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  • 老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香后，摻適量的鮮湯并放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味后，改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內...
  • 原料：雞腿150克，泡好的胭脂蘿卜400克。調料：泡仔姜25克，A料（蔥末、姜末、蒜末、野山椒末各5克，紅辣椒圈10克），B料（蔥段、姜片各10克，料酒20克，鹽3克），色拉油50克，味精2克。制...
  • 賣點：此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別，先用大料油炸制，后用細鹽腌制而成，入口干香、肥而不膩，是本店一大特色。制作方法：原料：五花肉500克。調料：色拉油2500克（實耗1千克），細鹽2500克，大...
  • 這道美食年銷售過百萬，上菜時抬著轎子敲著鑼，究竟是什么菜品？這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜，先將三黃雞、豬手分別炸至定形，再放入沙煲內小火燜制，整只雞看起來完整，用筷子輕輕一撥就完全松散開，豬手...
  • 煮制是醬鹵制品加工中主要的工藝環(huán)節(jié)，其對原料肉實行熱加工的過程中，使肌肉收縮變形，降低肉的硬度，改變肉的色澤，提高肉的風味，達到熟制的作用。加熱的方式有水加熱、蒸汽加熱、油加熱等，通常多采用水加熱...
  • 閩南同安區(qū)“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當地頗有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風味菜。據...
  • 制作流程：1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈，斬成大塊，冷水下鍋，燒開并汆凈血污，撈出后洗凈表面污物；將嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高壓鍋內加開水，下入嫩姜片，調入鹽、老抽，倒入汆好的雞塊，上汽后壓半...
  • 材料：主料：驢肉絲200克。配料：酸芋頭絲100克，蔥段5克，泰椒8克。調料：鹽6克，味精5克，雞精5克，醬油3克。制作方法：1.將驢肉切成絲，腌制好備用。2.酸芋頭切絲備用。3.熱鍋放油燒至6成熱，將驢肉絲滑炒，撈出。...
  • 火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調味等已經歷了上千年的演變，無疑是中華美食的傳承經典。以重慶火鍋，最為著名，重慶火鍋具有以下六大特色：一、麻辣為主.多味并存二、...
  • 原料：魚回魚700克（長陽境內清江上游無污染的魚回魚），魔芋結1盒，黑木耳5克，胡蘿卜件5克，荷蘭豆件5克。調料：鹽5克，味精10克，雞精5克，味粉2克，白胡椒1克，豬油100克，姜片2克，魚湯1000克、蔥香油２克。制法...
  • 將桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，豬肉塊炸至皮脆后改片，復炸后加干辣椒、老干媽翻炒，搭配黃瓜片同食，酥香微辣，非常好吃。制作流程：1、五花肉改成10厘米見方的大塊，燎盡毛茬，刮洗干凈，冷水下鍋焯透...
  • 制作：劉晉伍火鍋鴨即錢糧湖精味鴨，是岳陽地區(qū)的一道名菜，原做法是將當地的老水鴨切塊后與內臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制，以鐵鍋盛裝，先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點改良：一是內臟不入菜，倘若客...
  • 走菜流程：1、取自制香茅湯500克放入鍋中，加鮮香茅草段10克、大芫荽（也叫泰國香菜）8克、南姜6克、檸檬葉2片，再放入龍利魚片50克、草菇40克、魷魚花30克、魷魚須20克、扇貝肉8個、蝦仁4個...
  • 北方流行的牛肉火鍋有四個主要的鍋底，分別是香辣鍋底、貴州酸湯鍋底、青花椒鍋底和牛肉原湯鍋底，食客可以單獨點，也可以制成鴛鴦火鍋。它還搭配了八種帶有濃郁香味的牛肉醬，配合涮品一起食用，口味特別棒。跟...
  • 在成都，涼粉很受歡迎，也很容易尋到，任何一家菜市場都有賣。成都涼粉一直都是作為特色小吃扎根于市常前些年，有人在研究創(chuàng)新菜時，把身份和地位懸殊的涼粉與鮑魚配在一起燒制成菜，不料一炮走紅，讓出身草根的...

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