當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • （一）原料與配方苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，檸檬酸0.1%～0.5%，純凈水補(bǔ)足100%。（二）工藝流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→澄清→調(diào)配（加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸）→過濾→脫氣→裝瓶→...
  • （一）原料與配方山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡蘿卜汁12.5%，山楂葉提取液7.5%，白砂糖10%，黃原膠0.2%，檸檬酸適量，焦糖少許，凈化軟化水至100%。（二）工藝流程山楂→分漾洗滌→破碎→軟化→浸漬→過濾→山楂汁。枸...
  • （一）概述胡蘿卜營養(yǎng)豐富，含有人體必需的鋅、鈣、鐵等微量元素和8種人體必需的氨基酸及膳食纖維，特別是富含維生素A源-β胡蘿卜素。（二）原料與配方胡蘿卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，檸檬酸適量，水51.6%。（三）主...
  • 隨著松花蛋生產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的開展，松花蛋的品種在不斷增多。河南省確山縣生產(chǎn)的五香松花蛋，除具有傳統(tǒng)松花蛋的色、香、味外，還具有獨(dú)特的五香味，其工藝特點(diǎn)是既可浸泡，又可滾粉，而且成熟迅速，故稱快速五香松花蛋...
  • 一、豆乳將大豆洗凈，冬天浸水24h，夏季浸水?dāng)?shù)小時(shí)。由石磨磨成豆?jié){，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿過布孔的濾液，即為豆乳。留在袋中的豆渣呈微黃色。豆乳用水以雨水為佳，河水為次，井水最劣。制豆乳的方法...
  • 春卷除供自家食用外，常用于款待來客，是我國漢族民間傳統(tǒng)食品之一，流行于祖國各地，在江南等地尤受民眾喜愛。下面就分別對不同春卷的制作方法進(jìn)行探討。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、豬肉...
  • 酒店常用栗子為原料入菜，比如板栗燒雞、板栗粗糧饅頭、栗子月餅、栗子蒙布朗等，都是客人比較受歡迎的菜品。面對栗子，去殼去皮是個(gè)難題，平時(shí)你是怎么去皮的呢？看看我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)的九種方法。1.熱水浸泡法：生栗...
  • 刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面團(tuán)。2、面團(tuán)揉光，醒發(fā)20分鐘。3、搓成條下成小劑子，包入餡心，做成象刺猬一樣一頭尖的形狀。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形狀，用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸籠蒸...
  • 扁豆涼粉系豫西名吃，寨原涼粉的一種，它用扁豆涼粉磨粉時(shí)產(chǎn)生的酸漿水，融合扁豆淀粉、紅薯淀粉而制成一種經(jīng)濟(jì)成本低（500克成本僅七毛錢）、效益高（市場售價(jià)兩元）、口感好、營養(yǎng)價(jià)值極高的大眾小吃。配方提供：楊...
  • 在餐飲行業(yè)里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南幾乎是家家戶戶都會(huì)做“剁椒”，一大壇子一大壇子的做，這樣做方便儲存。在湖南幾乎是人人都愛吃辣椒，要想在冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了。湖南的剁辣...
  • 以前老家的人每年都要做一些黃豆醬，以供一年到頭的調(diào)味之需。黃豆醬適用于燒、煮、炯、烙、醬、鹵、炒、爆、蒸等烹調(diào)方法，用它做出來的菜肴色澤紅亮、香味濃郁�，F(xiàn)如今，雖然各食品廠規(guī)模生產(chǎn)出來的醬料很多，但是...
  • 泡菜，是四川人生活中必不可少的一道輔食，而腌泡菜時(shí)壇中卻易生花，這是讓人最頭疼的問題，一是使泡菜難看，二是讓泡菜變味。那是在腌萊過程中，腌菜液面上生出的白色浮物，即白醭，如不及時(shí)處理去掉，會(huì)使腌菜變味...
  • 購自廣州的一個(gè)蓮花種植基地，65克左右中等大小的蓮花每朵售價(jià)5元。酒樓一般提前一天要貨，種植基地的業(yè)務(wù)員凌晨采摘，使用冰袋包裝，直接送到酒樓。售價(jià)：約10元/朵沖泡流程：切掉蓮花的老根，剝?nèi)テず屯鈱拥幕ò辏?..
  • 湘菜中有一道叫醬香蘿卜的涼菜，近些年在餐館里賣得比較好，主要是因?yàn)樗哂写�、甜、酸、辣等特點(diǎn)。下面這款涼菜在醬香蘿卜制法的基礎(chǔ)上，結(jié)合川人的口味特點(diǎn)進(jìn)行了一些改良，推出了這道風(fēng)味蘿卜條。第一步取白蘿卜...
  • 紫甘藍(lán)，即紫色的包菜，其葉片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘藍(lán)葉片曬蔫后，放入泡菜壇里經(jīng)過泡制后再撈出來，它不僅由紫色變成了美麗的桃紅色，而且味道也添加了美妙的酸香味。泡出來的...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部