當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 做法：1、把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調(diào)成青椒醬備用。2、把草魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)頭和魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等腌入味，待用。3、...
  • 粉絲各地都有，一般以米粉絲紅薯絲為主。吃法也隨地區(qū)、風(fēng)味習(xí)慣、各自口味而千變?nèi)f化。如“重慶酸辣粉”、“云南過(guò)橋米線”、“湖南炒米粉”等等，都算目前國(guó)內(nèi)有名的吃法。我部的“美果酸辣粉”正是吸取了眾家...
  • 原料：米飯250克，菠蘿1個(gè)，火腿25克，葡萄干10克，豌豆20克。調(diào)料：鹽5克，胡椒粉3克。制作：1、菠蘿洗凈，豎剖成兩半，將其中一半菠蘿挖出果肉，切成小丁備用；另一半菠蘿挖空中間果肉，當(dāng)菠蘿盅用。2、火腿切丁；...
  • 利用黃椒醬創(chuàng)造復(fù)合的新穎口味，是熱賣(mài)關(guān)鍵。火候大小要和牛蛙的大小相適合；在水分控制上，確保熱鍋可以讓牛蛙保留水分，鍋內(nèi)牛蛙量不宜太滿，肉質(zhì)才能嫩滑。原料：主料：牛蛙500g輔料：蒜子150g、干蔥...
  • 脆脆筋又稱魔芋筋，是以優(yōu)質(zhì)魔芋精粉(甘露糖)為原料(不含人工合成物和添加劑)，在挖掘提煉民間魔芋生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，應(yīng)用現(xiàn)代的先進(jìn)技術(shù)，綜合，消化，發(fā)展，創(chuàng)新，精制加工而成的保健食品。產(chǎn)品嫩脆而有韌性，久煮...
  • 沈陽(yáng)靠山屯農(nóng)家飯莊是一家民俗味極濃的粗獷型農(nóng)家院酒樓。整個(gè)飯莊被設(shè)計(jì)成一個(gè)小村，門(mén)口古樹(shù)下拴著“馬匹”，推開(kāi)木門(mén)，村口（即前臺(tái)）有熱情的“村長(zhǎng)”（即店總），來(lái)到村里（即大廳），丫蛋、二狗子（即服務(wù)...
  • 這款魚(yú)片亦飯亦菜、四季熱賣(mài)。其粥底十分濃稠，原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米，且先蒸再熬，使淀粉和香味充分析出；走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒，香味更加濃郁，涮食魚(yú)片清新爽滑，老少皆宜。制作：李生軍熬...
  • 制作：李桂忠此菜選用肉質(zhì)鮮甜飽滿的海南和樂(lè)蟹，先加湯微燜入底味之后，再將蟹塊、蟹汁一起倒入米飯中炒勻，顆顆大米浸透了蟹香。制作流程：1、選用重約1斤6兩的海南和樂(lè)蟹一只，殺好斬塊、拍粉后與蟹殼一起...
  • 特點(diǎn)：咸甜適口，蔥香濃郁。原料：豬五花肉500克，雞蛋5個(gè)。調(diào)料：草菇老抽30克，白糖40克，味精5克，雞精10克，水200克，蔥花10克，黃酒30克。制作方法：（1）五花肉切成3厘米方塊，雞蛋煮...
  • 主料：雞胸肉輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖做法：1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉炒熟取出，...
  • 醬料一般都是用來(lái)搭配菜品，一道菜味道好不好味，醬料起到一個(gè)關(guān)鍵性的作用。就拿老北京的炸醬面來(lái)說(shuō)，炸醬面好不好吃除了它的菜碼講究多，主要在那濃濃的醬料功夫上面，讓吃過(guò)的人唇齒留香。同樣一道菜，不同的...
  • 制作：歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了兩點(diǎn)改良：第一，將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤燙的火山石，湯面翻滾，香氣涌出。批量預(yù)制：1.肥腸用面粉、白醋反復(fù)搓洗，翻面摘掉內(nèi)...
  • 主料：草魚(yú)一條約1000克。熏魚(yú)汁配方：清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、姜片5克。...
  • 原料：凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各...
  • 此菜將野生甲魚(yú)與驢肉相結(jié)合，兩種滋補(bǔ)食材混搭，主打滋補(bǔ)主題，特別旺銷(xiāo)。調(diào)味很有特點(diǎn)，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌主...

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