勻。另把芋兒切成小塊，再加鹽和粗米粉一起拌勻。2、把芋兒放竹籠...
  • 材料：原料：長(zhǎng)豇豆200克，雞脯肉50克。調(diào)料：甜面醬15克，郫縣豆瓣醬10克，海鮮醬10克，蒜蓉6克，味精2克，料酒6克，香油5克，色拉油40克。制作：1、取嫩綠長(zhǎng)豇豆洗凈，切成長(zhǎng)8厘米的段，入...
  • 原料：老麻鴨400克、板栗165克、老姜片10克、小蔥節(jié)10克、鹽5克、醬油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油適量制法：1、把老鴨宰殺治凈后，斬成3厘米大小的塊，先是在沸水鍋里焯水，撈出來(lái)再用清水沖洗干凈...
  • 制作/川福公司菜品研究部  吳登俊原料：牛里脊肉300克，球生菜400克，咸吐司120克，熟松仁10克。調(diào)料：泡椒醬（泡紅椒剁碎成的醬）10克，姜末10克，蔥花10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，醬油10克，味精...
  • 做法：1、把豆豉粑切碎了待用。2、鍋里放油燒至六成熱時(shí)，下豆豉粑炒至起油泡時(shí)才放少許的味精，炒勻便起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花便好。...

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