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  • 材料：主料：東山羊靴12只（1250克）配料：鵪鶉蛋12粒、姜100克、西蘭花10克、進(jìn)口黑醋1000克、姜糖500克、竹蔗60克、馬蹄40克、蘿卜100克、植物香辛料少許、鹽25克制作：1、將東山羊靴選好上五寸和下五寸的精品區(qū)域...
  • 制作：冰鮮龍鱈魚自然解凍，加蔥、姜、酒上籠蒸—分鐘，取出自然冷卻后入自制紅酒汁浸泡—小時(shí)，取出改成片，點(diǎn)綴香草上桌即可。原料說明：龍鱈魚，深海魚類，外形類似銀鱈魚，但比普通銀鱈魚便宜，約元袋，克袋，比...
  • 菜品味型：麻辣出品特點(diǎn)：豬肉滑嫩，新鮮麻辣、燙、色澤紅亮原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料：新鮮豬肉原材料加工規(guī)格主料：豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹輔料：油麥菜、...
  • 用料海參斑100克，青麥仁40克，自制湯料50克，鹽0.5克，辣鮮露、雞粉、醋、白糖各1克，紅小米辣圈、芝麻油、花椒油、紅油各2克。制作海參斑洗凈，放入自制湯料，入蒸箱大火蒸15分鐘，撈出放入盤中...
  • 材料：原料：楓涇風(fēng)鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，崇明白米酒20克）熟豬油30克，蔥段、姜片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯4...
  • 材料：原料：大石斑肉750克，姜片5克，洋蔥5克，蔥白段5克。調(diào)料：自制鵝肝醬35克，花生油20克。制作：1、大石斑肉切成5厘米見方的片塊加入鵝肝醬腌制10分鐘。2、將沙煲放在煤氣爐上，將20克花生油放入煲內(nèi)燒至五成熱...
  • 初加工：1、千葉豆腐300克洗凈，切成厚1.6厘米的夾刀片。2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。起菜：1、客人點(diǎn)菜后，將腌制好的蝦分別放入豆腐...
  • 材料：主料：懷山藥、金瓜、雞腿、雞翅調(diào)料：姜蔥、蠔油、海鮮醬做法：1、懷山藥削皮并切成小段，再在外面裹一層金瓜片定碗，另把碼味上漿并過了油的雞腿肉放上面，澆入咸鮮味湯汁后，入籠蒸熟。2、另取山藥條，逐一...
  • 原料：鮮青波魚鰾500克。調(diào)料：菠汁水餃12個（韭菜肉餡），龍大湯粉150克，野山椒75克，泡紅辣椒2個，泡姜粒30克，青花椒粒25克，蒜粒15克，食鹽5克，味精10克，料酒10克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，雞油50克，魚...
  • 亮點(diǎn)：春筍下腳料和孢子頭蟲草花搭配做小炒，操作簡單，清淡爽口。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作流程：、取春筍下腳料（該店有道“天賜原味筍”，要求將春筍改...
  • 這道菜的特色在于調(diào)味，辣椒制成燒椒后用擂缽搗碎，加入鮮折耳根和常規(guī)調(diào)料調(diào)味，折耳根的加入為魚肉多了一重風(fēng)味。原料：稻田鯉魚條（重克），鮮青尖椒克，鮮紅尖椒克，蔥花、香菜各克。調(diào)料：腌料（鹽克，生姜片、...
  • 原料：老人頭菌500克（產(chǎn)于云南,一斤約80-100元），五花肉100克，紅椒25克,蒜片5克,蔥3克。調(diào)料：豬油15克、鹽3克、雞精2克、蠔油3克、龍鳳醬油3克、胡椒粉1克、料酒3克、香油3克、高湯20克。制法：1、將老人頭菌改刀...
  • 干貢菜發(fā)好后與鹵入味的素鮑魚結(jié)合做涼菜，賣相清爽大氣，兩種清脆口感結(jié)合得很好。 原料：貢菜（發(fā)好的）300克，素鮑魚250克。（素鮑魚，可以用白靈菇或杏鮑菇，修理成鮑魚的形狀，用素高湯加各種調(diào)味品熬煮。...
  • 原料：熟肥腸段250克，青魚肉250克，黃豆芽100克。調(diào)料：花椒20克，老干媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，姜片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜...
  • 主料：鮮魷魚300克，茄子300克，韭菜10克。輔料：三線肉20克，青紅椒各20克。調(diào)料：泰汁30克，味精3克，胡椒面2克，海鮮醬3克，魚泡椒10克，料酒10克，雞蛋1個，吉士粉20克，啤酒8克，糯米粉8克，生粉9克，老姜、大蒜...

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