當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 原料：蕎麥粉200克，臘肉50克，豆腐干50克，青筍50克。調(diào)料：花椒面、鹽、菜油各適量。制法：1、把蕎麥粉納盆，加適量的清水和鹽攪拌成糊狀后，再入油鍋攤制成10張蕎麥面皮。另把臘肉、豆腐干、青筍切成絲，一起入鍋...
  • 原料：大黃瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊調(diào)料：味達(dá)美、陳醋、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、鮮汁油操作流程1、大黃瓜去皮擦成絲不要內(nèi)瓤，放入冰水中泡脆。2、將調(diào)料調(diào)成料汁，裝入小碗中，跟菜...
  • 觀音莧:   又稱血皮菜、血匹菜、紫背天葵。觀音莧以植株先端嫩莖為主食部位，其涼拌熱炒均可，含有豐富的鐵、鈣和維生素。常食觀音莧還可以減肥輕身，促進(jìn)排毒防止便秘。原料：觀音莧250克，鴨血200克...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺...
  • 材料：豬棒骨、姜蔥、自制蘸水做法：把帶肉的豬棒骨在沸水鍋里汆水后，撈出來放到加有姜塊和蔥結(jié)的水鍋里煮熟。出鍋后，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤后，配自制的蘸水碟一起上桌。自制蘸水：取炒香的豆瓣醬納...
  • 原料：荔枝100克，酸牛奶180克，西瓜皮50克，胡蘿卜片10克，紅櫻桃2瓣。調(diào)料：瓊脂粉5克，白糖15克，香精粉2克。制作：1、荔枝去皮、去籽，將果肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成汁備用。2、荔枝汁放入鍋中加入瓊脂粉、白糖、香精粉...
  • 主料：南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁輔料：青筍、胡蘿卜、香菇、火腿、高湯調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、料酒、精鹽、味精制作：1、南瓜刻制成微型小金瓜，入鍋中加調(diào)味品煨透后備用；2、南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁。青筍、胡蘿卜...
  • 內(nèi)蒙古錫林浩特市當(dāng)?shù)厝嗽谧约铱狙蛲葧r(shí)，操作步驟極為簡單，只有“泡水、腌制、烤制”三個(gè)流程，而且腌制時(shí)只用少量香料，為的是突出羊腿的原始肉香。作者：李海兵，現(xiàn)任內(nèi)蒙古錫林浩特市偉海假日酒店行政總廚制作：...
  • 制作人：北京龍潮飯店姚湘這是一款家常小燉菜，制作方法簡單，價(jià)格適中，銷量很好。原料：牛腩250克，豆腐400克。調(diào)料：八角、陳皮、桂皮各3克，鹽8克，味精、雞精各5克，石橋大醬200克，色拉油60...
  • 原料：柚子300克，河蝦100克。調(diào)料：色拉油1千克，姜汁酒20克，青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒、椒鹽各10克，生粉40克，吉士粉20克，白糖30克，沙律醬100克。制作：1、柚皮切長6厘米的細(xì)絲，入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0....
  • 原料牛肉丸400克，A料（鮮金針20克，木耳、豆芽各50克）。調(diào)料B料（鹽3克，雞精、味精各5克），秘制紅油、紅湯各100克。制作1.把A料過水后放入盤內(nèi)。2.將牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能斷），焯水，牛肉丸呈菊花狀。...
  • 材料：主料：豬排輔料：雞蛋、生粉、蒜泥、刀口辣椒調(diào)料：鹽、胡椒粉、白酒、味精、雞精做法：1.把豬排斬成長度一致的段，納盆再加鹽、胡椒粉和白酒腌漬一晚上。2.把碼好味的排骨納盆，加入雞蛋黃和生粉抓勻待用。3....
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：雞蛋和海蟹的搭配新穎，烤蟹的風(fēng)味別具一格。特點(diǎn)：香味撲鼻，色澤誘人，味道鮮美。原料：海蟹兩只（重克左右），雞蛋六個(gè)。調(diào)料：黃油克，紅椒圈、洋蔥圈、陽江牌豆豉、鹽各克，海鮮汁一碗（佐料）。制作：...
  • 材料：主料：有籽魷魚仔8只，冬筍200克。輔料：香港橄欖菜15克，肉碎100克，蔥花15克，姜米15克。調(diào)料：金嘜海鮮醬30克，金標(biāo)蠔油20克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽5克，麻油3克，糖15克，雞粉5克。做法：1、將冬筍切塊，...
  • 原料：新鮮阿魏菇200克，發(fā)好的花菇100克，牛排300克，上湯200克，小棠菜300克（又叫上海青）。調(diào)料：生抽10克，蠔油20克，辣椒醬10克，五香粉10克，精鹽2克，糖8克，色拉油2000克，紅油15克，洋蔥、生姜各10克，濕生...

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