當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
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原料：豬精排250克鐵觀音茶葉30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量制法：1.把豬精排斬成小塊，先用流動水沖洗干凈，撈出來搌干水分后納盆。待放入蔬菜水、鹽...
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原料：鮮萵筍、橄欖菜醬調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽烹調(diào)油：特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）制作：1、萵筍去皮切條，焯水沖涼，用鹽洗去水分，沖洗掉咸味2、萵筍擠干水，加雞粉、胡椒粉、生抽、特...
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主料：山藥250克，鮮牛奶100克，枸杞6克，椰漿50克。 調(diào)料：白糖50克，蜂蜜10克。 制法：山藥整只上籠蒸30分鐘，取出去皮切成條狀，置于冷開水中浸泡待用；鍋內(nèi)加鮮奶...
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原料：烏參1只（水發(fā)后約300克），蝦子（干蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿卜50克。調(diào)料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，濕淀粉10克，蔥油15克。制作：1、鍋內(nèi)放入上湯大火燒開后加...
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原料：牛肉200克、黃豆120克、青紅辣椒顆50克、香辣醬20克、香菜節(jié)、十三香、姜末、蒜片、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量制法：1.把牛肉切成小丁，納碗加鹽、料酒和生粉先碼味上漿。另把黃豆用清水泡漲后，...
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創(chuàng)意思路這道菜是洪雅本地的特色鄉(xiāng)土菜，豬肚抹料裹成卷，用柏樹枝或桂樹皮熏出獨有的柴火香，成菜口感脆、香味濃，很受食客歡迎。批量預(yù)制：1、豬肚30個（1500克/個）摘除內(nèi)壁脂肪，加面粉、白醋搓洗干...
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原料：牛舌600克，香芋600克，火腿25克，雞肉25克。調(diào)料：鹽、味精、雞精各6克，老抽2克，雞汁3克，老湯1千克，蔥段、姜片、料酒各10克，濕淀粉3克制作：1、牛舌用熱水浸泡5分鐘，刮去表面的舌苔，入沸水中加蔥段、姜...
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此菜選市場上常見的野生小雜魚，將其炸酥后添加青花椒、小米椒，烹出魯菜常見的糖醋家常味，成菜中的小魚吸足了汁水，酸甜麻辣開胃，是一道簡單實用的下酒菜。北京貴都大酒店是一家五星級商務(wù)酒店，其餐廳以魯菜和淮...
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制作：1、把牛蛙宰殺治凈后，斬成塊納盆，加辣鮮露、花椒油、鹽、胡椒、白酒、雞蛋和生粉碼味。2、把子姜切絲；小米辣切成片；黃瓜切條后，放開水鍋里汆一水再撈出，均待用。3、鍋里放色拉油，燒至七成熱時下...
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新潮復(fù)合味型是香港、廣東等地在大量應(yīng)用進(jìn)口調(diào)料或多味組合而成的新穎別致的調(diào)味料，這調(diào)味料對于菜肴的創(chuàng)新，尤其是口味的創(chuàng)新起著決定性作用，它在一定程度上能使中國菜肴給人以全新的感覺，這些新潮復(fù)合味型大致...
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粉腸的產(chǎn)品特點是腸為紫褐色，熏香濃郁，有光澤。工藝流程：(1)原料處理選用二級豬肉，切碎，然后用3毫米絞肉機(jī)絞肉。(2)拌料配料：二級豬肉50千克，淀粉24千克，味精0.2千克，姜0.5千克，大蔥、五香粉各100克，食鹽...
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1、產(chǎn)品特點：甘薯粉條，條白條細(xì)，養(yǎng)分含量高，適于熬菜、烹炒和涼拌。2、工藝流程：選料提粉→配料打芡→和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。3、制作要點：選料提粉：選用含淀粉率高的薯塊作原料，加工提取淀粉備...
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制作/史大明一招鮮 咸蛋黃壓成片后，夾在里脊肉中，不僅豐富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鮮香。原料 里脊肉200克，咸蛋黃12個，雞蛋液120克，面包糠200克。調(diào)料 A料（鹽、味素各3克，料酒5克，胡椒...
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牛仔肉作為食材在各大菜系中扮演著重要角色，粵菜中它的烹飪方法也層出不窮，下面介紹的這道黑皮雞土從爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟處理非常關(guān)鍵。初加工、牛仔肉克洗凈，切成××厘米的薄片，加入鹽克、...
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