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  • 裝盤特色：在凹陷型黑色石板的縫隙內(nèi)塞面團(tuán)，嵌入扇貝殼做點(diǎn)綴。石板上的盛器為紅色元寶碗，盛裝著綠色杭椒，色彩搭配鮮明，大膽跳躍。做法：杭椒洗凈，入六成熱油炸至皮皺，撈出裝入紅色元寶碗內(nèi)，淋入用豉油汁、味...
  • 原料：牛月利250克，銀杏100克，芹菜段25克。調(diào)料：干辣椒75克，花椒25克，鹽3克，白糖5克，味精1克，料酒5克，堿粉1克，酒釀10克，陳皮1克，大蔥段20克，姜片5克，蒜片5克，花椒油5克，二湯300克，色拉油1千克，生粉...
  • 選料：蝦200g，雞蛋2個。調(diào)味：泰汁50g，面包糠100g。特色：皮脆柔嫩制作：殺好蝦，去殼留尾，用少許鹽腌制15分鐘，用蛋漿裹住，撒上面包糠，放進(jìn)120°油鍋中，蝦脆就撈起，淋上泰汁出碟。制作人：翟丙林...
  • 原料：豬肋排骨600克,香芹、胡蘿卜花各５克。調(diào)料：太太樂雞精3克，永川豆豉5克，芽菜3克，色拉油１千克，味精2克，白糖2克，鹽4克，淀粉50克，吉士粉10克，嫩肉粉、五香粉各3克，沙姜粉、料酒各5克，生姜末、蒜末、...
  • 材料：牛腩、白蘿卜、蔥段、姜片、干辣椒段、醬油、白糖、鹽做法：1、把牛腩切成大方塊，下鍋焯水后待用。另把白蘿卜切成圓形的厚片。2、鍋里加油燒熱，下蔥段、姜片和干辣椒段一起先炒香，隨后把牛腩塊和蘿卜片放進(jìn)...
  • 海參雖然是高大上的原料，但本身并沒有什么味兒，此菜將海參發(fā)到九成，取其富有彈性的微脆口感，又用云腿、瑤柱熬醬，取其艷麗色澤和濃香滋味，使口感、味道、色澤、檔次四個元素達(dá)成完美融合。制作方法：發(fā)好的海參...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，咸鮮嫩滑，芹菜脆嫩爽口。采用鄉(xiāng)村土芹菜，營養(yǎng)豐富，有平肝清熱、降壓健腦的功效，與鮮牛肉合烹，咸鮮嫩滑，爽口味美。味型：家常味。原料：小芹菜克，牛肉克，水發(fā)木耳克，青、紅椒各克。調(diào)料：泡...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。此菜是把草魚塊先掛糊，...
  • 原料：小牛肉500克，卷心菜400克，紅櫻桃1顆，青椒圈2克，花生油1000克（實(shí)用100克）。調(diào)料：精鹽3克，味精2克，料酒10克，檸檬汁150克，白醋50克，白糖50克。制作：1、將牛肉修成厚約0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌...
  • 原料：牛蛙克，干尖紅椒克，紫蘇克，蒜瓣克，雞蛋個。調(diào)料：鹽克，味精克，蠔油克，雞粉克，生抽克，黃酒克，豆瓣醬克，高湯克，色拉油克蔥克。制法：、牛蛙宰殺去皮斬厘米見方的塊，以鹽、味精、蛋清腌漬分鐘。、炒...
  • 原料：草魚克，菜芯克，蝦膠克。調(diào)料：雞蛋清克，胡椒粉、香油、鹽、味精各克，糖克，醋克，色拉油克，料酒克，上湯克，濕玉米淀粉克。制作：、將草魚宰殺，從頸部放血，刮去魚鱗，從魚鰓和魚身的交界處入刀將腥線挑...
  • 做法：1、鍋里放少量的色拉油燒至五成熱，直接放入筆桿粗細(xì)的鮮活鱔魚，改小火慢慢地炒制，其間烹入適量的醋，等炒至鱔魚蜷曲且酥香時，倒出來備用。2、凈鍋里放油燒熱，先下姜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再放入...
  • 原料：油發(fā)蹄筋200克，火腿、冬筍、香菇各20克，咸蛋黃2個，正方形錫紙1張。調(diào)料：雞精10克，高湯100克，味精５克，香菜末10克，姜末10克，生粉20克，鹽260克，色拉油10克。 制作：1、油發(fā)蹄筋放入冷水，浸泡2小...
  • 原料：草魚1條（重約1千克），青、紅美人椒各20克，鮮花椒20克，金針菇50克。調(diào)料：郫縣豆瓣30克，三五火鍋底料20克，姜米、蔥花、蒜泥各10克，料酒10克，雞蛋清30克,生粉20克,色拉油150克，精鹽、味精、雞精各6克,鮮...
  • 材料：主料：帶皮黃牛肉輔料：干辣椒節(jié)、花椒、八角、香葉、姜、蔥、鮮子姜片、紅椒塊、洋蔥塊、蒜薹節(jié)調(diào)料：鹽、花雕酒、味精、辣鮮露、美極鮮、香油、藤椒油做法：1、把帶皮黃牛肉放入加有鹽、干辣椒節(jié)、花椒、花雕...

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