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  • 高陵本地的傳統(tǒng)吃法，也是油餅的“傳統(tǒng)搭檔”：將腌好的芥菜頭用清水沖泡去掉全部咸味，只留清脆的口感，再用生抽、老抽炒上色，成菜咸鮮微辣，既可以用油餅夾著吃，又很下飯。提前預(yù)制：、腌芥菜斤切細絲，入流水中...
  • 原料：水磨糯米粉250克，可可粉25克，甜豆沙蓉100克。 制法：1、先將一半的水磨糯米粉揉成白色面團，再將另一半水磨粉加可可粉揉成棕色的面團。2、分別下成劑子10個，兩者疊起后搓成雨花石花紋，包入豆沙蓉，做...
  • 材料：主料：雪域藏牦牛鞭3根、圈養(yǎng)草龜750克配料：大蔥25克、大蒜20克、生姜15根、干紅椒少許、紅尖椒50克調(diào)料：茶油100克、豆瓣醬10克、辣妹子醬15克、味精5克、蠔油10克、食鹽5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉醬12克、...
  • 原料：美國黑野米、姜蔥汁、木瓜、雞湯、熟紅腰豆、南瓜泥、鹽、雞汁、濕淀粉做法：1、鮮鮑仔取凈肉治凈，剞上花刀后，投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆熟。2、用熱水先把美國黑野米泡1小時，然后上籠蒸至開花。另取...
  • 原料：梅頭魚10條（可用小黃魚代替）。調(diào)料：蔥、姜各5克，鹽3克，料酒5克，蒜泥150克，干辣椒節(jié)150克，香油50克，面粉500克，豆瓣油50克，雞精、味精各8克，色拉油500克，姜末50克。制作：1、將梅頭魚洗凈，用蔥、姜...
  • 制作：1、10頭新鮮鮑魚10只洗凈，加蔥段、香菜段、洋蔥片、大蒜片各15克、鹽3克、味精3克、胡椒粉5克、鮮露20克，抓勻腌制半小時。2、取一只腌好的鮑魚放在吸油紙上，包起來。細鹽200克加入蛋黃...
  • 制法：1、把兔肉剁成小丁，納碗后加鹽、料酒、醬油、味精、雞蛋和生粉拌勻腌味。2、凈鍋放菜油燒至五成熱時，下入兔肉丁炸至色金黃，倒出來瀝油。鍋留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白...
  • 原料：蓮白菜絲200克、水發(fā)粉絲150克、口蘑醬油、鹽、味精、化豬油各適量制法：1、先把蓮白菜絲、水發(fā)粉絲分別入沸水鍋里飛一水，撈出后待用。2、鍋里放化豬油燒熱，下粉絲、蓮白菜絲、鹽、味精和口蘑醬油，炒勻且略...
  • 材料：豬蹄花、海帶片、雪豆、黃芪、鹽、味精、枸杞、蔥花、麻辣蘸碟做法：把豬蹄花、海帶片、雪豆和少許的黃芪放清水鍋里燉熟以后，加鹽和味精調(diào)好味，起鍋時裝入砂鍋并撒枸杞和蔥花，待小火煲沸后，即可配麻辣蘸碟...
  • 特點：清鮮爽口、開胃提神。創(chuàng)新點：用此法，可以制作各種檔次的淡、海水產(chǎn)品，從而可以豐富不同層次消費者的需求。制作人：孫謹林江蘇省南京人，烹飪�？飘厴I(yè)，從事酒店餐飲工作二十多年，曾擔(dān)任過多家餐飲企業(yè)的主...
  • 土特色：濟南把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片，放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào)，不放鹽。北方上乘的把子肉的特點：有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤油亮，瘦肉松軟，肥肉...
  • (一)草木灰保鮮法：用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰的鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點，放在通風(fēng)干...
  • 原料：牛里脊肉200克，面包糠150克，鹽炒花生仁25克，白菜絲100克。調(diào)料：鹽2克，雞精2克，無鹽味精4克，生粉50克，色拉油2500克，牛肉粉6克，蘋果醬、生姜末各50克，大蔥末50克，黃酒10克，黃油50克，雞蛋一個。制法...
  • 亮點：這道菜體現(xiàn)了神奇的刀工絕技。選用開封市朱仙鎮(zhèn)的黑豆腐干，硬中帶韌，咸香爽口。在樊師傅的“神刀”下，每塊豆干“化身”成根比頭發(fā)還細的絲，可與魚翅媲美。制作：取朱仙鎮(zhèn)豆干先片成薄片，再用文思豆腐的改...
  • 材料：原料：油撒子、羅氏雞調(diào)料：花椒鹽、蔥、姜、白酒、白鹵水制作：將羅氏雞用花椒鹽腌制一夜，雞肚子里放入蔥、姜、白酒；第二天出水、沖涼下入白鹵水，燒制三十分鐘即可。...

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