當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：牛鞭花克，雞腎克，蝦仁、野菌、鶴鶉蛋各克，辣妹子醬、鹽、味精、胡椒粉、奶湯、雞油、色拉油各適量制法：、先把牛鞭花、雞腎和蝦仁放奶湯鍋里，煨分鐘后撈出來待用。、鍋里放油燒熱，下辣妹子醬炒香以后再摻...
  • 甌菜是溫州的菜系，甌菜中有一種技法不得不提。就是“敲”法，將一些原料，如雞片、蝦片、泥鰍、牛肉片等等、用敲魚棒來敲打，慢慢的加上生粉，改善造型和口感，又能保持原料的質(zhì)量。這種技法外地運(yùn)用得少，很多...
  • 制作：1.把花鰱魚宰殺治凈后，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節(jié)碼味待用。2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。3.鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡...
  • 此菜選用農(nóng)家?guī)ば∝i肉烹制而成，特點(diǎn)是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。制作：1.先把小豬肉切成塊，入沸水鍋里汆一水后撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、姜片、蔥節(jié)等燒制成家常味的紅燒肉，揀...
  • 主料：五花牛肉1500克。配料：土豆300克，白蘿卜250克，口蘑15克，紅棗50克，蔥頭100克，芹菜100克，青蒜50克。調(diào)料：精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、面粉、香葉、胡椒粒、...
  • 制作：1、取菜椒300克洗凈后，切去兩端待用。2、把豬肉末120克入油鍋，先加姜末和蒜末炒至吐油，再加入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽等調(diào)味，炒勻炒香便出鍋待用。3、凈鍋里放色拉油，燒...
  • 在各種復(fù)合調(diào)料及烹調(diào)手法爭奇斗艷的年代，天香仁和宏濟(jì)店的廚師長王洪反其道而行，完全采用最地道的調(diào)味品、最傳統(tǒng)的器皿，最古老的烹調(diào)手法烹制甲魚，做法簡單，口味醇厚。作者：王洪，成都天香仁和酒樓宏濟(jì)店廚師...
  • 該菜品在“天曬風(fēng)干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料，炸出來的里脊不再是單一的咸鮮口，香味更豐富，目前我店一天能賣多斤里脊肉。作者：山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長喬道芹改良做法如下：、熬制料水時將原做法中...
  • 原料：冰鮮魷魚200克，鳳爪160克，水發(fā)香菇30克，鮮毛豆仁20克，火腿15克，蔥姜末各10克。調(diào)料：A料（蔥姜末5克，鹽10克，雞粉20克，雞骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）B料（茶葉15...
  • 原料：鱸魚1條（約750克）、泡椒末50克、蒜泥20克、泰國甜辣醬15克、青椒粒、洋蔥粒、姜蔥水、鹽、料酒、白糖、大紅浙醋、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把鱸魚宰殺治凈，剔骨取凈肉后改刀成片。隨后把魚頭、魚...
  • 材料：萵筍1000g、鹽3g、干辣椒3g、花椒2g、雞精少許、油20ml做法：1、選用嫩的萵筍，去掉外面的老皮，切掉根部，剩里面半透明的嫩莖2、切成長片狀。干辣椒切成短節(jié)。3、鍋中放油大火燒至6成...
  • 制作流程：1、肉蟹3只（每只重約200克）洗凈后將鉗子拔掉，砍成4塊后納盆，表面抹魚露10克腌制5分鐘；土豆切成滾刀塊，放入沸水中（每500克清水加入鹽10克）煮熟待用。2、鍋入寬油燒至四成熱，將...
  • 原料：串串魚600克，土芹菜50克，泡椒25克，大蒜50克，香菜10克。調(diào)料：干辣椒50克，花椒25克，白蔻10克，化豬油100克，郫縣豆瓣100克，辣椒面10克，雞精15克，味精15克，老陳醋10克，料酒15克，姜片20克，色拉油50克...
  • 五花肉切得薄些方能卷曲；蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱內(nèi)）放置再蒸食，口感更佳。...

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