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  • 本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛...
  • 火爆江城的美食一絕——奇香牛骨頭系列，用中草藥熬制而成，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且回味悠長，讓人留戀忘返。專家評說：大受歡迎的奇香牛骨肉，在其烹制過程中加入了近30種草藥、調(diào)料，將骨汁、骨油、骨...
  • 這款泡菜使用卷心菜、白菜、蘿卜為主料，制作起來簡單快捷，具有酸甜香辣的口味，在很多餐飲店可以作為一款爽口小菜提供給食客。該教程詳細講解了這款泡菜的做法，以及蔥油、酸豆角的炒制方法，高清視頻，通俗易懂...
  • 這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成，可以為多種小吃提味增香，尤其是可以用作包子、水餃的料油，以及炒菜時代替明油使用，效果非常好...
  • 上世紀(jì)80年代，重慶美食工作者用火鍋的烹飪方法來烹制土雞，備受食客的厚愛，并迅速在全國流行。成菜色澤紅亮，雞肉細嫩，滋味濃郁，麻辣鮮香。鍋底配方：主料：土公雞2000克，青筍條150克，芹菜段10...
  • 干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點，同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一...
  • 鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴�，F(xiàn)將制作技術(shù)介紹如下：一、鹵汁的配制鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般...
  • 在廚房里，蒸柜是最不受“矚目”的一個檔口，始終站在炒鍋身后，永遠是“配角”，可是，作為一個不可或缺的檔口，蒸制也是很有“技術(shù)含量”的。下面是幾位經(jīng)驗豐富的廚師，細說他們的蒸制體驗。長沙廚師彭單：蒸...
  • 很多美食，不管有多好吃，可能也不會經(jīng)常在家做，有的因為食材和設(shè)備受限制，有的因為手藝不夠，有的就是簡單的因為生活習(xí)慣。比如鹵肉飯，好吃，但是我會常常做紅燒肉，也不會隨便就想做鹵肉飯，就是生活習(xí)慣問...
  • 海鮮配方特點：色澤棕紅，咸鮮微甜、微辣。應(yīng)用：適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類，如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事項：1、培植海鮮鹵水時用料要齊備，否則難以形成鹵水特有的風(fēng)味...
  • 這款油燜蝦用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點。制作流程：1、青殼小龍蝦20只清洗干凈，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，瀝干待...
  • 川菜常用鹵水包括麻辣鹵水、白鹵水、辣鹵水、油鹵水四種。紅鹵水的“紅”來自于紅辣椒和糖色，口味咸鮮香辣，用途廣泛，既可以鹵制食材，又可以為多種食材做初熟處理。白鹵水無色無辣，突出咸鮮口，多用于鹵制素...
  • 調(diào)味技術(shù)1油辣子制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個細節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法。...
  • 一、土家醬香餅配料分三大類：1、餅的配料2、紅油配料3、醬的配料二、餅的制作配料：普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎和面：1、面和水的比例是1：0.635（就是1斤面0.635...
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細，對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實用的參考價值...

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