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推薦點：選用青菜椒煎香后搭配松子和肉松，使成菜口感更豐富。制作：杭州新三毛大酒店王同寶制作：、菜椒個洗凈，改刀成長厘米、寬厘米的塊。、煎鍋表面刷一層油，燒至五成熱，下入菜椒塊，中火煎至表面起小泡，改大...
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原料：嫩娃娃菜500克，臘豬肉100克，胡蘿卜花片10克，姜片5克。調(diào)料：豬油50克，味精10克，雞精10克，白胡椒5克，雞湯500克。制作：1、將改刀成段的娃娃菜入沸水中汆1分鐘撈出備用，臘肉切成0.1厘米厚的薄片備用。2、...
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原料：五花肉350克，發(fā)好的松茸菇150克，荷葉餅10個。調(diào)料：奶香醬100克，鹽、味精、雞汁各3克，老抽10克，高湯150克，色拉油1千克，生菜30克，蒜20克。制作：1、五花肉切成紅燒肉大小的塊，鍋放水大火燒開，倒入五花...
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材料：主料：白蘆筍4棵、青蘆筍4棵、土豆1個輔料：西蘭花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、橄欖油、黃油10克、牛奶20克制作：1、土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黃油，鹽和胡椒調(diào)味做好備用；2、蘆筍削皮...
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原料：豬腰克，美國辣椒仔克，芥未原味粉克，白醋毫升，食粉、雞粉、白糖、胡椒粉、鮮檸檬汁、蔥花各少許，臘八蒜片克，醬油毫升，番茄沙司克，檸檬個（切片），生菜絲克，蠔油克制作：、把豬腰洗凈后，從中間片開，...
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招牌賣點：炸好的帶骨鱔段酥脆可口、香辣十足，每份菜里還配上了四塊紅燒肉，讓食客在就餐中體會尋找和發(fā)現(xiàn)的樂趣。北京工人體育場附近有一家餐館叫“三樣菜”，行政總廚蘇勇是四川人，作為一名年輕后，蘇勇喜歡玩微...
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菜品味型：麻辣出品特點：魚肉滑嫩，鮮香麻辣、燙、色澤紅亮。材料：選料：草魚、白蓮、鱸魚佳可(通常草魚)主料：草魚500克配料：蒜苗、芹菜、鳳凰各80克、泡辣椒20克、豆辦60、泡姜、泡蒜各18克、香蔥10。調(diào)料：鹽1...
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砧板：將土雞1.5千克宰殺制凈，加蔥段、姜片各10克，放到鹽水1.5千克中腌制1小時。爐頭：1、取一個陶缽，放入整的土雞，放火腿片3片，雞汁、蔥段、姜片各10克，黃酒30克入蒸箱蒸45分鐘。2、將...
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紙鍋帶皮牛肉，牛肉皮軟糯，味香辣。該菜品的創(chuàng)新點是一般做回鍋肉時，是用八角粉，但八角粉炒制時易糊，我在這里用了碎八角，這樣，顧客不喜歡吃的可以挑出；在調(diào)味時用了美極鮮，換了一種調(diào)味方法；這道菜里用的是...
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原料：青魚1尾（約1500克），玉米片500克。調(diào)料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，姜片10克，蔥節(jié)15克，色拉油2000克（約耗80克）。制作：1、青魚宰殺后治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻...
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原料：袖珍菇250克，火腿30克，鮮紅椒30克。調(diào)料：豬油50克，雞精5克，蒜瓣5克，清湯150克，生姜5克，精鹽3克，味精0.3克，醬油5克，蒜瓣5克，胡椒粉l克。制法：1、將袖珍菇去蒂浸泡5分鐘,清洗干凈,擠干水撕成兩半。...
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賣點 用高壓鍋壓牛肉時，放入芹菜，讓牛肉有芹菜的香味，成菜咸、鮮、香、辣，色澤紅亮。原料 牛腩400克，五花肉100克，水發(fā)干豆角50克，芹菜100克。調(diào)料 蔥段、姜片各10克，蒜末、蔥絲、香菜各3克，...
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材料：主料：海參200克，玉米100克。調(diào)料：檸檬水300克，刺身醬油5克，芥末油6克。制作：1、將海參切抹刀片，汆水，撈出，冰鎮(zhèn)，放入檸檬水中浸泡30分鐘，備用；帶皮玉米放入蒸箱內(nèi)蒸熟，取出，剝出玉米粒，備用。2、...
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原料：活鱔魚500克，黃瓜100克，大蔥100克，紅椒20克，香菇50克、荷葉夾餅8個調(diào)料：甜面醬20克，海鮮醬20克，蠔油10克，老抽5克，鹽5克，味精10克，白糖5克。制法：1、活鱔魚放入冷水鍋中蓋上鍋蓋，燒開后改用文火燒...
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原料：內(nèi)脂豆腐1盒，雞蛋4個，肉末50克，榨菜15克，馬蹄粒5克，青紅椒粒少許。調(diào)料：老抽5克，蠔油10克，雞精5克，姜、蒜米各3克，味精5克。制作:1、先將蛋加250克水放入大碗里攪打均勻，入籠小火蒸約8分鐘蒸熟。2、...
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