當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 此菜選圓白菜搭配自制豆皮，用清蒸豬肉罐頭和雞湯燉熟，圓白菜爽脆、豆皮勁道，湯汁鮮滑。北京金掌勺酒樓是通州區(qū)生意最火爆的家常菜餐廳，顧客每天需排隊(duì)就餐，人均消費(fèi)元，主打東北菜�！敖鹫粕住睆男〉昶鸺�，最早...
  • 這款灰漿水饃是四川達(dá)州的特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝藢⒌静轃苫液蠹铀{(diào)勻，制成草灰水后浸泡大米至漲發(fā)，之后連水帶米一同放入石磨制成米漿，再入鍋熬至粘稠，舀出放入模具晾涼定型成塊，之后經(jīng)過(guò)蒸制（經(jīng)過(guò)一煮一蒸，水饃的口...
  • 高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子，它的葉和玉米相似，但較窄，果實(shí)呈紅褐色，因果實(shí)皮中含有單寧而略帶苦味，常用于釀酒或攤制煎餅、粑粑。這款高粱粑產(chǎn)自湖南，當(dāng)?shù)厝藢⒏吡幻讕つコ煞郏拷锔吡环壑屑尤虢锱疵追?..
  • 冬季是干鍋盛行的季節(jié)，東營(yíng)百盛園酒店有一款“干鍋雞腿菇”，看起來(lái)沒(méi)有什么特別之處，但是一天能賣(mài)到多份，原因在于做這款菜所用的秘制干鍋醬是總廚葛忠運(yùn)自己研制的，干鍋醬里面用到的一種香料粉，是根據(jù)特定比例...
  • 設(shè)計(jì)思路：此菜將東北大鍋燉菜改良成了位上菜，用砂鍋煲制后改用港式燉盅做盛器，既提升了菜品的檔次，又保留了當(dāng)?shù)乜腿讼矏?ài)的口感。此菜制作時(shí)將鮮鮑魚(yú)換成了干鮑，水分減少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗凈...
  • 此菜選材較廣，選用原生態(tài)的土雞做原料，運(yùn)用了熟雞取皮的技術(shù)，搭配當(dāng)?shù)靥厣巢模瞥龅牟似肺兜栗r香醇厚，是一款很有地方風(fēng)味的養(yǎng)生菜品。原料：馬龍深溝凈土雞只（約克），料（白果、青頭菌、萵苣、香菇、山藥、...
  • 枸杞葉又叫天精草，是枸杞樹(shù)的嫩芽，進(jìn)貨價(jià)每斤多元，味道清鮮，熟后口感滑滑的，而且遇熱不發(fā)黃，能長(zhǎng)久保持綠色，還具有補(bǔ)肝益腎、生津止渴的保健功效。普通做法是涼拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星實(shí)在...
  • 特點(diǎn)：金黃酥脆，奶香鮮美，略帶芥辣。入口后依次是酥香、奶香、鮮香，滿(mǎn)足了女生對(duì)于美食的全部期望！這道菜的長(zhǎng)賣(mài)不衰，沒(méi)有復(fù)雜原因，全憑口味。原料：青蝦仁（頭）只，家樂(lè)麥片克。制作流程：、青蝦仁開(kāi)背去掉沙...
  • 土法糟辣椒是貴州非常有代表性的一種調(diào)料，將其炒香后給鱸魚(yú)調(diào)味，辣椒特有的風(fēng)味滲透到魚(yú)肉中，讓魚(yú)肉吃起來(lái)更加過(guò)癮。原料：鱸魚(yú)條（重約克），糟辣椒克，蔥白絲克，香菜克。調(diào)料：腌料（鹽克，蔥段、姜片、料酒各...
  • 這道菜的特色在于調(diào)味，辣椒制成燒椒后用擂缽搗碎，加入鮮折耳根和常規(guī)調(diào)料調(diào)味，折耳根的加入為魚(yú)肉多了一重風(fēng)味。原料：稻田鯉魚(yú)條（重克），鮮青尖椒克，鮮紅尖椒克，蔥花、香菜各克。調(diào)料：腌料（鹽克，生姜片、...
  • 土法魚(yú)醬是貴州非常個(gè)性的調(diào)味料，用它來(lái)炒牛柳，做好的菜肴香味特別濃。原料：牛肉克，青、紅菜椒條各克，芹菜段克，香菜段克。調(diào)料：料（鹽克，雞蛋清克，濕淀粉克，醬油克）小料（花椒克，姜片、蒜片各克）雷山魚(yú)...
  • 糯米和香米磨成粉，與糟辣椒混合均勻，放入壇子內(nèi)密封天，再用來(lái)煎制，成品香辣中帶有米粒的清香味。原料：糯米克，香米克，糟辣椒克。調(diào)料：鹽克，米酒克，色拉油克，蔥花克。做法：、糯米和香米洗凈，磨成粉，加入...
  • 八種不同質(zhì)地的原料搭配在一起炒制，口感富有變化，加入了足量的辣椒后，香辣味濃，吃起來(lái)是既鮮美又過(guò)癮。原料：料（豬肝、豬心、豬腰、豬大腸、豬粉腸各克，豬肚克）豬瘦肉克，豬五花肉克，鮮青辣椒節(jié)克，鮮紅辣椒...
  • 參賽亮點(diǎn)：傳統(tǒng)鹵鳳爪與街邊棉花糖碰撞在一起，帶來(lái)一種完全不同的口感體驗(yàn)，此位上菜自推出后就受到了客人的廣泛歡迎，曾經(jīng)有一桌客人接連吃掉根鳳爪，該記錄至今無(wú)菜能敵！作者：薛雙超，成本：元提前預(yù)制：美國(guó)大...
  • 亮點(diǎn)：這道菜以奉化芋艿作為主料，先蒸再煎，然后撒入蔥花一同烘香，成菜蔥香味濃郁，芋艿口感綿軟，鮮香粉糯，十分美味。此菜日銷(xiāo)份左右，是一道操作簡(jiǎn)單、非常實(shí)用的家常口味菜。原料：奉化芋艿（個(gè)大皮薄，淀粉含...

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