當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：新鮮五花肋條肉500克、新鮮蝦茸100克、新鮮蕨菜100克、天目山嫩筍干100克、胡蘿卜50克、玉米100克、松仁50克、筧藍(lán)少許（裝盤用）。調(diào)料：老抽250克、濃縮雞汁50克、精鹽5克、雞精10克、香料5克、白糖150克、鮑...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗60克），二湯400克，濃縮雞汁、...
  • 鴨皮金紅，聞起來有股濃郁的煙熏味；鴨肉入口后，有股淡淡的啤酒香味，口感很酥，但仍然可以感覺到鴨肉的汁水。再說鴨醬，紅紅亮亮的卻不是很辣，由于添加了脆蘿卜和榨菜，所以口感不錯，配上鴨肉食用，特過癮。原料...
  • 材料：主料：農(nóng)家放養(yǎng)的土鴨1只（重約2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數(shù)量均由客人自定調(diào)料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜面醬25克，...
  • 主料：桂魚650克配料：青豆30克，松仁20克。調(diào)料：糖醋汁120克。做法：1、將桂魚改成花刀，加入調(diào)料腌制10分鐘后裹勻生粉，放入油鍋炸制金黃。2、外焦里嫩后取出裝盤，淋入糖醋汁，加入松仁即可。味型：酸甜可口，桂...
  • 材料：主料：五花肉切成0.2厘米厚，8厘米長的薄片輔料：鮮杭椒、香芹。輔料：杭椒去頭、尾，一片為二。配份標(biāo)準(zhǔn)：主料：五花肉片250克。輔料：杭椒片150克、香芹50克。調(diào)料：蠔油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鮮5克、...
  • 原料：銀鱈魚肉200克。調(diào)料：海鷗牌糟鹵50克，胡椒粉2克，味精5克,雞粉5克，美極鮮醬油5克，白酒2克，干桂花1克。制作:銀鱈魚肉洗凈，用糟鹵、胡椒粉、味精、雞粉、美極鮮醬油、白酒、干桂花調(diào)味后腌漬30分鐘，放入2...
  • 不管是哪家餐館，出位菜時多半會選用圓平盤。那么圓平盤配搭什么形狀的糖藝作品更漂亮呢？我選擇了紅色圈子狀糖藝作品。先把糖藝作品粘接固定在盤中，再放上拌好的松茸和黑花生，另一端則用湯勺裝上已經(jīng)浸入味了的伊...
  • 原料：凈綠嘴鴨1只（毛重約1500克），青、紅泰椒共100克。調(diào)料：精制鹵水（參照往期“編讀往來”欄目鹵水的制作方法）1千克，香油5克，米醋5克，茶葉250克，樟木500克，白糖100克，花椒鹽100克，香草料（小茴香5克，...
  • 原料：老鴨1只（飼養(yǎng)2年以上的土鴨，凈重約1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。調(diào)料：宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙...
  • 原料：蓮白菜絲克，水發(fā)粉絲克，口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出來后待用。、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略帶干香...
  • 食材介紹：青頭菌，別名變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產(chǎn)量多。子實(shí)體中等至稍大。菌蓋初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至...
  • 餐廳過去有道熱賣菜“泡椒鴨血”，口味酸辣爽口。一次店里來了位不吃辣的顧客，點(diǎn)這道菜時，他特意囑咐廚師不放辣椒，并說將鴨血過油再炒可以徹底去除腥味。蘋果樹下便按照他的方法制作，又加入了蒜片與醋來進(jìn)一步去...
  • 材料：主料：牛頭半個約3000g。配料：蔥姜蒜各100g，青尖椒2個約80g，紅尖椒一個約30g，圓蔥一個約300g，胡蘿卜一個約200g，香菜2棵約50g，芹菜100g，自制泡椒醬一小碟，蒜片兩碟，香菜末兩碟。調(diào)料：桂皮，香葉，八...
  • 原料：豬排骨750克左右，干紅辣椒20個。調(diào)料：花椒8克，生姜15克，大蒜、生蔥各10克，加飯酒4克，花生油20克，精鹽6克，味精3克，白砂糖8克。制作方法：1、先將豬排骨用清水沖凈血水，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部