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  • 原料：北京填鴨1只約2500克左右，黃瓜條100克，鴨餅24張。調(diào)料：蔥絲50克、自制面醬75克、脆皮水250克。做法：1、鴨子去內(nèi)臟，洗干凈，用開水大火稍汆一下至鴨皮脹自制起，撈出控水，刷上一層脆皮水，掛通風(fēng)處，風(fēng)干...
  • 原料：蟹粉100克，內(nèi)脂豆腐1盒，枸杞5克，青豆10克。調(diào)料：蟹油30克，鹽、味精各5克，胡椒粉5克，糖8克，醋3克，姜末5克，上湯750克，濕淀粉15克。制作：1、將內(nèi)脂豆腐從盒中取出，然后切成1.5厘米見方的小丁，將豆腐...
  • 賣點回味無窮，后味微辣，比較適合中型酒店推廣。制作1.將白蝦500克去沙線、背部開刀，入燒至八成熱的油鍋中炸至金黃。2.芽菜50克入沸水焯熟，控干水后下入鍋中煸至干香。3.將肉碎50克炒干、加蒸魚豉油3克，用鍋鏟炒...
  • 制作：把蒜薹下入開水鍋里焯熟，撈出來沖涼后，用手撕成絲裝盤，并加入適量冰塊。將調(diào)好的鮮辣味汁淋在上面，稍加點綴即可。鮮辣味汁：往盆里放入一品鮮醬油15毫升、美極鮮10毫升、香醋8毫升、白糖5克、雞...
  • 砧板：毛山藥450克洗凈，不去皮切成長7厘米的段，用錫紙逐個包好。爐頭：1、將包好的山藥放入黑沙煲內(nèi)，撒入粗鹽將山藥埋起來，密封黑沙煲后將其放入瓦缸內(nèi)，用小火煨制1.5小時。2、客人點菜時，去掉錫...
  • 材料：主料：活赤鱗魚16條（重約250克）調(diào)料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克，面粉750克，花椒鹽5克，花生油750克（約耗75克）做法：1、用利刀將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒...
  • 主料：魚片100克，羊肉片100克.配料：酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，蔥花10克。調(diào)料：黃椒醬20克，花椒油5克，鹽3克，雞粉6克，糖3克。 做法：1、將魚片、羊肉片腌制好待用。2、改刀好的酸...
  • 原料：大理乳扇100克，糖霜5克，食用玫瑰花2克。制法：將乳扇切成細絲，用1根乳扇絲從中間扎成小捆，入溫油中慢炸至乳扇膨脹打開呈金黃色的菊花狀，裝盤，撒糖霜、食用玫瑰花即可。點評：狀如菊花，酥脆香甜。大理乳...
  • 材料：原料：新鮮的肥老母雞一只（重約1千克），新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊；雞血入鍋中加開水、料酒飛水備...
  • 原料：肥鵝肝200克，京蔥250克，青紅椒50克，熟芝麻1克。調(diào)料：鹽8克，賀盛雞粉15克，黑椒粒10克，白糖5克，牛油5克，白芝麻、干蔥末、蒜末各3克，色拉油30克，明油3克。制作：1、京蔥洗凈切斜刀片，青紅椒、肥鵝肝切...
  • 原料:西米100克，扇貝200克。調(diào)料:家樂牌濃縮雞汁50克,鹽、雞粉各3克,清油200克,高湯500克。制作:1、將西米放入冷水中浸泡30分鐘，取出再放入沸水中大火煮5分鐘，離火后放入涼水中浸泡10分鐘至漲發(fā)待用。2、將扇貝撬...
  • 原料：去骨鴨掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青筍各20克，鮮檸檬30克。調(diào)料：泰汁（泰式醬100克，洋蔥50克，味精10克，大紅浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰國魚露、大蒜各20克，橙汁10克，青檸檬30克，礦泉水300克...
  • 食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出...
  • 原料：鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、蔥絲、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量制法：1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花...
  • 制法：1、取蛋黃、味精、生抽、蠔油、生粉、粘米粉和豆瓣醬，按照一定的比例調(diào)成煎焗醬。2、把縮骨魚頭治凈，搌干表面的水，再斬成大塊狀，納盆并加入少量的白酒，拌勻（以減輕魚頭的腥味）稍腌味后，往魚頭塊上面放...

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