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  • 四川省墊江縣肉聯(lián)廠生產(chǎn)的五香麻辣肉干，榮獲1984年商業(yè)部部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。原料配方豬瘦肉100千克食鹽3.5千克醬油4千克生姜0.5千克白砂糖2千克辣椒粉1.5千克酒0.5千克胡椒150～200克味精100克花椒粉400克混合香料200克制作...
  • 原料：紅薯250克，大白菜100克。調(diào)料：色拉油1500克，白糖20克。制法：1、將紅薯洗凈切成0.2厘米粗的細(xì)絲，入清水中漂洗掉白色的淀粉。將洗好的紅薯絲放入七成熱的色拉油中，用中火炸6-7分鐘至金黃色撈出控油。2、大...
  • 原料：治凈的土鱔魚(yú)段300克，干辣椒節(jié)50克，泡豇豆節(jié)50克，青椒節(jié)30克，芹菜節(jié)30克，大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、姜片、蔥節(jié)、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量制法：1、把土鱔魚(yú)段入...
  • 材料：味型：香辣味主料：冬筍200克輔料：肉餡80克，芽菜15克調(diào)料：熟菜籽油500克（耗30克），蔥花15克，姜粒8克，鹽4克，香油2克，辣椒節(jié)10克，味精6克制作：1、冬筍洗凈，切成細(xì)條；豬肉洗凈，切成綠豆般的粒；芽菜...
  • 制作流程：、帶魚(yú)治凈，改刀成段，加料酒、蔥、姜、鹽、味精腌制分鐘，取出沖凈腌料，拍生粉，入五成熱油小火浸炸分鐘。、砂鍋內(nèi)墊焯過(guò)水的白、胡蘿卜絲各克，擺上帶魚(yú)塊，倒入紅湯...
  • 原料：鮮蝦仁300克，泰國(guó)香茅（可用普通香茅代替）30克，黃瓜、洋蔥粒各10克。調(diào)料：李錦記雞醬30克，鹽4克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，色拉油500克，雞蛋清1個(gè)，生粉25克，法香3克，紅椒圈2克。制法：1、將蝦仁...
  • 原料：苦瓜250克，牛肉150克。調(diào)料：鹽10克，糖20克，色拉油100克，油咖喱20克，番茄沙司10克，雞精5克，辣椒醬10克，胡椒粉5克，清湯50克，青紅椒各5克，桂冠色拉醬10克，濕淀粉25克，雞蛋液20克，食粉3克。制作：1...
  • 原料：里脊肉400克，錫紙1張。調(diào)料：白糖20克,大紅浙醋30克,酸梅醬50克,陳村枧水200克,香菜葉2克,紅葡萄酒10克,生粉30克,鹽5克,色拉油800克,濕淀粉20克。制作：1、里脊肉洗凈，切小拇指一般粗細(xì)的條，入陳村枧水中浸...
  • 材料：原料：排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。調(diào)料：鹽6克，味精5克。做法：1、排骨洗凈，斬成小塊；剁椒入鍋中炒香。2、將排骨和勻剁椒、米粉，放入調(diào)味料拌勻，裝入竹筒中。3、把和好的排骨放蒸籠內(nèi)蒸90分...
  • 原料：豬桿腸(即大腸與肥腸之間的一段)400克，水豆豉150克，泡椒節(jié)50克。調(diào)料：姜片、蔥段各5克，青椒片、紅椒片各15克，味精3克，白糖1克，料酒10克，生抽3克，蠔油4克，濕淀粉10克，枧水3克，食粉0.3克，花生油30克...
  • 原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草頭(又名金花菜、黃花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黃2個(gè)，松子20克。調(diào)料:鹽7克，味精、鴿精各5克,濕淀粉、雞蛋液、鮑汁各15克，蠔油、香油、糖各5克,老抽3克,色...
  • 咸帶魚(yú)與萵筍干同蒸，筍干吸入了咸魚(yú)香，且給菜品增添了春天氣息。制作：上海新天名地餐飲公司朱華標(biāo)原料：東海野生帶魚(yú)斤。調(diào)料：蔥斤，姜斤，鹽斤，料酒斤，水斤。制作：、東海野生帶魚(yú)入調(diào)料調(diào)成的鹽水中浸泡小時(shí)...
  • 制作：1.將老臘肉200克洗凈，上籠蒸熟，去皮改刀為5毫米小��；泰椒30克改刀為小圈；蒜苗30克改刀為5毫米小叮2.小米300克加水（以沒(méi)過(guò)小米為準(zhǔn)）蒸熟，取出打散。3.凈鍋入色拉油20克，下入臘...
  • 將龍頭魚(yú)治凈后切成段，茄子切成塊，然后分別納盆碼上適量生粉，并入油鍋炸定型后，撈出瀝油。鍋入少許油燒熱，下姜蒜米、洋蔥塊炒香，再加自制醬炒出香味時(shí)，摻入適量清水。然后下炸好的茄子塊，并調(diào)入少許鹽、...
  • 材料：主料：凈鰱魚(yú)肉泥200克輔料：熟火腿3片、熟筍3片、水發(fā)熟香菇15克、豌豆苗25克（配圖中使用上海青亦可）調(diào)料：精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克做法：1、魚(yú)肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡后加入清水，繼續(xù)打...
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