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  • 原料：竹節(jié)蝦500克，湖南小紅椒50克，芋絲2盒。調(diào)料：鹽4克，味精6克，雞精10克，姜米3克，蒜蓉4克，郫縣豆瓣3克，辣妹子6克，蠔油10克，紅油25克，香葉10片，八角3個(gè)，香菜葉1克，高湯100克。制作：1、竹節(jié)蝦飛油1分...
  • 做法：1、大腸頭撕去油筋后洗凈，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里，汆一水后撈出來(lái)沖凈，再投入川式鹵水鍋，小火鹵至軟熟后，撈出來(lái)趁熱刷上脆皮水，晾干待用。2、把山東大蔥塞進(jìn)腸頭里，再放入六成熱的油鍋，炸...
  • 做法：1、把豆腐切成塊，拍勻干生粉便下入七成熱的色拉油鍋里，炸定型便撈出來(lái)。另把洋蔥切成絲，放燒燙的鐵板上待用。2、鍋里留底油，放肉末炒香后，下香菇末并加入蠔油、辣妹子醬、蒸魚(yú)豉油和料酒，待放入炸...
  • 原料：活鰻魚(yú)1條（重約750克），香芹10克。調(diào)料：叉燒醬15克，排骨醬15克，麥芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加飯酒10克，海鮮醬15克。制作：1、鰻魚(yú)宰殺,從腹部剖開(kāi)取出內(nèi)臟,洗凈后從背部入刀去骨，并切去...
  • 原料：雞肉，蛇肉，芹菜，水發(fā)冬菇絲，紅、黃燈籠椒絲，生粉，鹽，白糖，香油，生抽，料酒，姜蓉，紅蔥頭蓉。制法：1、將蛇肉切長(zhǎng)條，剔除筋，將雞肉切長(zhǎng)條，加鹽、生粉、白糖拌勻，與蛇柳一同加香油拌勻，待用；2、...
  • 材料：主料：豬尾、黃豆輔料：姜、蒜調(diào)料：豆瓣油、豆瓣醬、辣妹子醬、濕淀粉做法：1、豬尾去毛洗凈，剁長(zhǎng)4厘米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中用大火燒開(kāi)，再用小火煮30分鐘至熟；2、黃豆洗凈，用...
  • 用料：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙做法：1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈...
  • 材料：原料：玉米350克，豬肋排200克。調(diào)料：A料（鹽、味精、雞粉、老抽各5克，白糖、生抽各10克，生姜、大蔥各50克，八角3克），B料（鹽2克，味精、雞粉各3克，白糖、生抽各5克），清湯500...
  • 特點(diǎn)：色濃、香、辣，粽子軟糯，油而不膩。原料：小肉粽個(gè)（約克），牛腩克。調(diào)料：尖紅椒圈、色拉油各克，味精、八角、桂皮各克，姜、豆瓣醬各克，鹽克，雞精克，蠔油克，大蒜瓣、紅油各克。制作：、小肉粽用大火蒸...
  • 油淋是將鹵浸成熟入味的原料均勻涂抹上餡糖水。晾干表皮后，用熱油澆淋炸制皮脆成菜的烹調(diào)方法。油淋炸采用熱油澆淋原料與炸制相配合的方法。成菜特點(diǎn)是：色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、香醇味厚。油淋炸的操作要領(lǐng)：1、...
  • 鱸魚(yú)腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開(kāi)水鍋中，魚(yú)肉遇熱水，表皮收縮，魚(yú)肉會(huì)變得更加細(xì)嫩，有效祛除鱸魚(yú)腥味，自制的魚(yú)香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料：鱸魚(yú)500克，圓蔥絲150克。調(diào)料：蔥姜汁...
  • 材料：主料：水發(fā)海參300克，堿面150克。配料：五花肉絲50克，青椒、紅椒各50克，上海青1000克，洋蔥50克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，家樂(lè)雞粉2克，老抽30克，色拉油50克。制作方法：1.鍋...
  • “砂鍋魚(yú)頭豆腐”又稱魚(yú)頭豆腐，是年浙江省認(rèn)定的種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來(lái)到杭州，身穿微服私游吳山，中午時(shí)分遇到暴雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下。由于饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二...
  • 材料：主料：萵筍200克。輔料：XO醬10克，鹽3克，味粉2克，雞粉2克，蔥油10克，香油2克。制作：1、將萵筍去皮，切成2毫米粗細(xì)的條狀，撒上鹽攪拌均勻，放兩小時(shí)，待萵筍絲出水。2、將腌好的萵筍...
  • 材料：原料：豬五花肉150克，水發(fā)核桃花100克，攤好的蛋皮（直徑約25厘米）2張，姜米、蔥花各10克，面包糠60克，干生粉30克，蛋液糊120克。調(diào)料：黃豆醬20克，蠔油15克，辣椒醬6克，醬油10毫升，十三香3克，白糖、味...

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